根上酒造店

根上酒造店の歩み

根上酒造店は、静岡県御殿場市の富士山麓にある酒蔵です。明治年間に本家から酒造業を引き継いで創業しました。創業は明治25年（1892年）で、それ以前は氷室業を営んでいました。

昭和47年（1972年）まで、酒蔵は御殿場市新橋にありました。現在の保土沢に酒造場を移し、今日まで酒造りを続けています。本社は新橋に置き、酒造場は国道246号から富士山側へ2キロほど入った、標高480メートルの富士の裾野にあります。従業員は5名の小さな蔵です。

代表は根上陽一さんで、自ら杜氏として醸造の指揮を執っています。かつては越後や南部の杜氏を迎えていましたが、三季醸造へ移行したのを機に、根上さんが杜氏を務めるようになりました。経営と杜氏の両立について、根上さんは、自分の考えをすぐ酒造りに反映できる楽しさがあると話しています。

銘柄は「金明」「鳴鏑（めいてき）」「富士自慢」です。「富士自慢」は、かつて御殿場市にあった三嶋屋本店の銘柄で、同店の廃業後に根上酒造店が譲り受け、2013年に復活させました。2019年時点では御殿場市で唯一の酒蔵でしたが、2025年1月には御殿場石川酒造の「御厨榮蔵（みくりやさかえぐら）」が市内に開業しています。

静岡県新酒鑑評会の吟醸酒の部では、平成15酒造年度、平成16酒造年度、平成22酒造年度の3回、会長賞を受賞しています。

酒造りの特徴

酒造りの要は、蔵の敷地内の地下80メートルから自噴する富士山の伏流水です。水温は一年を通して13度で安定しており、雨水などの流入による影響を受けない100パーセント地下水であることを示しています。南アルプス系の伏流水に比べてミネラル分がやや多いのが特徴で、この水を生かすことが蔵らしい酒につながると考えています。原料は米、米麹、湧水のみです。

製麹はすべて小蓋か箱麹で行い、仕込みは全量を自社で醸しています。小さな生産規模に合わせ、少人数で少量ずつ数回に分けて丁寧に仕込み、温度管理や発酵の進み方を細かく見極めながら、麹や酵母など微生物の力を引き出すことを大切にしています。

山廃仕込みにも取り組んでいます。根上さんが参考にしているのは、大正時代の山廃仕込みの研究論文です。山廃仕込みは明治42年に国立醸造試験所で開発されたため、この文献には山廃の原型に近い方法が記されており、現代版ではなく原型に近い山廃仕込みを目指しています。山廃酛は管理が難しく、速醸酛の2倍から3倍、30日近い日数がかかりますが、アミノ酸組成が高く、濃醇で香りに奥行きのある酒に仕上がります。

米は、静岡県オリジナルの酒造好適米である誉富士をはじめ、何種類かの酒米だけを原料にしています。蔵は、それぞれの米が持つ個性を生かし、その米でなければ生まれない味わいの酒を造ることを目指しています。「金明」には地元で栽培された若水を使うほか、岡山県産の雄町を使った特別純米酒もあります。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

酒造場（御殿場市保土沢）で直売を行っています。2019年時点では平日の10時から17時の営業で、土日祝は休みでした。来訪前に電話（0550-89-3555）で確認するのが確実です。

補足

一般向けの酒蔵見学と試飲は行っておらず、見学は関係者や少人数に限られます。製造量が少なく、取扱いのある酒販店でも出回る本数は限られます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

静岡県御殿場市保土沢850-4

創業

1892年

公式サイト

www.rakuten.co.jp

出典

sakenomy.jp ／ pref.shizuoka.jp ／ homarefuji.com ／ at-s.com ／ exblog.jp ／ negamishuzou.com ／ ichiro-ichie.com ／ shizuoka-sake.jp ／ nikkei.com ／ eshizuoka.jp ／ osakemirai.com ／ hatenablog.com ／ saketime.jp