SAKE BREWERY — YAMAGATA
亀の井酒造
紹介
山形県鶴岡市（旧羽黒町）に所在する1875年（明治8年）創業の酒蔵。大火事や戦時下の企業統制による廃業を経て1956年に復活し、1961年に現在の地へ移転しました。1983年に開発された代表銘柄「くどき上手」をはじめ、全量吟醸造りを行う酒蔵として知られています。
酒造りでは、酸が少なく上品な香気を引き出す小川酵母（10号酵母）を主に用い、蔵全体の平均精米歩合は50％以下に達します。原料米には地元羽黒町産の美山錦や出羽燦々をはじめ、山田錦、雄町、酒未来、亀の尾など10種類以上の酒米を使い分けています。また、200坪以上の大型冷蔵設備を整え、出荷直前まで厳重な品質管理・鮮度管理を行っています。全国新酒鑑評会での金賞受賞をはじめ、各種鑑評会・コンテストでの受賞歴を有しています。
歴史
亀の井酒造は1875年（明治8年）、山形県鶴岡市（旧羽黒町）で創業しました。地元向けの銘柄「亀の井」を看板に酒造りを続けていましたが、大火事による焼失と、戦時下の企業整備による廃業という二度の中断を経験し、米作りを営みながら再興の機会をうかがう時期を過ごしました。1956年1月に蔵を復活させ、1961年1月に現在の羽黒町戸野の地へ移転しています。
蔵の酒質を大きく変えたのは、先代蔵元（今井俊治氏）の修業経験でした。東京農業大学の醸造科を卒業した先代蔵元は、茨城県の明利酒類で酒造りの修業を積みました。当時の同社副社長で、協会10号酵母（小川酵母）の開発者として知られる小川知可良氏から直接指導を受けたことが、亀の井酒造がその後「小川酵母と生きる蔵」を掲げる原点になったと伝えられています。
1983年（昭和58年）、先代蔵元は修業の成果を注いだ新ブランド「くどき上手」を立ち上げました。この名前は、歴史書好きの母が、豊臣秀吉が多くの人を口説き落として出世した故事にちなみ、日本酒業界でも人の心をつかんで成功してほしいという願いを込めて命名したと伝えられています。くどき上手は全国的な人気を獲得し、庄内地方を代表する銘醸として蔵の名を広く知らしめる存在になりました。
くどき上手が確立した酒質は品評会でも評価され、全国新酒鑑評会では2002・2003・2006酒造年度に金賞を受賞しています。
酒造り
全量吟醸造りを掲げる亀の井酒造は、酒質管理を徹底しています。仕込みから瓶詰めに至るまで1000項目を超えるチェックを設け、気温や気圧のわずかな変化に応じて醪の管理を細かく調整しています。出荷直前まで200坪を超える大型冷蔵設備で全商品を低温保管し、酒質の劣化を防いでいます。
原料米は羽黒町産の美山錦・出羽燦々を中心に、山田錦、雄町、酒未来、亀の尾など地域や品種の異なる複数の酒米を使い分け、それぞれの個性を生かした酒質設計を行っています。看板銘柄のひとつ「スーパーくどき上手」では、仕込みが難しいとされる羽黒町産の希少米「改良信交」を精米歩合30％まで磨き込み、M310酵母と小川酵母を併用することで、和三盆を思わせる上品な甘みを引き出しています。
発泡性清酒「おしゅん」のように、純米大吟醸規格でありながら爽やかな飲み口を狙った季節商品も手掛けており、伝統的な吟醸造りの技術を軸にしながら新しい酒質への挑戦を続けています。
蔵データ
山形県鶴岡市羽黒町戸野字福ノ内1
1875年（山形県）
代表銘柄
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- おしゅん
くどき上手：「くどき上手」は1983年に先代蔵元が立ち上げた亀の井酒造の看板銘柄です。名前は、歴史書好きの母が、豊臣秀吉が多くの人を口説き落として出世した故事にちなみ、日本酒業界でも人の心をつかんで成功してほしいという願いを込めて命名したと伝えられています。フルーティーな吟醸香とまろやかで上品な甘みが特徴で、大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸など複数のグレードを展開する主力ブランドです。
ばくれん：「ばくれん」は、くどき上手の開発過程から生まれた超辛口の吟醸酒シリーズです。ラベルの色によって赤・黒・白などに分かれ、それぞれ異なる酒米を使用しています。定番の赤ばくれんは日本酒度+20という際立った辛口で、上品な吟醸香を伴い、スッキリとしたキレのある超辛口に仕上がっています。地酒ファンの間で口コミが広がりヒット商品となりました。
おしゅん：「おしゅん」は亀の井酒造が手掛ける純米大吟醸の発泡性清酒です。精米歩合50％、アルコール度数は10度以上11度未満に抑えられており、しっかりとした炭酸とやや甘めの飲み口で、食前酒にも向く軽快な味わいに仕上げています。夏場に楽しめる季節商品として展開されています。
スーパーくどき上手：「スーパーくどき上手」は、羽黒町産で仕込みが難しいとされる希少な酒米「改良信交」を使用する純米大吟醸です。精米歩合30％まで磨き込み、M310酵母と小川酵母を併用して醸すことで、上品で華やかな香りと、和三盆を思わせる上質な甘みを引き出しています。くどき上手シリーズの中でも磨き抜かれた高精白酒として位置づけられています。
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出典
yamagata-sake.or.jp ／ japansake.or.jp ／ tsuruoka.lg.jp ／ ginjyoshu.jp ／ sakeappraisal.org ／ city.tsuruoka.lg.jp ／ jizakenomarushin.com ／ saketime.jp ／ sakaya-kurihara.jp
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