二世古酒造

二世古酒造の歩み

二世古酒造の前身は、大正5年（1916年）に倶知安で誕生した造り酒屋で、当初は個人営業で酒造りが行われていました。昭和23年（1948年）に有限会社田中酒造店が設立され、昭和46年（1971年）に有限会社二世古酒造へ社名を変更して、水口湊が社長に就きました。現在の水口家の経営となったのはこの時期で、蔵としての創業は100年を超えますが、二世古酒造としての歩みは1971年からです。

社名変更の翌1972年は販売不振に陥り、トラックに酒を積んで郡部の農家を一軒ずつ訪ね、直接販売する日々が続きました。1973年には居酒屋チェーンのつぼ八との取引が始まります。つぼ八の創業者が水口家の近所に住んでいた縁で、資金の相談から親交が生まれたことが糸口でした。1975年には札幌中心部でフランチャイズの「つぼ八中央店」を始め、1991年にはお好み焼き店とカラオケ店、2012年には麻雀荘も手がけるなど、酒造りのほかにも事業を広げてきました。

1980年に第1回を開いた「地酒二世古会」は、2025年に第500回を迎えています。

現在の蔵元杜氏の水口渉は三代目にあたります。ホームセンター勤めを経て、平成17年（2005年）に30歳で蔵へ戻りました。酒造りの経験はありませんでした。戻った当時、蔵で使う米のうち北海道産は3割以下で、地元の倶知安町やニセコ町で採れた米はまったく使われていませんでした。地元の蔵が地元の米を使っていないことに衝撃を受け、地元の農家に彗星などの酒造好適米の栽培を依頼して、契約農家を10年以上かけて増やしました。2015年には全量を北海道産米での生産へ切り替え、いまは使う米の半分が倶知安町とニセコ町で育ったものです。

札幌国税局新酒鑑評会では、平成22酒造年度（2011年4月に結果発表）の純米酒の部で初めての金賞を受賞しました。金賞は初回を含めて計9回で、平成22・23・29酒造年度と、令和2〜7酒造年度の6年続けての受賞です。令和7酒造年度のみ軽精米ゴク味酒の部で、ほかは純米酒の部での金賞です。全国新酒鑑評会では、平成25酒造年度、平成27酒造年度、令和7酒造年度に入賞しています。令和3年（2021年）の第1回「北海道の酒アワード」では、「二世古 純米吟醸酒」が一般呑兵衛部門の金賞に選ばれました。

蔵の発表では、2024年に北海道産業貢献賞も受賞しています。

2018年には年間の生産数量が8万本を超え、2019年には純米吟醸と純米を合わせた特定名称酒が生産数量の7割に達しました。2019年から倶知安農業高校の生徒と酒米プロジェクトに取り組み、生徒が育てた酒米で醸す「忠（なかごころ）」を2020年9月7日に初めて発売しました。初回は1800本で、銘柄名は生徒たちの恩師の名前の一字にちなんでいます。「忠」は令和2・令和3酒造年度に、続けて純米酒の部の金賞に選ばれています。ラベルのデザインも農業高校の生徒が手がけています。

酒造りの特徴

蔵は豪雪地帯、羊蹄山とニセコ連山のふもとにあります。豪雪を断熱材として生かす独自の「かまくら構造」で低温発酵を行っています。蔵は土塀造りで外気の影響を受けにくく、蔵内は1〜3度ほどで安定します。発酵が進むともろみ自身の熱で蔵全体の温度が保たれ、冷え込みが厳しいときだけファンヒーターやジェットヒーターで蔵の一部を温めます。北海道の寒さは、低温でじっくり発酵させる吟醸造りにとって理想的な環境だと水口杜氏は語っています。

仕込み水は、ニセコワイス山系の雪清水と、羊蹄山からの噴出し湧水の二つで、酒質に合わせて使い分けています。後者は、倶知安の隣町の京極町に湧く環境省の名水百選「羊蹄のふきだし湧水」です。倶知安は鉄分を含む地下水が多く酒造りに向かないため、開拓時代に羊蹄山のふもとから町へ水が引かれた歴史があり、いまも町の水道水は羊蹄山の水です。水口杜氏は、この羊蹄山の伏流水を硬度が30を切る超軟水で、口当たりはまろやかだと説明しています。

原料米は、彗星、吟風、きたしずくの北海道産3品種です。彗星は心白が小さく粒がしっかりしていて、すっきりとした淡麗な味わいになります。吟風は心白が大きく溶けやすいため、旨味に厚みが出ます。きたしずくはその中間にあたり、柔らかさと透明感のバランスが特徴です。地域によって育てやすい品種が異なることから、蔵では彗星ときたしずくが中心になっています。加水をしない原酒への強いこだわりも蔵の特徴で、濃厚で飲みごたえのある味わいの酒を醸しています。

水口杜氏が力を入れる取り組みの一つが生酛造りです。2006年に東京、2009年に広島の酒類総合研究所などで受けた酒類研修で、生酛で造る蔵の酒に惹かれたことが始まりでした。少人数でも仕込めるように、酒米を足で踏み込む独自の工程を取り入れています。酒造りでは、洗米と水切りを土台にあたる工程と位置づけ、再現性のある酒造りを心がけています。冬季限定の微発泡の活性にごり酒「えぞの誉」や、米焼酎の蒸留の際にコーヒー豆を共に醸す「珈琲焼酎」も手がけています。

代表銘柄

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二世古

事業を引き継いだときから受け継ぐ蔵の代表銘柄です。羊蹄山麓の水と北海道産米で、加水しない原酒を中心に醸します。ラベルの色で種類が分かれ、赤は彗星50%の純米吟醸、青は旨味と酸のバランスがよい食中向きの特別純米、黄は吟風60%の辛口の特別純米です。きたしずくを使った生酛純米もあります。2021年の北海道の酒アワードでは「二世古 純米吟醸酒」が一般呑兵衛部門の金賞に選ばれました。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵内の直売所で、季節ごとの日本酒を試飲し、購入できます。営業時間は9時から17時までで、休業日は不定休です。無料の駐車場が10台分あります。

補足

通常の蔵見学は行っていません。2026年5月30日と31日には初めての酒蔵祭りが開かれ、この2日間に限って酒蔵見学ツアーが組まれました。JR倶知安駅から徒歩で10〜15分、車で約3分の場所にあります。蔵でのお支払いは現金のみです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

北海道虻田郡倶知安町字旭47番地

創業

1916年

公式サイト

niseko-shuzo.com

出典

compalyze.co.jp ／ niseko-shuzo.com ／ japansake.or.jp ／ hands-on-local.com ／ doyu.jp ／ sakenomy.jp ／ tabirai.net ／ kai-hokkaido.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ visit-hokkaido.jp ／ experienceniseko.com ／ niseko.co.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ sakenopage.com ／ j-s-p.or.jp ／ hokuren.or.jp ／ imadeya.co.jp