SAKE BREWERY — SHIMANE
板倉酒造
紹介
島根県出雲市に蔵を構える板倉酒造は、1871年（明治4年）創業の酒蔵です。神様に捧げる御神酒（おみき）のように、飲む人の心を穏やかにする「清らかで優しくやわらかい酒質」を目指して酒造りを行っています。
代表銘柄の「天穏」は、大正5年（1916年）に日蓮宗本山要法寺管主より、仏典の「無窮天穏（天が穏やかであれば窮することはない＝平和を願う言葉）」に因んで命名されました。
出雲杜氏の伝統的な技法である「山陰吟醸造り」を継承しており、限定吸水や「突きハゼ三日麹」など手作業による丁寧な仕込みを行います。精米歩合70％の純米酒においても吟醸造りの手法を用いるほか、蔵付き酵母を取り込んだ酵母無添加の生酛・山廃仕込みなど、伝統的で手間暇をかけた手法によって繊細で清らかな地酒を生み出しています。
歴史
板倉酒造は、島根県出雲市塩冶町にて1871年（明治4年）に創業した酒蔵です。現在の会社名は板倉酒造有限会社で、代表取締役は板倉啓治氏が務めています。出雲市駅から車で約5分の場所に蔵を構え、出雲の米と水を用いた酒造りを続けています。
代表銘柄「天穏」の名は、1916年（大正5年）に日蓮宗本山要法寺の管主・坂本御前より、仏典に見える「無窮天穏」という言葉に因んで授けられました。「天が穏やかであれば窮することはない」という意味を持ち、世界とその未来の平和を願う言葉とされています。
酒造りは出雲杜氏の伝統を受け継いで行われています。前杜氏の長崎芳久氏は、鷹勇で杜氏を務めた坂本俊氏に師事し、美人長・藤井酒造・土佐鶴などでも経験を積んだのち、平成21酒造年度をもって杜氏を引退しました（長崎氏・坂本氏とも2020年に逝去）。現在の杜氏は愛知県出身の小島達也氏で、板倉酒造で4年間の修行を経て地元愛知の酒蔵でも蔵人として経験を積んだのち板倉酒造に戻り、杜氏に就任しました。
板倉酒造では、酒を出雲の神や自然、ご先祖様に感謝の祈りを捧げる御神酒と位置づけ、農家が代々受け継いだ田んぼの米を預かり酒に変えることを蔵の存在理由としています。特定名称酒には奥出雲産・大山八郷産など出雲産米を用い、仕込み水には鼻高山系の伏流水を使用しています。
酒造り
板倉酒造の酒造りの核となるのが「山陰吟醸造り」です。米の外側を硬く内側を溶けやすく仕上げる外硬内軟の蒸米を用いて突きハゼ麹をつくり、米がゆっくり溶けることで発酵熱を抑えた低温長期発酵を実現します。さらに、米から出た糖を使い切るまで発酵させる完全発酵により、低糖度・低酸・低アミノ酸の清らかな酒質を目指しており、機械化を進めず職人の手作業による醸造を大切にしています。
麹造りでは、通常2日で仕上げる工程を3日（72時間以上）かけて育てる「突きハゼ三日麹」を採用しています。湿度15～30％という乾燥した麹室の環境を活かした箱麹法によるもので、深い味わいとゆっくりとした溶け方を両立させています。
生もと・山廃仕込みでは、蔵に棲みつく乳酸菌や酵母を取り込み、人工的な乳酸を添加しない無添加生もと造りを行っています。杜氏の小島達也氏によれば、生酛による酒造りは酛から醪まで約70日をかけて行われるといいます。
近年は日本酒に加えて「イトナミブルワリー」ブランドを展開し、梅酒やレモンリキュールなどのリキュールと、ミードや「イトナミ神楽 白酒・黒酒」といったその他の醸造酒の製造にも取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
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天穏：板倉酒造の代表銘柄で、1916年に日蓮宗本山要法寺の管主より仏典の「無窮天穏」に因んで命名されました。純米大吟醸から生もと純米酒まで幅広いラインナップを持ち、外硬内軟の蒸米と突きハゼ三日麹による山陰吟醸造りで醸されています。低温でゆっくりと発酵させることで、清らかで飲む人にやわらかく寄り添う味わいを目指しています。
無窮天穏：天穏の由来となった言葉を冠した、板倉酒造の酒造りの集大成と位置づけられる上位ブランドで、特約店限定で流通しています。山陰吟醸の清らかさ、突きハゼ三日麹の旨味、無添加生もとの乳酸菌・酵母という3つの要素を組み合わせ、生もとで35日、醪でさらに35日以上と一般的な速醸の2倍の期間をかけて醸造します。粕歩合が50％を超えるため大量生産は困難です。
見学・購入
なし
板倉酒造の店頭では試飲販売を行っています。営業時間は月曜～金曜の9:00～12:00・13:30～17:00で、土曜・日曜・祝日は休業です（12月は土曜営業）。所在地は島根県出雲市塩冶町468番地で、出雲市駅から車で約5分、駐車場・クレジットカード利用も可能です。
一般向けの蔵見学は実施しておらず、見学を希望する場合は取引のある酒販店を通じた依頼予約が必要です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakenomy.jp ／ next-level.biz ／ sake-times.com ／ shimane-sake.or.jp ／ ameblo.jp ／ sakeworld.jp ／ tenon.jp ／ izumo-kankou.gr.jp ／ filament-jp.net
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