三和酒造

三和酒造の歩み

三和酒造の創業は貞享3年(1686年)です。初代の市兵衛が酒造りに向く良い水を求めて稲荷の神に祈願したところ、夢の中に稲荷大明神が鶯の姿で現れて導いてくれた場所が、現在の静岡市清水区西久保にあたる地で、そこで酒造業を始めました。このとき生まれた酒は「鶯宿梅(おうしゅくばい)」と名づけられ、地域で愛されたと伝わっています。

昭和46年(1971年)5月には鈴木家が三和酒造株式会社を設立しました。需要の拡大に応えて新発売した「静ごころ」は一般公募で名前が決まった酒で、県民に親しまれる銘柄として登場しました。昭和57年(1982年)には先代社長の鈴木亀雄氏が、曹洞宗の本山永平寺の管主に随行して中国蘇州の寒山寺を訪れ、寒山寺の管主から「開壜十里香」の書を贈られています。この書は、のちに希少な酒米の愛山で仕込む純米大吟醸のラベルに使われることになりました。

昭和60年(1985年)には、静岡県清酒鑑評会の純米酒部門で首席の県知事賞を受賞したことをきっかけに、純米酒「羽衣の舞」を発売しています。

転機は平成14年(2002年)の秋です。吟醸小仕込みという新しいコンセプトで「臥龍梅(がりゅうばい)」を発売しました。社長の鈴木克昌氏が目指したのは、華やかな香りと、輪郭のはっきりした豊かな味わい、そしてキレのよい後口を備えた酒でした。この狙いに沿って、南部流の菅原富男杜氏が造り上げたのが臥龍梅です。味の濃い料理が増え、海外市場にも挑戦する時代に、従来の静岡型とは違う方向へ舵を切るという決断から生まれました。名前の臥龍は、地に潜む龍、つまり機会を得ず民間に隠れていた諸葛孔明をたとえた言葉です。

蔵の近くの清見寺には、今川家の人質だった幼少期の徳川家康が接ぎ木したと伝わる臥龍梅の木があり、この故事にならって、やがて天下の美酒と謳われることを願って名づけられました。現在の杜氏は宮崎啓氏です。

販路は北海道から九州へと広がり、輸出も平成18年(2006年)のシンガポールとアメリカ向けから始まって、現在は20か国以上に出荷しています。代表者は蔵元の鈴木克昌氏で、専務の鈴木孝昌氏とともに蔵を営んでいます。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に15回入賞し、うち金賞が10回で、直近は令和6酒造年度と令和7酒造年度の2年連続金賞です。平成13酒造年度までにも、金賞4回(平成3、9、10、12酒造年度)と入賞3回(平成2、8、13酒造年度)の実績を蔵が示しています。名古屋国税局酒類鑑評会では、第52回(平成16年)の純米酒の部入賞に始まり、平成17年の第53回から平成21年度の第58回まで毎回、吟醸酒・純米酒・本醸造酒のいずれかの部で優等賞を受け、吟醸酒の部では平成22年度から平成27年度まで6年連続の優等賞でした。

その後も平成30年度に本醸造酒の部、令和3・4年度に吟醸酒の部で優等賞となり、燗酒の部は令和3年度から令和6年度まで4年連続の優等賞、令和7年度には吟醸酒の部の「臥龍梅 大吟醸」が名古屋国税局長賞を受けています。南部杜氏自醸清酒鑑評会では、令和5酒造年度の多田和仁杜氏、令和6・7酒造年度の宮崎啓杜氏の酒が、吟醸酒の部と純米酒の部の両方で優等賞に入りました。静岡県清酒鑑評会では、吟醸酒の部で平成17年に県知事賞、平成16年に会長賞を受けています。

海外では、インターナショナル・サケ・チャレンジ2007の純米大吟醸の部と2008の大吟醸の部でそれぞれ首席のトロフィーを受け、令和元年(2019年)のKura Masterでは「臥龍梅 純米吟醸 山田錦」が純米酒部門の審査員賞に選ばれ、令和2年(2020年)には「臥龍梅 純米大吟醸 備前雄町」が上位18銘柄のTOP18に入りました。全国燗酒コンテスト2019では「臥龍梅 特別本醸造」が金賞です。

