神沢川酒造場

神沢川酒造場の歩み

東海道五十三次の16番目の宿場にあたる由比は、歌川広重の浮世絵にも描かれた町です。大正元年（1912年）、現在の蔵より北の山間で林業と養蚕業を営んでいた望月金蔵・由松の親子が、酒好きが高じて酒造業を興しました。酒造りを始めるにあたり、酒に合う水を探し求めて神沢川のほとりに蔵を構え、この仕込み水に由来して社名も神沢川となりました。

銘柄の「正雪」は、地元由比の生まれで、時代に逆らっても正直に生きた気骨の兵法家、由井正雪にあやかった名前です。2015年の久能山東照宮御鎮座四百年大祭では、望月社長が、反乱者の名を冠した酒を徳川家康公の大祭に奉納してよいものかと徳川宗家に伺いを立てました。慶安の変についてはお互い和解しましょうとの返事を得て、正雪の奉納が叶ったというエピソードが残っています。

現在の当主は5代目の望月正隆さんです。1962年生まれで、1985年に玉川大学を卒業して入社し、1993年に代表取締役専務、2006年に代表取締役社長となりました。1992年には第1回静岡県酒造技術者研修会の全過程を修了しており、2017年からは静岡県酒造組合会長、静岡県酒造協同組合理事長、誉富士普及推進協議会会長を務めています。目指す酒は、甘・辛・苦・渋・酸の五つの味と上品で爽やかな香りが調和した、盃の進む飲み飽きない酒です。

1982年から長く酒造りの指揮を執ったのが、南部杜氏の山影純悦杜氏です。19歳で酒造りの世界に入り、昭和36年に当時最年少の29歳で南部杜氏の資格選考試験に合格した人で、平成28醸造年度の造りをもって引退しました。平成25年度には厚生労働省の「現代の名工」に選ばれ、平成26年秋には黄綬褒章を受章しています。自らの麹造りの技を県内の他の蔵にも惜しみなく伝え、「静岡型吟醸」を生み出す大きな力になりました。引退後は﨑村杜氏が造りを継ぎ、現在の杜氏は榮田秀孝さんです。

受賞の実績も重ねています。全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度と令和4酒造年度に金賞を受賞し、平成17・20・23・26酒造年度、令和元酒造年度、令和3酒造年度に入賞しました。蔵の集計では、全国新酒鑑評会での受賞は通算16回に及びます。名古屋国税局酒類鑑評会では、平成14年の第50回と平成15年の第51回に吟醸酒の部と純米酒の部で入賞し、平成18年の第54回では両部門で優等賞を受けました。続く第55回（平成18年）の市販酒の部では本醸造酒の部、第56回（平成19年）では純米酒の部で優等賞に選ばれています。

平成22年度の本醸造酒の部、平成23年度の吟醸酒の部と本醸造酒の部、平成24年度の吟醸酒の部、平成25年度の吟醸酒の部と本醸造酒の部、平成26年度の吟醸酒の部と純米酒の部でも優等賞です。近年は令和3年度に吟醸酒の部と純米吟醸酒の部、令和4年度と令和6年度に吟醸酒の部で優等賞を受けています。静岡県新酒鑑評会では、吟醸酒の部で平成14酒造年度から令和7酒造年度まで毎年、会長賞以上を受けており、純米吟醸酒の部でも平成13酒造年度以降、記録のあるすべての年度で会長賞を受けています。

吟醸酒の部では平成22・23酒造年度の酒が、平成23年と平成24年の2年続けて知事賞に輝きました。海外では、インターナショナル・ワイン・チャレンジで2022年に辛口純米誉富士が大会推奨（Commended）、2024年に正雪大吟醸が銅メダルを得ており、蔵の実績には2019年の銅メダルも挙がっています。2016年にロバート・パーカー・ワイン・アドヴォケートが発表した日本酒の格付けでは、黄綬褒章の受章を記念した純米大吟醸「山影純悦」が92点を得ました。

酒造りの特徴

仕込み水の神沢川の水は、急峻な山から一気に流れ下るため、鉄・マンガン・マグネシウムなどをほとんど含まない混じり気の少ない軟水です。きれいな酒ができる半面、ごまかしがきかないため、地酒造りはその土地の水を知ることから始まると考えています。軽くて、きれいで、丸い、飲み飽きしない酒質には、この中程度の軟水が向いています。社長の望月さんは、海も山もあり食材に恵まれた由比で育ったことで平均的な嗜好をもち、大多数の人に受け入れられる味覚で酒造りができるのが強みです。

原料米は神沢川の水に合うものを厳選し、「山田錦」「吟ぎんが」「雄町」などを銘柄ごとに産地と精米歩合を決めて使い分けています。平成17年からは、静岡県が開発した酒造好適米「誉富士」も使っています。酵母は静岡酵母HD-1をはじめとするものを使っています。

酒造りの要は麹造りです。年ごとに違う気候や米の出来を見極め、早まらず見逃さず、必要なだけ手を加えます。仕込みにあたる蔵人は、全量和釜蒸米と手造り麹という手間を惜しまない造りを続けています。良い麹のためには良い蒸米が、良い蒸米のためには良い洗米と的確な吸水が欠かせず、すべてが麹造りにつながっています。

より良い状態でお手元に届けるため、パストライザークーラーや釜を使った生詰瓶燗、低温貯蔵も行っています。純米吟醸、純米大吟醸、愛山などは生詰めの瓶燗で、瓶の中に閉じ込めることで酒質の変化とストレスを抑えられると蔵は考えています。桜の花から分離した酵母を使い、酵母が活動しているうちに瓶詰めして瓶内で二次発酵させるスパークリング「SNOW」も造っており、2019年5月にもその年の分を発売しました。

代表銘柄

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正雪

神沢川の軟水で仕込む蔵の代表銘柄で、由井正雪にあやかって命名されました。軽くて、きれいで、丸く、飲み飽きない味わいを目指しています。山田錦35%精米の大吟醸、雄町45%精米の純米大吟醸備前雄町、山田錦50%精米の純米吟醸と吟醸、誉富士60%精米の辛口純米、雄町60%精米の特別純米雄町、特別本醸造から上撰、金紋まで幅広く揃い、普段の食卓から贈り物までに応えます。

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山影純悦

山影杜氏の在任中に、その名を冠して出された正雪の限定ラベルで、独立した銘柄ではありません。山田錦で仕込んだ季節限定の純米吟醸「別撰 山影純悦」は、平成27酒造年度の秋の品が流通していました。黄綬褒章の受章を記念した純米大吟醸もありました。前杜氏の山影純悦氏は平成28醸造年度の造りを最後に引退しています。

見学・購入

補足

蔵見学は要相談です。営業時間は平日の9時から17時です。電車の場合はJR東海道本線由比駅から富士急静岡バスで新町下車、徒歩5分、またはゆいばすの神沢川酒造場前バス停が最寄りです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

静岡県静岡市清水区由比181

創業

1912年

公式サイト

www.kanzawagawa.co.jp

出典

pref.shizuoka.jp ／ japansake.or.jp ／ kanzawagawa.co.jp ／ shizuoka-sake.jp ／ sakenomy.jp ／ chafuka.jp ／ izu-maruya.com ／ sakagurabanryu.com ／ liquorsmasami.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ fujinosake.com ／ liqlog.com ／ tanoshiiosake.jp ／ imadeya.co.jp ／ nipponnosake.com