SAKE BREWERY — KYOTO
招徳酒造
紹介
正保2年（1645年）、洛中（京都市中心部）にて木村家が酒造業を興したことに始まる京都伏見の酒蔵です。大正中期に名水の地・伏見の現在地へ移転し、昭和39年（1964年）に社名を現在の招徳酒造株式会社へ変更しました。
昭和40年代より「純米酒こそ清酒本来の姿」との考えのもと、醸造アルコールを添加しない純米酒の復活と普及にいち早く注力し、純粋日本酒協会の発足メンバーとしても純米酒造りにこだわり続けています。契約農家が育てる京都府産米を主に使い、伏見の豊かな地下水で仕込む酒造りが特徴で、伝統的な「生酛造り」にも取り組んでいます。
代表銘柄は「招徳」「花洛」のほか、四季のデザインボトルシリーズ「夏の戯れ」「月の詩」、佛教大学との産学連携で造られた「佛米！夢乃酒」などがあります。IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）での受賞やフランスのコンクール「Kura Master」での金賞など、国内外の審査会で高い評価を得ています。
歴史
招德酒造の始まりは、正保2年（1645年）に洛中（現在の京都市中心部）で酒造業を興した木村家にさかのぼります。明治6年（1873年）には四条河原町の西南角で酒造りを続けていたことが確認されており、その後、京都市の都市計画にともなって大正時代半ばに、名水の地として知られる伏見の現在地へ蔵を移しました。
昭和18年（1943年）、戦時企業整備令により酒井家・藤井家・木村家の3家系・4つの酒造場が、木村酒造を中心に統合され、「共栄酒造株式会社」として認可されました。その後、木村本家（坂宗）酒造を加えたのち、昭和39年（1964年）に商号を現在の「招徳酒造株式会社」へと改めています。
現在の代表取締役社長は木村紫晃氏、醸造を担う杜氏は國石直氏です。蔵は京都市伏見区舞台町に構え、蔵内の井戸から伏見の地下水を汲み上げて仕込みに使っています。この水は口当たりがまろやかで柔らかく、旨みを秘めた酒質のもとになっているとされます。木村紫晃氏は、蔵全体を統括する立場として「美味しいお酒」「楽しいお酒」を提供することを目指すと述べています。
醸造の現場では、2000年代に杜氏を社外から招く形から社員杜氏制へと移行し、伝統的な技法を受け継ぎながら杜氏の國石直氏が醸造を指揮する体制になりました。
酒造り
招德酒造は「米・米麹・水のみでつくる純米酒こそ日本酒本来の姿である」との考えのもと、全量純米酒での醸造を行っています。米の旨みを保ちながら穏やかな香味が調和し、きめ細やかで柔らかな口当たりに仕上げることを大切にしています。原料米は契約栽培による京都府産米を中心に用い、酒造好適米の「祝」「旭4号」「京の輝き」や「五百万石」などを使い分けています。
契約農家である丹波の西山農場をはじめとする生産者と密接に連携し、ミネラル分の豊富な山土を生かした栽培に取り組むほか、田植えや稲刈りに社員が参加するなど、栽培段階から酒造りに関わる体制を築いています。有機JAS認証を取得した商品も手がけており、栽培方法にもこだわりを見せています。
醸造面では、江戸時代から伝わる伝統製法「生酛造り」にも取り組み、蔵に棲みつく天然の乳酸菌の力を借りて酒母を育てる、手間のかかる仕込みを行っています。また平成27年（2015年）には、多品種小ロットでの仕込みに対応するため、三段式の洗米機を導入し、原料処理の精度向上を図りました。
蔵データ
代表銘柄
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- 夏の戯れ
- 月の詩
- 佛米！夢乃酒
招徳：蔵を代表する看板銘柄で、純米大吟醸「延寿万年」「延寿千年」をはじめ、しぼりたてなど幅広いラインアップを展開しています。伏見の地下水を仕込み水に使い、米の旨みと自然な酸味の調和を大切にした、まろやかで柔らかな味わいが持ち味です。
花洛：京都オリジナルの酒米「祝」や京都生まれの酵母「京の琴」など、京都産の原料にこだわったシリーズです。低温でじっくり醸した純米吟醸「祝」は、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020のプレミアム純米部門で金賞を受賞し、特別純米「生もと」はKura Master 2024・2025のクラシック酛部門で金賞を2年連続受賞しています。
佛米！夢乃酒：佛教大学の学生有志による「酒づくりプロジェクト」から生まれた日本酒です。大学が地域連携協定を結ぶ京都府南丹市美山町産の酒造好適米「五百万石」を使い、招德酒造が醸造を担当しています。学生は田植えから稲刈り、ラベルデザイン、販売プロモーションまで携わり、銘柄名の「佛米！」には学生らしい勢いを、「夢乃酒」には酒を造りたいと集まった仲間の夢が実現した意味と、夢に向かって頑張ろうという応援の意味が込められています。火入れと無濾過生原酒の2種類が造られています。
見学・購入
なし
招德酒造売店（京都市伏見区舞台町16、蔵に併設）
営業時間は8:30〜12:00・13:00〜16:30、定休日は土日祝（11〜2月は土曜営業）で、駐車場もあります。公式サイトでは「蔵見学は原則いたしておりません」と案内されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
fushimi.or.jp ／ shoutoku.co.jp ／ wikipedia.org ／ s-usui.jp ／ mlit.go.jp ／ pref.kyoto.jp ／ masuya.kyoto ／ fujimuraya.co.jp ／ hira2.jp ／ hotozero.com ／ saketime.jp
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