酒田醗酵

紹介

山形県酒田市に本社を置く、濁酒（どぶろく）専門の醸造元です。2007年に酒田市が「どぶろく特区」に認定されたことを契機に製造が開始され、その後全国的にも数少ない一般酒造免許（その他醸造酒）を取得して本格的な醸造を行っています。

仕込み水には鳥海山の伏流水を使用し、清酒メーカーと同等の吟醸酒用甑（こしき）の導入や全量自家製麹、低温長期発酵といった吟醸造りの手法を取り入れることで高品質などぶろくを製造しています。

代表銘柄は「みちのく山形のどぶろく」（黒どぶ、白どぶ、吟どぶなど）です。2012年の「TOKYOどぶろくフェスタ」火入れ部門で最高賞の大賞と優秀賞をダブル受賞したほか、山形県の「ファインフードコンテスト」で「どぶDEヨーグルトセット」が最優秀賞（山形県知事賞）を受賞するなど高い評価を獲得しています。その他、米麹100％の甘酒や各種リキュールの製造も手がけています。

蔵データ

代表銘柄

• どぶろく

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出典

sakedata.jp ／ sakatahakko.com ／ jizakenomarushin.com ／ hp-ez.com

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