SAKE BREWERY — YAMAGATA
六歌仙
紹介
株式会社六歌仙は1972年（昭和47年）、山形県北村山地域の5つの酒蔵が集まり「山形銘醸株式会社」として設立されました。1985年の協業組合設立などを経て、平成4年（1992年）に現在の社名となりました。蔵名は平安時代の歌人「六歌仙」にちなみ、人の心に優しく響き渡る和歌のようなお酒を届けたいという想いを込めて命名されました。
黒伏山からの湧き水を仕込水とし、原料米の約99.9％に山形県産米を使用しています。「純粋醗酵」をテーマに掲げ、先進的な設備を取り入れつつ、蔵人の感性と手作業の技を融合させた酒造りを行っています。代表銘柄の「六歌仙」「山法師」をはじめ、スパークリング日本酒「Hitotoki（ひととき）」や純米大吟醸「手間暇」など多角的な商品展開が特徴です。全国新酒鑑評会で金賞を受賞しているほか、「六歌仙 五段仕込み純米」がワイングラスでおいしい日本酒アワード2020や全国燗酒コンテスト2020で最高金賞を受賞するなど、高い評価を得ています。
歴史
六歌仙は1972年（昭和47年）10月、山形県北村山地域の東根市・村山市・尾花沢市・大石田町に点在していた5つの酒蔵――横尾新酒造店（東根市）、髙宮酒造（村山市）、松岡酒造（村山市）、丸屋酒造場（尾花沢市）、庄司酒造店（大石田町）――が共同で瓶詰工場と販売拠点を設けるかたちで「山形銘醸株式会社」として発足しました。各蔵は当初それぞれ醸造を継続していました。
1985年10月には各蔵の醸造部門を集約して「六歌仙酒造協業組合」を設立し、醸造そのものを一本化しました。1992年3月に現在の社名「株式会社六歌仙」に変更し、その後も組織再編を重ねています。2020年12月に協業組合を「六歌仙酒造株式会社」へ組織変更し、2021年に株式会社六歌仙と事業統合しました。代表取締役は2011年11月から松岡茂和氏が務めています。
蔵名の「六歌仙」は、平安時代の勅撰和歌集『古今和歌集』の序文に記された6人の歌人にちなむものです。歌人たちが詠んだ和歌のように人々の心に優しく響き渡る酒を届けたいという願いが込められました。この理念は現在も「人々の心にやさしい味わいを届けたい」という言葉で受け継がれています。
酒造り
六歌仙は「純粋醗酵」と「和醸良酒」を酒造りの理念に掲げています。「酒造りは蔵人の和をもって醸し出すもの」という考えのもと、人間が微生物にとって最適な環境を整えることを重視しています。奥羽山脈の黒伏山から湧出する水を仕込み水に用い、原料米は山形県産米が全体の約98%を占め、酒造好適米の出羽燦々・美山錦・出羽の里・雪女神のほか、県外米の山田錦も一部使用しています。
精米には玄米の粒形に沿って均一に磨く「偏平精米」という独自の手法を採用し、雑味の原因となる余分な成分を抑えています。蒸米工程では連続式の縦型蒸米機を用いて「外硬内軟」の蒸米を実現し、麹造りは「酒造りの八割は麹で決まる」という考えのもとKOS製麹機で約45時間かけて丁寧に仕上げます。仕込みは伝統的な三段仕込みを基本とし、二重ジャケット構造の密閉タンクで厳密な温度管理を行いながら醸造しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 葉山醴泉
六歌仙：「六歌仙」ブランドの看板商品「五段仕込み純米」は、江戸時代の酒造り文献を参考に現代風にアレンジした濃醇甘口の純米酒です。三段仕込みにさらに手を加えた五段仕込みによって、舌から喉へなめらかに広がる甘みと丸みのある味わいが生まれます。冷やから熱燗まで、幅広い温度帯で味わいの変化を楽しめる一本です。
ひととき：「Hitotoki（ひととき）」は、ワインと同じ瓶内二次発酵によって自然な炭酸を生み出すスパークリング日本酒です。「白 純米」はきめ細かな泡と穏やかな上立ち香、甘酸のバランスが持ち味で、「ロゼ」は紫黒米由来の自然な色合いが特徴です。より多くの人に日本酒の魅力を知ってもらいたいという思いから生まれたシリーズで、2021年にはイラストレーターとのコラボレーションでラベルを一新しました。
山法師：「山法師」の名は、八方を山に囲まれた恵まれた環境を表す「山」と、自然とともに生きる賢人を意味する「法師」に由来し、自然の包容力と人の知恵・技の融合した酒を目指して名付けられました。看板商品の純米吟醸は、山形県産の酒造好適米「出羽燦々」を60%まで磨き、りんごや白桃を思わせる穏やかな果実香とソフトな口当たりが持ち味で、食中酒として親しまれています。
見学・購入
あり（要事前確認）
敷地内の直売所「六歌仙倶楽部」では定番酒や季節限定酒、蔵オリジナルグッズなど約20種類を販売しており、店内での試飲も可能です。
蔵見学は要予約（希望日の3日前まで・最大20名）。9月下旬~3月は仕込み期間のため蔵見学を中止しています。直売所「六歌仙倶楽部」の営業時間は10:00~16:00で年中無休（臨時休業を除く）です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ山形県の酒蔵
出典
yamagata-sake.or.jp ／ yamagata-rokkasen.co.jp ／ japansake.or.jp ／ visityamagata.jp ／ sakenomy.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ ja.wikipedia.org ／ sake-times.com ／ tabiiro.jp
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