SAKE BREWERY — HOKKAIDO
日本清酒
紹介
1872年（明治5年）に創業者・柴田與次右衛門が「柴田酒造店」を開業したことに始まる、札幌唯一にして北海道最古の酒蔵です。1928年（昭和3年）に地元の蔵元8社が企業合同して「日本清酒株式会社」が創立され、統一銘柄として「千歳鶴」が定められました。仕込み水には創業当時から変わらず札幌市内を流れる豊平川の伏流水を使用し、原料米には「きたしずく」や「吟風」といった北海道産米を主に使用しています。2023年には酒蔵を新設し、通年醸造（三季・四季醸造）が可能な純米蔵へと生まれ変わりました。醸造技術の評価は高く、全国新酒鑑評会にて14年連続で金賞を受賞した実績を誇ります。代表銘柄には「千歳鶴」をはじめ、北海道の旧称に由来する「十一州」、切れ味ある辛口の「なまら超辛」、大吟醸の「北の大志」などがあります。
歴史
日本清酒株式会社の起源は1872年(明治5年)にさかのぼります。石川県能登から北海道に渡った創業者・柴田與次右衛門は、札幌の創成川のほとりに造り酒屋「柴田酒造店」を開きました。当初手がけた濁り酒が評判を呼び、数年後には清酒の製造も始めています。柴田は北海道における酒造業の先駆者の一人とされています。
その後、1897年(明治30年)に柴田酒造店を中心として同業の酒造店が合同し、日本清酒の前身にあたる「札幌酒造合名会社」が設立されました。1924年(大正13年)には組織を「札幌酒造株式会社」に改め、1928年(昭和3年)にはさらに複数の酒造店が合同して「日本清酒株式会社」が発足します。このとき、各蔵がそれぞれ異なる銘柄で造っていた酒を一つにまとめる形で、統一銘柄として「千歳鶴」が定められました。
戦時下の1944年(昭和19年)には、旭川工場を醤油醸造に転換して日本醤油工業として分離独立させました。戦後は事業の幅を広げ、1959年(昭和34年)には当時国内最大規模とされた酒造工場「丹頂蔵」を竣工しました。1962年(昭和37年)にはアメリカへ初輸出を実施し、同年には寿みそ工場を竣工、1967年(昭和42年)には本州への進出も果たしました。1974年(昭和49年)には余市ワイン工場を竣工し、清酒に加えてワイン造りにも事業を広げています。全国新酒鑑評会では1982年(昭和57年)に14年連続金賞を受賞するなど高い評価を確立しています。
近年では2002年に千歳鶴酒ミュージアムを竣工、2005年(平成17年)にはリキュール免許を取得し、2011年(平成23年)には余市ワイナリーをオープンしました。2021年には寿みその自社生産を終了し(OEM方式に移行)、2023年(令和5年)には64年ぶりとなる新しい醸造棟を竣工し、通年での醸造が可能な純米蔵として生まれ変わっています。
酒造り
千歳鶴の仕込み水は、創業以来変わらず札幌市南部の山々を水源とする豊平川の伏流水を使用しています。100年、200年という長い年月をかけて地中に浸み込んだ水は、岩盤層を通り抜けながら濾過され、地中のミネラル分を吸収して蔵に届きます。この良質な水が、千歳鶴の特徴である芯のしっかりした味わいを生み出しているとされ、蔵では「この地の水でこの地の酒を醸す酒づくり」にこだわっています。
原料米には、北海道産の酒造好適米を中心に使用しています。米は新十津川町の中でも学園・吉野地区に限定して栽培されており、ピンネ酒米生産組合に所属する契約農家が担っています。同地区は徳富川の清流と肥沃な土壌に恵まれ、両側の山が風を遮り水はけにも優れることから、山田錦の名産地として知られる地域と似た環境ともいわれています。品種は、心白が大きくはっきりして芳醇な酒質になりやすい「吟風」と、雑味が少なく柔らかですっきりとした酒質になる「きたしずく」を中心に使用しており、淡麗な味わいの酒質傾向を持つ「彗星」を使う商品もあります。
現在の醸造を率いるのは、2024年8月に杜氏に就任した七代目・竹花利貴氏です。前任の六代目杜氏・市澤智子氏(在任中に新蔵立ち上げを主導)は、日本清酒創業以来初めての女性杜氏で、北海道釧路市出身、東京農業大学短期大学部の醸造学科で学んだのち、地ビール会社や釧路の福司酒造で10年以上にわたり醸造経験を積んで杜氏に就任し、「食中酒として食卓に1本置いてもらえるようなお酒」を目指して酒を醸してきました。
蔵データ
代表銘柄
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- なまら超辛
- 北の大志
十一州：明治期に使われていた銘柄名を今に蘇らせたシリーズです。純米吟醸吟風は、サラッとした口当たりとほんのりとした甘みから旨みが広がり、若干の苦味を残しながらキレていく味わいが特徴です。純米大吟醸生酒はメロンを思わせる甘く深い果実味と、滑らかでコクのある米の旨味が広がり、上品な酸味とほどよい苦味、綺麗な辛味が後味を引き締めます。
なまら超辛：北海道産の酒造好適米「吟風」を使用した辛口ラインです。かつては精米歩合70パーセントの本醸造酒「なまら超辛」として販売されていましたが、現在は同じ吟風100パーセント・精米歩合70パーセントの純米酒にリニューアルされ、「なまら純米辛口」として展開されています。日本酒度はプラス6、酸度1.5と、千歳鶴のラインナップの中でも辛口に仕上げられており、キレの良い後味が持ち味です。
千歳鶴：日本清酒の統一銘柄として1928年に定められた蔵の看板ブランドです。純米酒吟風はりんごのようなみずみずしさと透き通る甘み、フレッシュな酸味が特徴です。純米吟醸きたしずくはりんごや花の蜜を思わせる繊細な香りに心地よい甘みがあり、純米大吟醸きたしずくは繊細で控えめな香りとスッキリとした酸味、キレのある後味が持ち味です。新蔵は通年醸造が可能な純米蔵として稼働しています。
見学・購入
あり（要事前確認）
千歳鶴酒ミュージアムに直売所が併設されており、ここでしか手に入らない蔵元限定酒をはじめ、その場で瓶詰めする生酒など各種銘酒を購入できます。休み処では、純米吟醸酒を使用した酒粕ソフトクリームやコーヒー、甘酒も提供されています。
酒ミュージアムは札幌市営地下鉄東西線バスセンター前駅9番出口から徒歩5分の場所にあり、営業時間は10時から18時(月末は17時閉店)、年末年始は休業です。醸造棟の工場見学は平日10時から16時(15時30分受付終了)に実施され、8名以上20名までの団体を対象に、公式サイトの問い合わせフォームから事前予約が必要です(受付は希望日の1週間前まで、年末年始・ゴールデンウィーク・お盆期間は休止)。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ nipponseishu.co.jp ／ sakenomy.jp ／ sake-times.com ／ wikipedia.org ／ hokuren.or.jp ／ city.sapporo.jp ／ sasamatsuya.com ／ syuho-inamuraya.com ／ hokudaiwiki.net ／ hasegawasaketen.com ／ shinise.tv ／ news.yahoo.co.jp ／ susukino.tv ／ daimaru.co.jp ／ nipponseishu.shop-pro.jp ／ shichikura.com
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