SAKE BREWERY — YAMAGATA
杉勇蕨岡酒造場
紹介
山形県飽海郡遊佐町にある合資会社杉勇蕨岡酒造場は、1923年（大正12年）9月に創業した酒蔵です。江戸時代に修験集落として栄えた鳥海山麓の宿坊で参拝者らに振る舞われていた「鳳正宗」などをルーツに持っています。仕込み水には鳥海山系の清冽な地下伏流水を使用し、年間生産量約500石という小規模な体制ながら、手間暇をかけた手造りの酒造りを貫いています。昔ながらの「山卸」を行う伝統的な生酛造りなどにこだわり、「長くつき合える酒」「飲み飽きない味わい」を目指した酒造りが特徴です。全国新酒鑑評会での金賞受賞歴など確かな実績も有しています。代表銘柄である「杉勇」をはじめ、生酛仕込みによる辛口酒「赤福助」、特約店限定ブランド「嵐童」、プライベートブランドとして製造する「くくみ酒」などを手掛けています。
歴史
杉勇蕨岡酒造場は、山形県飽海郡遊佐町の上蕨岡地区に蔵を構える酒蔵です。上蕨岡地区は鳥海山の登拝口の一つで、江戸時代には鳥海山を御神体とする大物忌神社の蕨岡口ノ宮を中心に、三十三の宿坊を構えた山岳修験の集落として栄えました。この宿坊の一つであった松尾坊(松ノ坊)では、敷地内の井戸から良い水が湧いたと伝えられ、その水で「松の露」と呼ばれる酒が造られ、参拝に訪れる修験者や参拝者たちに振る舞われていたと伝わっています。この酒造りはやがて「鳳正宗」という酒蔵となり、現在まで続く杉勇のルーツとなりました。
大正12年(1923年)9月、酒田の下中町で「杉勇」の銘柄で酒造りをしていた杉山家、鳳正宗を営んでいた宿坊松尾坊の松本家、そして青塚の網元として北海道祝津のニシン漁で財を成した茨木家の3家が協力し、「杉勇」の蕨岡分工場として創業したのが、合資会社杉勇蕨岡酒造場です。かつての地酒「杉勇」の銘柄と、古くから続く「鳳正宗」の系譜を受け継ぎ、大物忌神社蕨岡口ノ宮の門前で酒を醸す蔵として復活を果たしました。現在も定番酒のラベルには「鳳凰」の文字が入れられており、これはかつての鳳正宗へのオマージュとして、鳳凰のモチーフとともに冠されているものです。また大吟醸「蕨岡延年の舞」の名は、大物忌神社に伝わる無形民俗文化財「蕨岡延年」に由来しています。
創業から大正・昭和・平成・令和と代を重ね、令和に入り創業からおよそ100年の時を迎えました。時代とともに醸造の技術は進化しつつも、基本に忠実な昔ながらの手造りにこだわる姿勢は今も変わらず受け継がれています。現在の代表者は代表社員の茨木高芳氏で、蔵人は杜氏を含め9名(通年5名)という小規模な体制のもと、地域に根ざした酒造りが続けられています。
酒造り
仕込み水には、名水として知られる遊佐町の中でも、鳥海山の伏流水(中軟水)を用いています。蔵の地下にも脈々と流れるこの水は、水温が季節を通じて一定しており、やわらかでまろやかな口当たりを生む酒質につながっています。同じ鳥海山の伏流水が斜面から吹き出す名所として、水を汲む人々の絶えない「胴腹滝」も遊佐町内に知られています。
酒米には、山形県産の酒造好適米「出羽燦々」「出羽の里」「山田錦」「雪女神」「雪化粧」などを用い、地元の契約栽培米も多く使用しています。製品の特徴に合わせて精白度を使い分け、味わいに個性を持たせています。麹造りは蓋麹法による手作りで、蔵人がその年ごとに異なる米の性質を見極めながら丹念に仕込みます。酒母は近代的な速醸を主体としつつ、一部の製品では昔ながらの「山卸」を行う伝統的な生酛造りを取り入れており、手間と時間をかけたコクのある酒も生み出しています。
年間の製造量はおよそ500石(一升瓶換算で約5万本)と、全国的にも小規模な部類に属する酒蔵です。蔵人は杜氏を含め9名で、地元に暮らしながら農家として酒米づくりに携わる者もおり、早朝や深夜も酒造りとともにある暮らしを営んでいます。地域に愛され「長くつき合える酒」であることを目指し、飽きの来ない味わいを丁寧に醸しています。令和7酒造年度(2025酒造年度)の全国新酒鑑評会では「杉勇」が金賞を受賞しており、前年の令和6酒造年度(2024酒造年度)には入賞を果たしています。
蔵データ
代表銘柄
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- 赤福助
- くくみ酒
杉勇：杉勇蕨岡酒造場の代表銘柄で、大正12年の創業以来受け継がれる蔵の顔となる名前です。本醸造から純米、純米吟醸、純米大吟醸まで幅広い定番ラインを揃え、ラベルにはかつての「鳳正宗」へのオマージュとして「鳳凰」の文字が入れられています。鳥海山の伏流水を用いた中軟水仕込みならではの、やわらかでまろやかな口当たりが特徴で、地域に長く愛される「飲み飽きない味わい」を目指した酒造りが貫かれています。大吟醸「蕨岡延年の舞」は、大物忌神社の無形民俗文化財「蕨岡延年」にちなんだ銘柄です。
赤福助：生酛造りによる辛口の特別純米酒で、原料米には美山錦を用い、日本酒度は+10という超辛口タイプに仕上げられています。しっかりとした味わいとキレの良さが持ち味で、伝統的な生酛仕込みならではの骨格のある酒質ながら、後口のキレによって飲み疲れしにくいのが特徴です。冷やしても燗にしても楽しめる、食中酒として親しまれている銘柄です。
くくみ酒：杉勇蕨岡酒造場が、プライベートブランド商品を主力とする酒販店「酒道庵」向けに醸造している純米酒です。販売元の酒道庵は「お料理を後押ししてくれる控えめで飽きの来ないお酒」と紹介しており、常温や燗にして食中酒として気軽に楽しめるよう造られています。同店の核となる商品として位置づけられている銘柄です。
嵐童：一部の特約酒販店のみで扱われる限定シリーズで、開発のきっかけとなった複数の酒販店のアイディアをもとに商品化された銘柄です。純米吟醸の火入れ酒やしぼりたての生酒など、時期や店舗によって異なるバリエーションが展開されており、通常の「杉勇」ブランドとは異なる個性を打ち出した特約店限定の一本として位置づけられています。
見学・購入
なし
日本海東北道の酒田みなとICから車で約15分、JR羽越本線の遊佐駅からタクシーで約7分、酒田駅からは約25分の立地です。一般向けの蔵見学は行っていないことが公式サイトで案内されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
ynet.or.jp ／ sugiisami.co.jp ／ yamagata-sake.or.jp ／ ast39.com ／ kotobank.jp ／ sake-times.com ／ isobe-sake.com ／ stores.jp ／ fc2.com ／ hatenablog.com ／ saketime.jp ／ nrib.go.jp ／ shudouan.co.jp
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