志太泉酒造

志太泉酒造の歩み

志太泉酒造は、明治15年（1882年）に初代の望月久作が創業した、静岡県藤枝市宮原の蔵です。望月家は藤枝の地主だった杉村家の分家で、余剰米を有効に使う役割を担っていたようです。久作がこの場所を蔵に選んだのは、瀬戸川の上流の山間地で、素晴らしい水が湧く土地だったからです。酒銘の「志太泉」は、地元の古くからの地名である「志太」にある「泉」のような酒という意味と、「志」高く「太」く「泉」のように湧き立つ酒を造りたいという願いを込めて名付けられたと伝えられています。

戦前は、清酒の「志太泉」のほか「三五の月」「ラヂオ正宗」「歓喜」を発売し、山梨県にワイナリーを所有して「ミクニワイン」の名でワインも出していました。しかし第二次世界大戦の戦局悪化による米不足で、酒造りは一時休業します。昭和29年に酒造業を再開すると、早くから吟醸造りに取り組み、昭和35年4月には吟醸酒「白鷺」の発売を始めました。昭和43年には東京農業大学品評会で金賞を受賞しています。

昭和50年代からは静岡県の吟醸造りの方法論を探り、静岡吟醸が隆盛に向かうなかで、全国新酒鑑評会では昭和59年から3回連続で金賞を受賞しました。平成21酒造年度からは能登杜氏の西原光志が杜氏を務め、伝統的な酒造りを受け継ぎながら創意工夫を加え、モダンな酒質を追求しています。平成28・29・30酒造年度には3年連続で金賞を受賞し、平成30酒造年度までに通算20回の金賞に到達しました。その後も令和2・4・6・7酒造年度に金賞を重ね、令和7酒造年度の金賞は通算24回目で、令和6・7酒造年度は連続での受賞です。

全国新酒鑑評会の平成14酒造年度以降の成績を年度ごとに挙げると、金賞は平成16・18・21・23・25・28・29・30酒造年度と令和2・4・6・7酒造年度の12回です。入賞は平成15・24酒造年度と令和元・3・5酒造年度の5回で、合わせて17回入賞しています。令和元酒造年度は審査で金賞が選定されなかった年で、志太泉は入賞でした。出品商標はいずれも「志太泉」です。

地域の鑑評会でも実績があります。名古屋国税局の酒類鑑評会では、平成16年の第52回で吟醸酒の部に入賞し、第53回（平成17年）の吟醸酒の部、第54回（平成18年）の純米酒の部、第55回の純米酒の部と吟醸酒の部で優等賞を受けました。平成23年度から27年度は5年続けて優等賞に選ばれ、吟醸酒の部は平成23・24・25・26年度、本醸造酒の部は平成25・27年度です。平成28年度は受賞がなく、平成29年度から令和6年度までは8年連続で優等賞を受けています。

内訳は、平成29年度が本醸造酒の部、平成30年度が吟醸酒の部と本醸造酒の部、令和元年度が吟醸酒の部、令和2年度が純米酒の部、令和3年度が吟醸酒・純米吟醸酒・燗酒の3部門、令和4年度が燗酒の部、令和5年度と令和6年度が吟醸酒・純米吟醸酒・燗酒の3部門です。静岡県新酒鑑評会では、吟醸酒の部と純米吟醸酒の部の両方で、平成28酒造年度から令和7酒造年度まで10年続けて会長賞を受けています。

平成14酒造年度から平成26酒造年度にかけても、吟醸酒の部は平成14酒造年度と平成21〜26酒造年度の6年連続の計7回、純米吟醸酒の部は12回、会長賞に選ばれています。

酒造りの特徴

酒造りは寒造り（冬季）で、杜氏は能登杜氏の西原光志です。長く蔵に在籍した歴代の南部杜氏の手法と静岡吟醸の基本を土台に、日本酒業界では比較的若いスタッフと新しい志太泉の酒を模索しています。目指すのは、爽やかな吟醸香と飲みやすさのなかに深い旨みやかすかな苦み、渋みが溶け合い、余韻よりもキレを重んじる酒質で、料理を引き立てる食中酒、つまり「助演の美学」を追求しています。

