SAKE BREWERY — KYOTO
羽田酒造
紹介
1893年（明治26年）創業。京都市北西部の自然豊かな京北地区に酒蔵を構えています。創業以前は江戸時代の役所（宿郷）であり、現在も当時の町屋が隣接しています。
仕込み水には桂川上流の伏流水（中硬水）を使用し、原料米には京都府産の酒米「祝」「五百万石」「京の輝き」や兵庫県産「山田錦」を用いています。敷地内の田んぼで蔵人自らが「祝」を栽培しているほか、昔ながらの手洗いによる洗米や木桶仕込み、低温発酵、袋しぼりといった丁寧な手仕込みを守り続けています。林業などで力仕事の多かった地域の文化に合わせて仕込まれるお酒は、食事によく合い、キレと深みのある力強い辛口の味わいが特徴です。
創業当時からの看板銘柄「初日の出」をはじめ、普段使い向けのブランド「羽田」、限定販売の「脱兎」、ジビエ料理等にも合う「六友」などを手掛けています。蔵の3階には有料試飲ができるテイスティングルームも併設されています。
歴史
1893年（明治26年）、京都市右京区京北周山町において羽田酒造は創業しました。京北地区は京都市中心部から北西へ車で約1時間、周山街道沿いに位置する山間の町で、古くから北山杉の産地として知られ、冬は氷点下10度近くまで冷え込む寒冷な気候に恵まれています。この澄んだ空気と冷涼な気候が、酒蔵の立地としての土台になってきました。
創業から130年以上にわたり、羽田酒造は地元で愛飲される地酒として「初日の出」を看板銘柄に育ててきました。現在も蔵は歴史を感じさせる建物を使用しており、京都市の観光案内サイトでも、その重厚なたたずまいが酒蔵の目印として紹介されています。テイスティングルームや蔵元ショップは、蔵の一角にあたる平成蔵の3階に設けられています。
酒造りにおいては、桂川上流（上桂川）の伏流水を仕込み水として用いています。市内の水よりミネラルがやや高い硬度130度の中硬水で、兵庫・灘の宮水に匹敵する硬度とされています。この水質が、絶妙な酸の味わいと、きめ細やかで喉ごしの良いキレのある酒質を生み出す土台となっています。
原料米については、蔵の敷地内にある約1.5反の田んぼで、京都府の酒造好適米「祝」を蔵人自らが土づくりから収穫まで手がけて栽培しています。祝米は心白が大きく低タンパク質で吟醸酒向きとされる一方、稲丈が高く倒伏しやすいため栽培に手間がかかる品種です。この自家栽培米に加え、京都府産の「京の輝き」「五百万石」、兵庫県特A地区産の「山田錦」も、商品の格に応じて使い分けています。
酒造り
現在、代表は羽田正敏氏が務めています。羽田酒造は昔ながらの手洗いによる洗米、木桶を用いた仕込み、低温でのじっくりとした発酵といった手間のかかる伝統製法を守り続けており、上位クラスの大吟醸では袋しぼりによる斗瓶囲いも行っています。
看板の「初日の出」シリーズは、地元で長年親しまれてきた上撰・特撰から、自家栽培の祝米を用いた大吟醸、兵庫県特A地区産山田錦を精米歩合35パーセントまで磨いた「蒼光」純米大吟醸、氷温貯蔵酒まで幅広い階層で展開されています。「羽田」ブランドは2017年秋に立ち上げられた比較的新しい銘柄で、京都府産五百万石や京の輝きを用いた純米酒・純米吟醸を中心に、キレがありスッキリとした味わいを目指して立ち上げられました。純米大吟醸原酒「六友」は、京都府産五百万石を精米歩合50パーセントまで磨き上げた蔵人こだわりの限定品です。
蔵データ
代表銘柄
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- 五条大橋
初日の出：1893年の創業当時から続く羽田酒造の看板銘柄です。普段づかいの上撰・特撰から、自家栽培の祝米を用いた大吟醸、山田錦を精米歩合35パーセントまで磨いた「蒼光」純米大吟醸、大吟醸袋しぼり斗瓶囲いまで幅広い階層で展開しています。桂川上流の中硬水を土台に、絶妙な酸の味わいと、きめ細やかで喉ごしの良いキレのある味わいに仕上げられています。
羽田：2017年秋に登場した比較的新しいブランドです。京都府産の酒米「五百万石」を100パーセント使用した純米吟醸（精米歩合55パーセント、アルコール度数15度）や、「京の輝き」を用いた純米酒などがあり、純米吟醸は淡麗かつ奥行きのある上品な味わいと評されています。辛口タイプや無濾過生原酒など、複数のバリエーションも展開されています。
見学・購入
平成蔵の3階にテイスティングルームと蔵元ショップを併設しています。ネットショップでは扱っていない酒も店頭で販売しており、純米系・吟醸系各3銘柄を味噌付きで飲み比べられる有料試飲（各コース500円）を予約不要で楽しめます。
営業時間は10時から16時まで（試飲の受付は15時30分まで）。毎週水曜・日曜のほか、夏期休暇・年末年始も休業します。テイスティングルーム専用の電話番号は075-852-0996です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
kyoto.travel ／ sakeworld.jp ／ souda-kyoto.jp ／ sakagura-press.com ／ shinise.tv ／ compalyze.co.jp ／ hanedashuzo.co.jp ／ japansake.or.jp
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