英君酒造

英君酒造の歩み

英君酒造は、現在の静岡市清水区由比入山にあたる地で、明治14年（1881年）に望月酒造店として開業しました。創業者は初代の望月昌策で、「品質第一」を旨とし、創業当時から全国各地の優秀な酒米を探し求めて酒造りに励みました。酒銘の「英君」は、徳川の英でた君主にあやかって名付けられました。蔵のある入山地区は内陸側と海側を結ぶ古くからの要衝で、酒米の仕入れにも酒の出荷にも便利な土地ですが、この地を創業の地に選んだ一番の理由は、山中に湧く名水「桜野沢」を見つけたことでした。

現在は、蔵の持山から湧く桜野沢の水と、近年蔵内で見つかった古い井戸の水の2種類を仕込み水にしています。

蔵が目指すのは、どんな食事にも自然と馴染む食中酒です。製品はすべて、静岡県内で開発・育成された静岡酵母で醸しています。静岡酵母で醸す酒は「静岡型吟醸」と呼ばれ、優しい味と香りで飲み飽きしないのが持ち味です。設備の省力化や合理化は進めながらも、品質を左右する蒸米・酒母・製麹は、杜氏と蔵人による手造りを守り続けています。杜氏は自社の粒来保彦さんで、南部杜氏の流れをくむ地元の杜氏です。代表者は望月裕祐さんが務めています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても7回入賞しており、そのうち金賞は平成18酒造年度（出品商標は「英君大吟醸いろは」）、平成27酒造年度、平成28酒造年度（ともに出品商標は「英君」）の3回です。静岡県新酒鑑評会では、吟醸酒の部で平成12酒造年度から令和7酒造年度までに25回入賞し、平成27酒造年度が知事賞、ほかの24回が会長賞でした。純米吟醸酒の部でも23回入賞し、平成14酒造年度が知事賞、ほかの22回が会長賞です。

名古屋国税局酒類鑑評会では、吟醸酒の部で平成21年度の第58回から令和4年度の第71回まで、14年連続で優等賞を受けています。それ以前の吟醸酒の部でも、第51回と第52回に入賞し、第53回に優等賞を受けました。純米酒の部の優等賞は第53回・第54回・令和元年度（「山廃純米 愛山」）、第55回は純米酒の部（特別純米酒）と本醸造酒の部（特別本醸造）の両方で優等賞に選ばれました。令和3年度からの純米吟醸酒の部では、令和3年度・4年度・6年度・7年度に「純米大吟醸 英君」が優等賞を受けました。

令和3年度と4年度は、吟醸酒の部の大吟醸「英君」と合わせて2部門での受賞です。

フランスで審査が行われる日本酒コンクール Kura Master では、純米酒部門で金賞の上位にあたるプラチナ賞を、2021年度の「純米エイクンホリック」、2022年度の「紫の英君」、2023年度の「紫の英君」と「橙の英君」が受けました。金賞は、2017年度の「緑の英君 純米吟醸」（純米部門）、2019年度の「紫の英君 純米吟醸」、2025年度の「紫の英君」、2026年度の「紫の英君」と「橙の英君」（2025年度以降は純米酒（51-65%）部門）です。

酒造りの特徴

秋に契約栽培農家や米屋から届いた酒米は、5kgずつに小分けして2種類の洗米機を併用して洗米し、吸水量を細かく管理して酒質に合わせた原料処理を行います。蒸しは朝6時に始まります。1階の釜で作った蒸気を2階の甑へ送るため冷めやすく、特別なヒーターで再加熱して圧力を高め、強い乾燥蒸気で約1時間蒸して、外硬内軟でさばけのよい蒸米に仕上げます。

製麹は、以前の木箱からタライに切り替えました。タライは角がなく気密性もよいので、品温の偏りが少ないためです。夜間作業をなくす目的でロボット製麹機を導入したこともありましたが、思い通りの麹が造れず、現在は蔵人の手造りに戻しています。麹米は蔵人が肩に担いで麹室に運び、54時間以上かけて仕上げます。目標は、食べると上品な甘みが残る麹です。出麹した麹は、力価を自社で分析し、データも活用しながら品質を確かめます。

酒母は、静岡酵母を使った普通速醸酒母です。仕込んだ後にいったん10℃以下まで冷やし、数日間、お湯を入れたステンレス製の筒（ダキ樽）をタンクに沈めて温め、糖化と発酵を促します。重い容器を扱う力仕事で、酵母が最大数になる時機は経験と分析、顕微鏡観察で見極めます。醪は4日間で3回に分けて仕込み、毎日の成分分析と見た目や香りの確認で、品温調整や上槽の時機を判断します。

上槽は、10℃以下の冷蔵庫に置いた自動圧搾機で行い、平成27年から低温管理の環境で作業しています。上槽後は2週間以内に瓶詰めし、製品も10℃以下の冷蔵庫で保管して、フレッシュな状態を保っています。

代表銘柄

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英君

蔵の看板「英君」は、大吟醸「英君」「大吟醸いろは」のほか、純米吟醸の紫の英君（山田錦・5MT-14・甘旨口）、橙の英君（備前雄町・CA-50・柑橘系）、緑の英君（五百万石・HD-101・穏やかな吟醸香）などの銘柄群です。大吟醸いろはは、全国新酒鑑評会で金賞を受けた際に人間国宝の芹沢銈介から贈られたラベルを使っています。

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見学・購入

直売所

公式サイトのご注文フォームから購入でき、静岡県内を中心に全国の取扱酒販店でも扱っています。

補足

2019年時点では、酒蔵見学は取引先またはその紹介による受け入れで、試飲はありませんでした。見学を希望する場合は、事前に蔵へ問い合わせてください。蔵は静岡市清水区由比入山にあります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

静岡県静岡市清水区由比入山2152

創業

1881年

公式サイト

eikun.co.jp

出典

sakenomy.jp ／ japansake.or.jp ／ eikun.co.jp ／ shizuoka-sake.jp ／ sakagura-press.com ／ pref.shizuoka.jp ／ fujinosake.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ kuramaster.com ／ at-s.com