出荷の約70％は静岡県内向けで、令和2年はコロナ禍の影響で約650石（1.8リットル瓶で6万5千本）まで減りましたが、700石から800石での安定した製造を目標にしています。

志太泉にとって最大の財産は仕込み水です。蔵の前を流れる瀬戸川は、藤枝市北部の高根山に源を発する清流で、その伏流水を井戸水として汲み上げ、濾過せずにそのまま仕込みに使います。水質は毎年日本醸造協会や生活科学検査センターで検査され、ドイツ硬度3.4の軟水（中軟水）です。もろみ日数を十分にとって穏やかに発酵させることで、やわらかな酒質の土台になります。藤枝市の蓮華寺池公園で開かれる手揉み茶保存会のお茶会でも、この仕込み水が使われます。

米は、静岡県産の誉富士を使う純米吟醸のほか、焼津酒米研究会の農家が育てる山田錦、兵庫県小野市のひまわり農産に契約栽培を頼む愛山など、銘柄ごとに選んでいます。この山田錦は、エコファーマーの認定を受けた焼津酒米研究会の農家が、減農薬と有機質肥料で育てた米で、平成13年度から毎年使い続け、20年以上になります。普通原酒のひやおろしでは、広島産の八反35号を長年使ってきました。令和8年の同商品では、同じ広島の八反錦を初めて使いました。

静岡県全体で誉富士の生産が需要量の約70％にとどまる状況でも、蔵は誉富士の純米吟醸を造り続けています。

手造りの工程が多い蔵で、米洗いから貯蔵まで蔵としての意図があります。洗米は純米大吟醸から特別本醸造まで同じ方法で、約10キロずつウッドソン社の洗米機で洗い、状態を確かめながら吸水時間を決めて限定吸水します。蒸米は和釜を使い、早朝4時から甑に米を張り込み、4時30分に蒸し始めて5時30分頃まで蒸します。麹はすべて箱麹法で、黒判もやしを主体に二昼夜半かけて造ります。酒母は数本を生酛、ほかはすべて速醸で、酵母は2本が明利酵母、残りは静岡県酵母のNO-2、NEW-5、HD-1です。

平成26酒造年度からは一部で生酛の仕込みも行っています。もろみは総米1トン以下の小さな仕込みがほとんどで、低温でゆっくり造り上げます。上槽は吟醸酒以上を佐瀬式の絞り機（酒袋）で行い、そのほかはヤブタで搾ります。炭素濾過は普通酒の一部を除いて行っていません。瓶詰めでは火入れした酒をプレート式熱交換器で急冷し、瓶詰め後は温度帯の違う3つの冷蔵庫で出荷まで保管します。

清酒のほかに、リキュールも造っています。梅酒の「梅丸」は、島田市の伊太地区を中心とする取り立ての白加賀を主体に使い、ヘタを一つずつ取って洗い、志太泉の純米酒に漬け込んで、低温でじっくり香りと酸味を引き出します。カシス酒の「姫のみ」は、藤枝をカシスの産地にしようという藤枝カシスプロジェクトで、蔵のさらに奥の滝沢地区の元茶畑に生まれたカシス畑の実を、志太泉に漬け込んだものです。

代表銘柄

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志太泉

志太泉は、蔵の名を冠した主力銘柄で、普通酒から純米大吟醸まで幅広く造り分けています。瀬戸川の伏流水を生かしたきれいな香りと味わいが持ち味で、爽やかな吟醸香とキレの良さが特徴です。静岡県産の誉富士を使う純米吟醸、焼津酒米研究会の山田錦による純米吟醸、愛山を契約栽培で育てる純米、山田錦100％の辛口純米吟醸など、米と造りで個性を描き分けています。どれも料理を引き立てる食中酒を目指しています。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の売店（藤枝市宮原）があり、平日は8時から17時まで営業しています。土日祝の営業日と時間は日によって変わります。クレジットカードが使えます。

補足

蔵見学は原則として行っていません。最寄り駅はJR藤枝駅で、車で約15分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

静岡県藤枝市宮原423-22-1

創業

1882年

公式サイト

shidaizumi.com

出典

pref.shizuoka.jp ／ sakenomy.jp ／ shidaizumi.com ／ shizuoka-sake.jp ／ nihonshu-tourism.com ／ homarefuji.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ japansake.or.jp