根上酒造店

紹介

静岡県御殿場市に位置する根上酒造店は、御殿場市内で唯一現存する酒蔵です。明治年間（1892年）に本家から酒造業を引き継いで創業し、それ以前は氷室業を営んでいました。昭和47年（1972年）に現在の保土沢へ酒蔵を移転しています。代表銘柄の「金明（きんめい）」は、富士山頂の霊泉である「金明水」に由来して名付けられました。

酒造りの最大の特徴は、蔵の敷地内（地下80m）から自噴する富士山の伏流水を仕込み水に使用している点です。製麹は小蓋や箱麹を用いて丁寧な手作業で行われ、蔵元自らが杜氏として醸造を手掛けています。また、大正時代の研究論文を参考にした原型に近い山廃仕込みへの取り組みや微生物の働きを生かした仕込みにより、芳醇な旨味とキレを併せ持つ味わいを追求しています。小規模な生産体制で全量自醸されており、地元の食文化に寄り添う地酒として親しまれています。

蔵データ

代表銘柄

• 金明

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出典

sakenomy.jp ／ pref.shizuoka.jp ／ homarefuji.com ／ at-s.com ／ exblog.jp ／ negamishuzou.com ／ ichiro-ichie.com ／ shizuoka-sake.jp

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