日本海酒造

日本海酒造の歩み

日本海酒造は、島根県浜田市三隅町湊浦にある1888年（明治21年）創業の酒蔵です。創業の経緯は、先代会長の祖父の姉が酒屋に嫁いでいたところ、当主が亡くなり、弟である祖父が跡を継いだことに始まります。昭和25年3月には、旧地名に由来する那賀酒造有限会社から現在の日本海酒造株式会社へ社名を改めました。大海原のように広く愛される酒造りを目指しての改称で、蔵は「人と人との心をつなぐ酒」を酒造りの理念に掲げています。

蔵のある浜田は日本海に面し、昔から海産物が豊富で、それに合う酒が求められてきました。甘口の酒が支持されてきた島根県にあって、蔵は県内で最初に但馬杜氏を採用しています。甘さだけでなくキレを求めた結果で、海産物に合うと考えたからです。杜氏を務めた岡田隆好さんは兵庫県美方郡温泉町の生まれの但馬流杜氏で、昭和31年11月に入社し、上人、釜屋、酛屋、代司、頭と役を上げて昭和59年11月に杜氏となりました。入社から半世紀を超えて蔵を支え、製造の柱を担った人物です。

全国新酒鑑評会では、蔵の公表で昭和27年から平成25年の審査までに金賞を通算22回受賞しています。平成18〜21年の審査では4年連続の金賞でした。平成14酒造年度以降に限ると、出品商標はいずれも「環日本海」で、14回入賞し、うち金賞は平成17、18、19、20、24酒造年度の5回で、先の通算にも含まれます。そのほかの入賞は、平成15、16、22、26、27、令和元、令和2、令和5、令和6の各酒造年度です。令和元酒造年度は金賞が選ばれなかった年で、この年は入賞となっています。

広島国税局の鑑評会でも実績を重ねてきました。平成14年は春の新酒鑑評会と秋の清酒鑑評会の両方で入賞し、平成18年には特別純米酒の「環日本海」が純米酒の部で入賞しました。平成19年は純米酒の部で「純米山廃仕込み やさか仙人」が燗の評価で優等賞となり、平成20年と平成21年には吟醸酒の部で「環日本海」が優等賞を受けています。

近年は、令和4年に吟醸酒部門で「環日本海 大吟醸 斗瓶囲い」、令和5年に燗酒部門で「環日本海 山廃純米 やさか仙人」、令和7年に吟醸酒部門で「環日本海 純米大吟醸 水澄みの里 斗瓶囲い」が優等賞に選ばれています。平成14年以降、広島国税局の鑑評会での受賞は9回にのぼります。

海外や全国のコンテストでも評価されています。2021年のKura Master（フランス）では、純米大吟醸酒部門で「環日本海 純米大吟醸 水澄みの里」が金賞を受賞しました。同じ2021年の「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」ではプレミアム純米部門で「純米吟醸 渦 山田錦」が金賞に選ばれ、蔵の発表では全国燗酒コンテスト2021のプレミアム燗酒部門でも「純米吟醸 まどろみ」が金賞でした。

2023年には、蔵のある三隅町で三隅氏が領地を治めることを認められたと考えられる貞応2年（1223年）から800年の節目にあたるとして、特別純米の記念ボトルを発売しています。

酒造りの特徴

酒造りは11月から3月にかけての寒造りで、自然の低温を生かして発酵を促しながら、昼夜を問わず止まることなく続けられます。精米歩合まで磨いた米は、人の手または洗米機で数秒単位の時間を決めて洗米し、水に浸したのち甑で蒸します。蒸し上がった米は放冷機で冷まして麹室へ運び、杜氏や蔵人が温度と湿度を管理しながら二昼夜かけて麹を造ります。タンクには酒母、米麹、掛け米、水を仕込み、時間をかけて発酵させます。搾るタイミングは、それぞれの酒質に合わせて杜氏が決めています。

仕込みに使う水は、中国山脈の弥畝山系の伏流水です。伏流水は時間をかけて染み出して三隅川となり、その河口にある三隅町は昔から「水澄みの里」と言われてきました。水質は軟水で、やわらかな口あたりの酒に仕上がります。酒米は五百万石が中心で、浜田市弥栄町の農家と契約栽培をして確保しています。大吟醸や純米大吟醸には山田錦を使い、精米歩合は35〜40％まで磨きます。

新しい挑戦として、限定流通の銘柄「渦」があります。原料米は、地元浜田市で契約栽培した島根県産の山田錦と佐香錦、そして蔵として初めて使う広島県産の八反錦で、純米吟醸を3種類造っています。麹造りでは、表面積を増やすための筋入れを通常の3本線ではなく渦巻き状に引き、「美味しくなれ」と念じながら行うのが特徴です。発酵、搾り、火入れの時期は、過去の資料に頼らず、杜氏の小原広明さんがその時々の状況に合わせて最善と考えるタイミングで決めています。

定番の「環日本海」では、五百万石を弥栄町で契約栽培した原料に、山廃仕込みの「やさか仙人」や、無濾過の純米酒を造っています。日本酒度プラス15の純米原酒「超辛口」もあり、720ml瓶は辛さをイメージする赤色の瓶です。季節ごとに限定酒も出し、秋のひやおろし、冬の純米しぼりたてなどがあります。にごり酒の「白ブタ」、発泡性清酒の「泡ブタ」、島根県産の柚子を使った「柚ブタ」といったブタシリーズや、日本酒と柚子果汁だけで仕上げたゆず酒もあり、気軽に楽しめる商品もそろえています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

環日本海

蔵の主力ブランドで、大吟醸から純米酒、季節限定酒まで幅広くそろえます。山田錦を40％まで磨いた純米大吟醸「水澄みの里」は、芳醇な香りとやわらかな口あたりです。純米吟醸「石見漁師酒」は魚料理と相性がよく、山廃純米の「やさか仙人」は燗酒がおすすめです。石見神楽の演目をラベルにあしらった純米酒「石見神楽演舞」や、コラーゲン産生成分α‐EGに着目した特別純米「いと美し」もあります。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

公式オンラインショップで購入できます。酒蔵は山陰本線の三保三隅駅が最寄りで、住所は島根県浜田市三隅町湊浦80です。

補足

蔵見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県浜田市三隅町湊浦80

創業

1888年

公式サイト

www.kan-nihonkai.com

出典

sekio-life.com ／ shimane-sake.or.jp ／ japansake.or.jp ／ ginjyoshu.jp ／ sakenomy.jp ／ sakagura-press.com ／ kan-nihonkai.com ／ kuramaster.com ／ finesakeawards.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ web.archive.org