江原酒造本店

江原酒造本店の歩み

江原酒造本店は、明治26年（1893年）に創業した鳥取県の酒蔵です。蔵があるのは東伯郡琴浦町八橋で、中国地方の最高峰である大山の裾野、国道9号線沿いにあたります。山陰本線の浦安駅から車で約5分の場所にあります。現在の代表取締役は江原康平で、清酒の製造と販売を手がけています。

主力銘柄の「伯陽長（はくようちょう）」は、「伯耆の国で、伯はもとより山陽の陽と伯陽の長として名声を轟かす」という思いを込めて名づけられました。蔵にはほかに「琴浦」と「福永」という銘柄があります。「福永」は琴浦町の福永地区に由来し、福が末永く続くようにとの願いを込めた酒です。「琴浦」は、蔵の説明では明治24年（1891年）に松江在住だった小泉八雲が新婚旅行でこの地を訪れ、海岸沿いの風景をこよなく愛したことにちなむ酒です。

広島国税局の清酒鑑評会では、平成14年4月の新酒鑑評会（平成13酒造年度の酒）で入賞したほか、同じ平成14年の清酒鑑評会でも入賞しています。平成16年の清酒鑑評会では純米酒の部で入賞し、平成20年の清酒鑑評会では吟醸酒の部で優等賞を受賞しました。全国新酒鑑評会では、平成12年と平成13年（平成11・12酒造年度の酒）の2回、入賞しています。

琴浦町八橋にある蔵の建物は、鳥取県が選定する「県民の建物百選」の一覧に「江原酒造」として挙がっています。この百選は平成8年度に選定され、平成17年度に追加選定が行われたもので、県民に親しまれている建築物や、地域の歴史や文化を物語る建築物が対象です。

酒造りの特徴

蔵は大山の伏流水を湧かせる二本の井戸を持ち、良質の原料米を使って、旨みがありまろやかな酒を醸しています。手造りを基本とし、飲み飽きしない淡麗な酒質をめざしています。2011年時点では、中国山地の伏流水を引く自家井戸の水と酒造好適米を使い、出雲杜氏が酒造りを担っていました。上撰の本醸造酒は、手造りを基本にした淡麗辛口で、すっきりとして爽やかなのどごしの酒です。

酒造りの工程は、精米から始まります。玄米は通常70%以下に精米し、純米酒や吟醸酒では60%以下、大吟醸では35〜40%まで磨きます。洗米と浸漬では、精白度の高い米は水を吸いやすいため、手洗いで短時間の限定給水を行います。蒸しは「こしき」か連続蒸米機で約1時間かけ、さばけがよく、外は硬く内は軟らかい、べとつかない蒸米に仕上げます。

製麹では、蒸米を30度ほどの麹室に入れて種麹をふりかけ、よく混ぜて温度を均一にし、布で包んで保温します。2日後に麹ができあがります。酒母は麹、蒸米、水に優良酵母を加えたもので、7日ほど酵母を増殖させ、発酵を旺盛にします。仕込みは三段仕込みで、3回に分けて4日間で行います。仕込みから20〜23日ほどでもろみの成分が整うと、搾り機で清酒と酒粕に分けます。吟醸酒の搾りは、もろみを綿袋に少量ずつ入れて吊るし、ゆっくりと搾ります。

商品は、山田錦を35%まで磨いた斗瓶取り大吟醸と大吟醸、山田錦を50%まで磨いた純米大吟醸から、純米吟醸、本醸造まで幅広くそろいます。本醸造の原料米は、麹米に酒造好適米、掛米に一般米を使います。福永は精米歩合60%、アルコール度数18度の純米吟醸原酒で、しぼりたて生吟醸原酒のほか、純米吟醸原酒の黒ラベルや吟醸原酒の紺ラベルといった原酒もあります。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵で購入できます。営業時間は8時から17時です。

補足

見学は受け付けていません。所在地は琴浦町八橋1400で、浦安駅から車で約5分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

鳥取県東伯郡琴浦町八橋1400

創業

1893年

公式サイト

ebara-shuzo.com

出典

sake-labo.com ／ sake-times.com ／ tottori.lg.jp ／ ebara-shuzo.com ／ tottori-guide.jp ／ blog.jp ／ nfaj.go.jp ／ pref.tottori.lg.jp ／ sakenomy.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp