白嶽酒造

白嶽酒造の歩み

白嶽酒造は、長崎県対馬市美津島町鶏知にある、対馬で唯一の造り酒屋です。九州本土と朝鮮半島のあいだに浮かぶ国境の島で、酒造りは米作りの盛んな土地で営まれることが多いなか、山が多く平地の少ない対馬はその条件に当てはまりませんでした。それでも100年以上にわたって、この島で清酒と焼酎を造り続けています。蔵の名も看板の清酒「白嶽」も、蔵の近くにそびえる霊峰・白嶽にちなんでいます。

酒蔵としての歴史は1919年（大正8年）、対馬で酒造業を営んでいた高橋氏から、河内辰次が酒造権を買い取ったことに始まります。この年に清酒「白嶽」の販売が始まり、蔵は河内酒造として歩み出しました。1933年（昭和8年）には河内酒造合名会社として法人化し、伊藤松太郎が初代の代表社員に就いています。創業のころは島内に清酒や焼酎を造る蔵が数軒ありましたが、やがて河内酒造だけが残り、島内の清酒の需要をほぼ一手に賄うようになりました。

戦前の最盛期には島内で8割近いシェアを占め、戦後は河内酒造の一社が島の市場を占める状態になりました。1984年には、麦焼酎と米焼酎をブレンドした本格焼酎「対馬やまねこ」の販売が始まりました。

杜氏は、かつて平戸の生月島や五島の小値賀島から招いていました。いまは地元・対馬出身の伊藤真太郎が杜氏を務めています。1991年に対馬で生まれ、東京農業大学の醸造科学科を卒業して2015年に入社し、2017年に杜氏となりました。いまは外部から杜氏を招かず、歴代の杜氏から受け継いだ技術と経験を生かして、対馬在住の地元の職人だけで酒を造っています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降で10回入賞し、うち金賞は平成15・平成29・令和2・令和3・令和4の各酒造年度の5回です。平成29酒造年度は「純米大吟醸」、令和2から4酒造年度は「白嶽 大吟醸」での受賞で、令和2から令和4酒造年度は3年続けての金賞でした。ほかの入賞は平成16・17・19・22酒造年度と令和6酒造年度です。

福岡国税局の酒類鑑評会（福岡・佐賀・長崎の蔵が対象）では、平成15年には春と秋の2回開かれた鑑評会でいずれも吟醸酒の部の金賞を受け、平成14・18・19年に優等賞を受け、平成28年には純米酒の部で「純米酒つしま」が金賞に選ばれました。蔵の発表では、福岡国税局の吟醸酒の部で3回続けて金賞を受けています。令和3年には吟醸酒の部で「白嶽 純米大吟醸」、令和4年には本格焼酎の部でそば焼酎「木庭作」、令和6年と令和7年には吟醸酒の部で「白嶽 大吟醸」が、それぞれ金賞です。

2019年には創業100年を迎えました。2023年10月には、運営会社が河内酒造合名会社から白嶽酒造株式会社に変わり、伊藤真太郎は専務取締役と杜氏を兼ねる製造責任者になりました。2025年には、対馬産米100％の清酒「ZERO」を発売しました。毎年3月に酒蔵開きを開いており、2026年は3月15日に「みつしま春まつり」の一環として開かれ、約1,500人が訪れました。島内の人口が減るなかで、蔵は島外への販路を広げ、大量生産ではなく商品の価値を高めて、百貨店や専門店を中心に展開していく方針です。

酒造りの特徴

酒造りの要は水です。仕込みには、蔵の地下から汲み上げた対馬の天然水を使います。蔵の地下を流れるのは、水源の森百選に選ばれた鶏鳴の森の伏流水で、島の面積の約9割を占める山林に蓄えられた地下水です。蔵元は、緯度だけで考えれば九州で最も北にあたる冷涼な気候と、この地下水を生かして酒を造っていると語ります。原水のままでも飲める軟水で、発酵がおだやかに進み、やわらかく甘みのある酒に仕上がります。伊藤は「米は動かせるが、水は動かせない」と語ります。軟水のため水に手を加えることも少なく、ろ過で異物を取り除く程度です。

仕込みは三段仕込みです。まず仕込み全量の10％未満にあたる酒母を造って健全な酵母を増やし、酵母が十分に増えたら、初添、仲添、留添の3回に分けて量を増やしながら仕込みます。米と水を一度に大量に入れると濃度が薄まり、野生酵母や雑菌が繁殖しやすくなるため、この方法をとっています。製造の流れは、精米、洗米、浸漬、蒸米と放冷、麹造り、酒母造り、もろみの仕込み、上槽、ろ過と火入れ、貯蔵と調合、瓶詰めの順です。

原料米は酒造好適米を使います。対馬では酒造好適米が栽培されていませんが、対馬産の契約栽培米も使い、対馬の米で醸す「オール対馬産」の酒造りにも挑戦してきました。2025年に発売した「ZERO」は、対馬産の米と麹、そして水で仕込んだ酒です。「白嶽 大吟醸」は福岡県産山田錦を100％使い、精米歩合38％、速醸系酒母で、低温でじっくり仕込みます。「白嶽 純米酒つしま」は福岡県糸島産の山田錦100％、精米歩合60％の純米酒です。設備は昔ながらのまま使い続けています。米を洗う機械は50年来のものが使われています。

巨大な釜やタンクも昔のままで、タンクにははしごを使って登って作業します。4メートルほどある昔ながらの櫂棒も現役です。

焼酎も蔵の大きな柱で、2022年時点で生産量の約4割を占めていました。「対馬やまねこ」は麦焼酎8に米焼酎2をブレンドした麦米焼酎で、水源の森百選に選ばれた鶏鳴の森の地下水で割水します。名前は、対馬で密造酒を指す「やまねこ」と天然記念物のツシマヤマネコを掛けて、前社長が付けました。ほかに、日本酒用の黄麹と酵母で造る純米焼酎「こっぽうもん」（対馬の方言で頑固者の意）、芋焼酎「伊藤」、酒粕を使った粕取り焼酎「対州25」、樫樽で長く貯蔵した麦焼酎に米焼酎をブレンドする「やまねこPREMIUM」があります。

吟醸古酒から造った梅酒などのリキュールも手がけています。

代表銘柄

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白嶽

対馬の霊峰・白嶽にちなむ蔵の看板銘柄で、1919年の創業とともに販売が始まりました。甘口で飲み飽きない味わいが島民に親しまれ、そのほとんどは島内で飲まれています。大吟醸は福岡県産山田錦100％・精米歩合38％、純米酒つしまは糸島産山田錦100％・精米歩合60％で、上撰、原酒、生酒、にごり酒もそろいます。全国新酒鑑評会では、平成29酒造年度に純米大吟醸、令和2から4酒造年度に大吟醸で金賞を受けました。

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見学・購入

直売所

公式オンラインショップ（白嶽酒造）で日本酒・焼酎・リキュールを通信販売しています。

補足

酒蔵開きは毎年3月に開催しています。2026年は3月15日に「みつしま春まつり」の一環として開かれ、約1,500人が訪れました。杜氏による説明を聞きながらの酒蔵見学会、新酒の樽酒、新酒の特別販売が行われます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長崎県対馬市美津島町鶏知甲490-1

創業

1919年

公式サイト

www.kawachi-shop.jp

出典

kawachi-shop.jp ／ risokyo.or.jp ／ shiratakeshuzo.co.jp ／ sakenomy.jp ／ jalan.net ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp ／ tsmzen.com ／ foodgroovejapan.com