酒造りの特徴

臥龍梅の酒造りの軸は「何も足さず、何も引かない」という考え方で、よい酒にはなにも足すべきでなく、なにも引くべきでないという信念のもと、すべての銘柄を鑑評会出品酒と同じレベルにという姿勢で造っています。原料処理では、米を小分けにして蒸し上がりの水分量を調整する限定吸水を、通常は大吟醸の中でも特に上位の酒にしか行わない工程でありながら、全銘柄・全精米歩合の米に採用しています。米はすべて手洗いです。仕込みは総米600キロから1.3トンの吟醸小仕込みを中心に、醪日数30日以上の長期低温発酵で進めます。

仕込み水は、清流と鮎で名高い興津川の伏流水です。地元清水区の清流が、雑味のないすっきりとした口当たりを支えています。

使う酒米の種類の多さも特徴です。愛山、山田錦、雄町、短稈渡船、誉富士、五百万石、美山錦、亀ノ尾、山田穂など、さまざまな酒米に挑み、原料米の違いによる味と香りのバリエーションを楽しんでもらうことをモットーにしています。多い銘柄では10種類の原料米の配合を微妙に変えて、1本の酒を仕上げます。酵母も静岡酵母に限らず、赤色酵母をはじめ多様なものを使い、搾りでは醪を袋に詰めて吊るし、圧力をかけずに滴る雫だけを集める袋吊りを用いることがあります。

コロナ禍のさなかにスパークリング日本酒の開発にも取り組みました。令和2年(2020年)5月にawa酒協会から認定を受けた「Garyubai Sparkling Sake」は静岡県初のawa酒で、瓶内二次発酵で滓のない透明な酒に仕上げています。令和4年(2022年)の認定審査には、焼酎造りに使う白麹で酸を補った第2弾の「Garyubai Sparkling Shiro-Koji」が合格しました。

このほか、発酵中に突然変異で赤くなる赤色酵母を使った透明なロゼタイプ、辛口のExtraDryやSparkling Clearなどがあり、地元の木村飲料と共同開発したアルコール0.5%の「臥龍梅の微アル」も造っています。令和3年(2021年)からは東海大学と共同で、清水港湾内の海底で酒を貯蔵する研究を続けています。

Garyubai Sparkling Sakeは、インターナショナルワインチャレンジの2020年にSilver、2021年にGoldと静岡のスパークリング酒のトロフィーを受け、フェミナリーズ世界ワインコンクールでは2021年と2022年に金賞、ワイングラスでおいしい日本酒アワードでは2021年に最高金賞、2022年と2023年に金賞でした。Kura Master 2021ではプラチナ賞に加え、TOP16と審査員賞を得て、サケスパークリング部門のトップになっています。

代表銘柄

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臥龍梅

蔵の看板銘柄で、平成14年(2002年)の秋に発売しました。従来の静岡型吟醸酒とは一線を画し、華やかな香りと豊かで輪郭のはっきりした味わい、キレのよい後口が持ち味です。純米吟醸と純米大吟醸を中心に、山田錦や五百万石、誉富士など酒米ごとに味わいを描き分けています。山田錦45%の純米大吟醸は袋吊りで搾り、味の豊かさ、なめらかさ、キレのよさが調和します。大吟醸は全国新酒鑑評会の金賞酒です。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵での直売はなく、各地の取扱店と公式オンラインストアで購入できます。

補足

蔵見学は行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

静岡県静岡市清水区西久保501-10

創業

1686年

公式サイト

garyubai.com

出典

garyubai.com ／ wikipedia.org ／ tanoshiiosake.jp ／ homarefuji.com ／ at-s.com ／ shizuokakenjinkai.jp ／ shizuoka-sake.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ sakagura-press.com