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SAKE BREWERY — YAMAGATA

加藤嘉八郎酒造

山形県鶴岡市大山三丁目1-38 1872年創業

紹介

加藤嘉八郎酒造は、江戸時代から「東北の小灘」と称された酒どころである山形県鶴岡市大山地区にて、1872年（明治5年）に創業した老舗酒蔵です。地名を冠した代表銘柄「大山」のほか、米と水を等量で仕込む江戸時代の伝統手法を再現した特別純米酒「十水」、本醸造酒「ささの舞」、最高峰の純米大吟醸「吟雅凛匠」などを展開しています。菌の息づかいを感じ取る「人と酒、人と人の調和」を理念としつつ、酒質向上を目指した技術革新にも早くから取り組んできました。独自開発した精密な温度管理タンク「OSタンク」や製麹装置「KOS製麹機」を自社導入し、高品質で安定した酒造りを行っています。受賞歴も豊富で、「吟雅凛匠」がモンドセレクションにて10年連続で最高金賞（2010〜2019年）を受賞したほか、全国新酒鑑評会など各種コンクールでも高い評価を得ています。（385字）

歴史

加藤嘉八郎酒造の創業は1872年（明治5年）で、地名にちなんで代表銘柄を「大山」と名付けました。公式サイトによれば、加藤家の先祖は肥後熊本五十三万石の熊本城主であった加藤清正の流れを汲むとされています。清正の死後、嫡子の加藤忠広は徳川幕府により改易となり、鶴岡藩主の酒井忠勝にお預けの身となりました。その後、忠広の子女の中から造り酒屋を営む者が現れ、これが加藤嘉八郎酒造のルーツになったと伝えられています。

蔵のある山形県鶴岡市大山地区は、江戸時代初期から本格的な酒造りが始まった天領（幕府直轄地）でした。最盛期には数十軒もの酒蔵が軒を連ね、広島の西条、神戸の灘と並び称される酒どころとして知られ、「東北の小灘」とも呼ばれました。庄内地方は鳥海山・出羽三山に囲まれた、質・量ともに全国有数の米どころでもあり、東北地方の多くの酒造家がこの大山の地に学んだと伝えられています。

同社は酒質向上のための技術革新にも早くから取り組んできました。昭和48年（1973年）には独自の温度管理タンク「OSタンク」を、昭和53年（1978年）には製麹装置「KOS製麹機」をそれぞれ自社開発し、蔵に導入しています。

代表銘柄のひとつ「十水」は、江戸時代に行われていた「十水仕込み」という伝統製法を現代に再現したものです。米を贅沢に使って仕込むこの手法による酒造りは年々磨きをかけながら続けられ、2020年には再現から10周年を迎えました。

酒造り

仕込み水は、鳥海山・出羽三山に連なる山々の伏流水と、庄内平野を潤す最上川の豊かな水に恵まれています。使用米も庄内地方を中心とした山形県産米が基本で、県開発の酒造好適米「出羽燦々」「雪女神」や、県産米「はえぬき」など、銘柄ごとに使い分けています。

酒造りの理念として、同社は発酵中の麹菌や酵母菌の「ためいき・といき」に耳を澄ませ、酒と人、人と人の「調和」を醸し出す酒造りを掲げており、「酒は大山 愛の酒」をキャッチフレーズとしています。

代表銘柄「十水」に用いられる「十水仕込み」は、江戸時代から伝わる、米を通常より多く使う伝統的な仕込み配合を再現した技法で、コクのある濃醇な味わいと酸味が調和したジューシーな酒質を生み出しています。最高峰の「吟雅凛匠」は山形県産「雪女神」を精米歩合35%まで磨いた純米大吟醸で、モンドセレクションにおいて1800ml詰が2010年から2019年まで10年連続で最高金賞を受賞しています。

蔵データ

所在地

山形県鶴岡市大山三丁目1-38

創業

1872年（山形県）

公式サイト

www.sake-ohyama.co.jp

代表銘柄

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大山：蔵の代表銘柄で、地名をそのまま冠しています。定番の純米吟醸は山形県産米を精米歩合50%まで磨き、低温でじっくり醸した淡麗辛口で、芳醇な香りとふくらみ、上品な喉越しが特徴です。純米大吟醸仕様では山形県産「雪女神」を45%まで磨き、香り豊かに仕上げた定番品として展開しています。

ささの舞：精米歩合65%の本醸造酒で、冷やから熱燗まで幅広い温度帯で楽しめる蔵の定番酒です。かすかな吟醸香を感じさせながらも、キレの良い淡麗辛口に仕上げられており、日常の食中酒として親しまれています。

十水：江戸時代に行われていた「十水仕込み」を現代に再現した特別純米酒です。山形県産「はえぬき」を精米歩合60%まで磨き、米を贅沢に使って仕込むことで、コクのある濃醇な味わいと酸味が調和したジューシーでしっかりとした酒質に仕上げています。2020年に再現から10周年を迎えました。

吟雅凛匠：山形県産「雪女神」を精米歩合35%まで磨いた、蔵最高峰の純米大吟醸です。モンドセレクションにおいて1800ml詰が2010年から2019年まで10年連続で最高金賞を受賞しており、丁寧な造りの実力を裏付けています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵元での店頭販売は全種類に対応しています（商品によっては梱包に時間がかかります）。

補足

蔵見学・試飲は行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

japansake.or.jp ／ sake-ohyama.co.jp ／ yamagata-sake.or.jp ／ katidoki.shop ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ kiyokawaya.com ／ tsuruoka-sakemeguri.com

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