SAKE BREWERY — HYOGO
宝酒造 白壁蔵
紹介
宝酒造「白壁蔵」は、兵庫県神戸市東灘区の灘の地に位置する宝酒造の清酒製造拠点です。前身である灘工場の歴史を経て、2001（平成13）年に特定名称酒を中心に手掛ける「白壁蔵」として本格稼働しました。
最大の特徴は、伝統的な手造りの原理を再現した設備による酒造りと、人の手や技で行う酒造りの融合です。高度な温度・湿度管理を可能にする最新設備を導入しつつ、蒸米の手触りや浸漬時間など職人（杜氏）の経験と判断を活かした高品質な酒造りを行っています。
代表銘柄には、伝統技法で米の旨みを活かした松竹梅「白壁蔵」〈生酛純米〉や、低アルコールでフルーティーな味わいが特徴のスパークリング日本酒「澪」などがあります。全国新酒鑑評会において何度も金賞を受賞するなど、高い技術力と品質で高い評価を得ている酒蔵です。
歴史
宝酒造は1842年（天保13年）に四方卯之助が京都・伏見で清酒製造を創業した酒類メーカーで、現在は清酒に加え焼酎やみりんなど幅広い商品を手掛けています。神戸市東灘区の灘の地では、1954年（昭和29年）から「灘工場」として清酒造りを続けてきました。
2001年（平成13年）11月、この灘工場は高品質な酒造りの拠点として生まれ変わり、「白壁蔵」となりました。新蔵は建築延床面積6,338平方メートル、6階建ての近代的な建物で、開発には3年の歳月をかけ、多くの技術者と杜氏の意見を反映して完成しました。
白壁蔵は「飲んだ瞬間にその酒を造った人たちの顔、その酒が生まれた蔵の姿を想いめぐらすことのできるような酒」の製造を理念に掲げています。杜氏は総合的な知識と経験をもとに設備の運転条件を判断・指示する役割を担い、若い造り手への技術継承にも力を入れています。
白壁蔵で製造した清酒「松竹梅」は全国新酒鑑評会で高い評価を受けており、平成15酒造年度から平成27酒造年度、平成29酒造年度、平成30酒造年度、令和2酒造年度、令和4酒造年度、令和6酒造年度、令和7酒造年度に金賞を受賞しました。このうち平成15酒造年度から平成27酒造年度までは13年連続の金賞受賞となり、令和6酒造年度・令和7酒造年度も2年連続の金賞受賞となっています。
酒造り
白壁蔵の酒造りは、伝統的な手造りの原理を再現した最新設備と、人の手や技による技能の融合を特徴としています。代表的な設備には、昔ながらの「和釜」による蒸米の原理を再現した連続式蒸米機や、3階建て構造で麹を約2日間かけて育てる製麹機、35%までの精米に丸2日を要する精米機があります。杜氏の経験と勘に頼っていた酒造りの原理をデータの蓄積によって科学的に解明し、目標とする酒質を再現性高く造ることにこだわっています。
原料米は、純米大吟醸酒や大吟醸酒には酒造好適米の代表格である山田錦を100%使用し、このほか雄町や五百万石も酒質に応じて使い分けています。精米歩合は純米酒で70%、吟醸酒で60%程度としています。仕込み水には、蔵から約10キロメートル離れた井戸から採水した「宮水」を使用し、吸水時間を秒単位で厳密に管理するなど、デリケートな工程には人の判断を活かしています。仕込みタンク1本あたりの容量は米6トン分にあたる20キロリットルで、タンク外側に冷水を通して一年中低温を保ちながら、30日以上をかけてじっくりと醪を発酵させます。搾った新酒は熟成を経て、仕込みから完成までおよそ10ヶ月をかけます。伝統を守りながらも蔵として新しい挑戦を続ける姿勢を持ち、最新設備と職人の技を組み合わせた高品質な酒造りを行っています。
蔵データ
代表銘柄
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松竹梅 白壁蔵：松竹梅「白壁蔵」＜生酛（きもと）純米＞は2008年に発売された、白壁蔵を代表する純米酒です。江戸時代から続く伝統製法「生酛造り」で醸しており、乳酸菌の働きを生かして米の旨みを引き出した、まろやかでやわらかい口あたりが特長です。日本酒度＋2、酸度1.2、アミノ酸度1.2、精米歩合70%、アルコール分15度以上16度未満で、冷やしてもおいしく飲める酒質に仕上げています。
澪：「澪」は2005年から6年をかけて開発され、2011年6月21日に発売されたスパークリング清酒です。アルコール分5度と低アルコールで、ほどよい酸味とほんのり甘い味わい、爽やかな泡立ちが楽しめます。日本酒になじみの薄い20〜30代の消費者にも親しみやすい設計で人気を集め、販売数量は2012年度の15万ケースから2015年度には100万ケースまで拡大しました。2023年3月14日には、りんごのような香りとすっきりした甘さが特徴の「澪〈CLEAR〉」も発売され、ファン層の拡大を図っています。
見学・購入
なし
日本酒造組合中央会「酒蔵ツーリズム」の情報によると、一般の方の見学は受け付けていません。商品は宝酒造オンラインショップなどで購入できます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ fushimi.or.jp ／ sakedata.jp ／ takarashuzo.co.jp ／ takara.co.jp ／ kato-yamadanishiki-sake.jp ／ jp.sake-times.com ／ sakabanashi.takarashuzo.co.jp ／ dime.jp ／ prtimes.jp ／ hatenanews.com
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