SAKE BREWERY — SHIMANE
加茂福酒造
紹介
島根県邑智郡邑南町に位置する加茂福酒造は、1922年（大正11年）に地元の賀茂神社の御神酒酒屋として創業しました。地元産の原料米にこだわった「地米地酒」の醸造をはじめ、17世紀（元禄年間）の文献を再現した古式醸造酒の復元など、他にはない特色ある酒造りに取り組んでいます。代表銘柄の「加茂福」に加え、落語の演目にちなんで名付けられた琥珀色の純米酒「死神」や「裏死神」「悪乃代官」「如雨露」といった個性的で強いインパクトを持つ銘柄を醸造しています。流行に左右されない真逆の発想や消費者に喜ばれる酒造りをモットーとし、濃醇で複雑な旨味と酸味を楽しめる酒質が特徴です。これまでに全国新酒鑑評会での連続金賞受賞や各種雑誌の日本酒コンテストでの入賞など、高い評価を得ています。
歴史
加茂福酒造は、大正11年(1922年)に島根県邑智郡邑南町の地元県社である賀茂神社の御神酒酒屋として創業しました。以来、地域に根差した清酒造りを続けており、原料米から地元産にこだわった「地米地酒」の醸造や、元禄年間の文献をもとに酒を復活させる取り組みなど、他の蔵にはない特色ある酒造りに取り組んできました。
現在の蔵元・吉賀憲一郎氏は昭和60年(1985年)に蔵へ戻り、酒造りに携わるようになりました。それまでは季節雇用の杜氏に醸造を任せていましたが、昭和63年(1988年)にその杜氏が退職し、その後数年間は毎年杜氏が交代するという不安定な状況が続きました。杜氏の高齢化という業界の課題にも直面する中、吉賀氏は平成7年(1995年)から「杜氏に頼らず、経営者自らが酒造りを行う」という方針に転換し、以来、蔵元を中心とした4人体制で仕込みを行っています。
この体制に転換してから2年目には石見新酒鑑評会で最優秀賞を、3年目には全国新酒鑑評会で金賞を受賞し、その後も6年連続で金賞を獲得するという実績を残しました。当時、杜氏を置かない酒蔵が中国地方で金賞を受賞するのは珍しいことだったといいます。このほか、雑誌「特選街」の日本酒大賞コンテストでも入賞するなど、高い評価を得ています。
酒造り
加茂福酒造は「消費者に喜ばれる酒造り」をモットーとし、当時主流だった淡麗辛口の流行にあえて逆らい、芳醇旨口の味わいを追求してきました。看板銘柄「死神」もこうした「流行と真逆の発想」から生まれたお酒で、蔵元自らが「日本一縁起の悪い名前のお酒」と表現するユニークな一本です。「お酒は脇役」という考え方のもと、食事に寄り添う酒質を目指しています。
醸造面では、酒袋に化学繊維ではなく木綿製のものを用い、酒を搾る工程には昔ながらの槽(ふね)を使用しています。
原料米には地元産米を積極的に用いた「地米地酒」の醸造にも力を入れているほか、元禄年間の文献を再現した「古代酒」など、通常とは異なる麹の発酵期間を設けて仕込む古式醸造酒の復元にも取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
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死神
3650円
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- 如雨露
- 悪乃代官
- 加茂福
- 裏死神
如雨露：如雨露は、純米吟醸を生酒のまま瓶詰めした微発泡タイプのにごり酒です。見た目は甘そうな濁り酒ですが、実際には麹の香りを感じさせながらもすっきりと切れる辛口の後味が特徴で、暑い季節に楽しむのに適した一本として紹介されています。「死神」をはじめとするインパクトある銘柄群の中で、個性的な立ち位置を占める一本です。
悪乃代官：悪乃代官は複数のバリエーションを持つ銘柄です。純米吟醸の山田錦バージョンは精米歩合60%まで磨き、島根大学酵母HA-11を使用してアルコール分17度、日本酒度+5に仕上げられており、柔らかな口当たりの中に品のある旨味が広がります。このほか五百万石を使ったバージョンや、日本酒度+17の超辛口の特別本醸造「ワル乃代官」も展開されています。
加茂福：加茂福は蔵の代表銘柄で、複数のラインナップを持ちます。純米吟醸無濾過生原酒は五百万石を用い、島根大学酵母HA-11で醸したしっかりとした味わいとほのかな香りを持つ食中酒です。完熟純米は五百万石を70%まで磨いた燗上がりするタイプのひやおろしで、秋冬の料理に合わせやすい懐の広い味わいが持ち味です。
裏死神：裏死神は、看板銘柄「死神」とは趣向を変えた純米大吟醸を中心とするシリーズです。純米大吟醸は五百万石や山田錦を精米歩合50%以下まで磨いて醸し、すっきりとした酸味と旨味が持ち味で、冷やして味わうタイプの一本として位置づけられています。歌舞伎ラベルの特別純米酒などのバリエーションも展開されています。
死神：死神は、淡麗辛口が主流だった時代に「流行と真逆の酒を造ればおもしろい」という発想から生まれた芳醇旨口の純米酒です。落語の演目「死神」がモチーフで、蔵元自ら「日本一縁起の悪い名前のお酒」と表現しています。原料米は五百万石で、やや黄色みを帯びた琥珀色の外観とコクのある味わいを持ち、冷やと燗で味わいが大きく変わるのが特徴です。
見学・購入
なし
加茂福酒造では蔵直売を行っており、営業時間は8:00~19:00、定休日は土・日曜日です(所在地: 島根県邑智郡邑南町中野2405-2、電話0855-95-0318)。
取引先の酒販店については、酒造りへの考え方を直接伝えて納得してもらえた店に限定するなど、販路をむやみに広げない姿勢を貫いていることでも知られています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ ohnan-kanko.com ／ kusunoki.jp ／ kankou-shimane.com ／ nom2.jp ／ isobe-sake.com ／ tanoshiiosake.jp ／ sakenomy.jp ／ jp.sake-times.com ／ shimane-sake.or.jp ／ saketime.jp ／ sugiura.biz
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