金の井酒造

金の井酒造の歩み

金の井酒造は、宮城県栗原市一迫にある酒蔵です。1915年（大正4年）、製材業を営んでいた三浦順吉が、無類の酒好きとして「自分が飲んでおいしい酒、楽しいお酒を自ら造りたい」という思いから酒造業に転じ、綿屋酒造店として創業しました。最初の銘柄は「金の井」です。創業当時の地名は金田村で、その水が素晴らしかったことが、後の社名「金の井酒造」の由来になっています。1971年には共同瓶詰工場「ささ錦酒造協同組合」を設立し、1973年に「金の井酒造株式会社」として法人化しました。

現在の蔵元で四代目の三浦幹典は、薬剤師の免許を取って調剤薬局に勤め、当初は薬局の経営を目指していました。1987年に醸造試験場の酒造講習を受け、1989年に経営が苦しくなったことをきっかけに専務取締役に就任しています。1992年に級別制度が廃止されて自由に商品を造れるようになると、美味しい酒の開発と試験醸造を始めました。

1996年には、三浦家が養蚕業を営んでいたころの屋号である「綿屋」を銘柄として、全国展開を始めました。この年に南部杜氏を迎えて酒造りを本格化させています。当初は地元でなかなか受け入れられませんでしたが、大阪の出汁文化との出会いをきっかけに関西や首都圏で、出汁や食材の味を引き立てる酒として支持を広げました。コンセプトは「そっと料理に寄り添うようなお酒」で、現在は料理と仲睦まじい「食仲酒」を掲げています。

1998年、下水道工事の影響で蔵の井戸水が枯れるという大きな事件が起きました。そこで山中に湧く名水「小僧山水」を仕込み水として確保し、2000年からは上水道を通して引き入れ、すべての仕込みに使うようになりました。2004年には地元農家の協力を得て酒米の契約栽培を始め、2008年には地場米にこだわった「院殿」「佐藤農場」「いちはさまのお米」を、2009年には地元の有機栽培農家の米を使った「涌谷 黒澤米」を発売しました。

2008年6月の岩手・宮城内陸地震、2011年3月の東日本大震災では蔵が被災し、震災後は3月出荷予定の酒をすべてブレンドした「復興酒」を発売して義捐金を寄付しました。

2014年に綿屋酵母の分離に成功し、創業100周年を迎えた2015年には「特別純米酒 綿屋蔵付酵母」と「純米酒 亀の尾」の販売を始めました。同じ年には自動分析機器も導入して醪や製品の成分を詳しく分析できるようにしました。2017年には低温冷蔵設備を備えた「平成蔵」が完成し、板蔵も低温冷蔵庫に改築されています。低温冷蔵庫で1000日間熟成させる純米大吟醸「千日酒」や、季節ごとの「春綿」「梅雨綿」「夏綿」「秋綿」「冬綿」といった四季綿シリーズも加わりました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても20回入賞し、そのうち金賞は11回です。金賞には平成24酒造年度から28酒造年度までの5年連続が含まれ、直近の令和7酒造年度も入賞しています。出品商標は平成25酒造年度までが「寿禮春」、平成26酒造年度以降が「綿屋」です。仙台国税局の東北清酒鑑評会では、2010年と2011年に吟醸酒の部で、2015年と2016年に吟醸酒の部と純米酒の部の両方で、2018年、2022年、2023年に純米酒の部で優等賞を受けました。

南部杜氏自醸清酒鑑評会の純米酒の部でも、2023年、2024年、2026年に優等賞に選ばれています。また蔵の発表では、2024年のインターナショナル・ワイン・チャレンジで「綿屋 純米大吟醸酒 千日酒 2017」が熟成の部の銀賞に選ばれました。

酒造りの特徴

綿屋の酒造りの柱は米です。「本気で純米酒に取り組みたい」と米に向き合うなかで、徳島県産の阿波山田錦に出会い、宮城から徳島まで片道10時間をかけて通い、田植えや草刈り、刈り入れも手伝いながら稲作を学びました。この阿波山田錦は現在も契約栽培で、綿屋の米の標準となっています。阿波山田錦以外でも、涌谷町の有機栽培米「黒澤米」や「漢方米」など、こだわりを共有する農家と二人三脚で契約栽培を行っており、仕込む酒は毎年30種類前後にのぼります。

岡山県産の雄町、広島県産の八反、長野県産の美山錦、地元一迫産の山田錦やトヨニシキ、宮城県農業高等学校の実習田で育つ「蔵の華」など、米ごとに味わいの違いを引き出します。

仕込み水は、蔵から約3キロ離れた山中から引く名水「小僧山水」です。酒の仕込みが本格化する極寒のころにはみそぎの神事が行われる水脈で、洗米を含むすべての工程でふんだんに使っています。軟水よりミネラルを多く含み、発酵が比較的旺盛に進む水で、奥羽山脈のふもとにあって冬の冷え込みが厳しい蔵でも、発酵をスムーズに進められます。

麹づくりは、薬剤師という経歴を持つ四代目の三浦幹典の指揮のもと、通常より高い温度で培養する独特の方法に行き着きました。早めに培養温度を最高温度まで上げ、その後は温度を保ち続けることで、タンパク質を分解してアミノ酸をつくる酵素の分泌を抑え、澄んで雑味の少ない酒に仕上げます。麹菌は夜中に最高の温度帯を迎えるため、蔵に泊まり込んで管理を続けています。

杜氏は南部杜氏の鎌田修司で、酵母は協会701号や901号、宮城酵母、蔵付き酵母などを銘柄ごとに使い分けます。商品は純米酒から純米大吟醸までで、「千日酒」は精米歩合35％の純米大吟醸を低温冷蔵庫で1000日間熟成させたプレミアムビンテージ酒です。

代表銘柄

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綿屋

1996年に全国展開を始めた、金の井酒造の中心となる銘柄です。名は三浦家が養蚕業を営んでいたころの屋号に由来します。料理にそっと寄り添い、互いを引き立て合う「食仲酒」を掲げ、阿波山田錦をはじめ全国の酒米と地元農家の米を使い分けて、純米酒から純米大吟醸まで多彩に仕込みます。全国新酒鑑評会では「綿屋」の商標で金賞を受けています。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵に直売所を併設しています。営業時間は平日の10時から17時で、日曜や祝日ほかは休業です。

補足

蔵見学は有料の予約制で、11月から4月の製造期を除いて受け付けています。申し込みはお問い合わせフォームか電話で行います。商品の電話やメールでの販売、発送は行っておらず、取扱特約店を紹介しています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

宮城県栗原市一迫字川口町浦1-1

創業

1915年

公式サイト

www.kanenoi.co.jp

出典

sakenomy.jp ／ sakedata.jp ／ kanenoi.co.jp ／ sake-times.com ／ tanisaketen.com ／ miyagisake.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ nanbutoji.jp