SAKE BREWERY — KYOTO
松本酒造
紹介
寛政3年（1791年）、初代松本治兵衛が京都の東山にて屋号「澤屋」として創業。大正12年（1923年）に酒造りに適した名水を求め、現在の京都市伏見区へ酒造場を移設しました。
新高瀬川沿いに位置する大正期建設の酒蔵や明治期の煉瓦倉庫、煙突などの建造物群は、経済産業省の「近代化産業遺産」や国の「登録有形文化財」、京都市の「重要景観建造物」等に認定・登録されており、時代劇のロケ地としても知られています。
「原料に勝る技術なし」の理念を掲げ、伏見の軟水と兵庫県産をはじめとする高品質な酒米を使用し、食文化に寄り添い、料理を引き立てる究極の食中酒を目指した酒造りを行っています。代表銘柄として「澤屋まつもと」「桃の滴」「日出盛」「呑足味知（呑み足りて味を知る）」などを手掛けています。
歴史
松本酒造は寛政3年（1791年）、初代松本治兵衛が京都・東山の八坂弓矢町で屋号「澤屋」を掲げて酒造りを始めたことに始まります。以来、代々家業を継承し、京都の酒どころの一角で酒を醸してきました。
その後、大正11年（1922年）ごろ（大正12年とする資料もあります）、七代目松本治平の代で、良質な水を求めて新高瀬川西岸の現在地（京都市伏見区横大路三栖大黒町）へ酒造場を増設しました。昭和24年（1949年）には松本酒造株式会社として組織変更し、現在に至る体制の基礎を整えています。
伏見の酒蔵群の中でも、松本酒造は歴史的建造物を今に伝える蔵として知られています。新高瀬川沿いにたたずむ大正期建設の酒蔵群・煉瓦倉庫・煙突は京都市の歴史的意匠建造物（松本酒造酒蔵群）に指定され、平成19年（2007年）に経済産業省の近代化産業遺産に認定されました。これらは時代劇のロケ地としても利用されています。敷地内にはこのほか、昭和29年頃に建てられた「万暁院」や江戸時代にさかのぼる正門があり、これらは平成20年（2008年）に、酒蔵群は平成25年（2013年）に、それぞれ国の登録有形文化財に登録されました。昭和58年（1983年）には貯蔵蔵が完成しています。平成30年（2018年）には精米蔵が完成し、自家精米を開始しています。
現在の蔵元・松本総一郎氏は、ホンダでの勤務経験を経て家業を継承し、自らを次の世代へ蔵をつなぐ「繋ぎの蔵元」と位置づけています。蔵の体制整備と次世代への継承を重視する姿勢のもと、230年余り続く伝統と新しい発想を両立させる酒造りを進めています。
主力銘柄「澤屋まつもと」は、創業時に掲げた屋号「澤屋」と、代々の家名「松本」を組み合わせて名付けられたブランドです。江戸時代からの屋号と現在の当主の姓を一つの名前に重ね合わせることで、蔵の歩みそのものを銘柄名に込めています。
酒造り
仕込み水には伏見の地下深くを流れる伏流水を敷地内で汲み上げて使用しており、原料米には兵庫県産の山田錦や富山県産の五百万石など産地を吟味した酒米を用いています。米の個性を最大限に引き出すため、蒸米や麹づくりをはじめ多くの工程を手作業で丁寧に行っているのが特徴です。
同蔵は昭和40年代から純米酒造りに取り組み、昭和48年（1973年）には純粋日本酒協会の設立に参画するなど、早い時期から添加物に頼らない酒造りを志向してきました。目指す酒質は「食文化に寄り添った究極の食中酒」であり、一本で食事の最初から最後まで通せる、料理を引き立てる酒であることを重視しています。近年は主要銘柄「澤屋まつもと」において、同じ品種の米でも産地や田んぼによって酒質が変わることに着目し、田んぼ単位での米の個性を活かした酒造りにも取り組んでいます。
2018年に稼働した自社精米蔵により、精米から仕込みまでを蔵内で一貫して行える体制となっています。純米酒造りへの早い取り組みと、こうした設備投資の両輪により、蔵は自らの手で酒質を管理できる範囲を広げてきました。
蔵データ
代表銘柄
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- 日出盛
- 呑足味知
澤屋まつもと：澤屋まつもとの主力ライン「守破離」は、日本酒の本質を米に置き、山田錦の産地・兵庫県東条の農業から見直すという考えのもとに展開されるシリーズです。原料米の産地や田んぼごとの個性を重視しており、田んぼ単位でIDを付した商品も展開しています。「Ultra」は兵庫県東条・上東条の契約栽培田の山田錦のみを用いる最上位ラインです。商品によって異なりますが、柑橘系の立ち香や綺麗な酸、米の旨みを感じる飲み口が特徴とされています。
桃の滴：桃の滴は昭和58年（1983年）に発売されたロングセラーの純米酒シリーズで、松尾芭蕉の句「我が衣に伏見の桃の雫せよ」にちなんで名付けられました。仕込み水には桃山丘陵を経て地下を流れる伏流水を敷地内の井戸から汲み上げて使用し、料理とともに楽しめる食中酒をコンセプトとしています。2024年には製造工程を見直してリニューアルし、純米大吟醸（兵庫県東条産山田錦100%・精米歩合50%）、純米吟醸（同・精米歩合60%）、純米酒（岡山県産朝日・精米歩合65%）の3種を展開しています。
日出盛：日出盛は良質な酒米を用いて丁寧に仕込んだ本醸造酒で、麹米・掛米ともに精米歩合70%、アルコール度数15度が基本仕様です。しっかりとした味わいと後口のキレの良さが特徴で、燗酒にするとコクと旨味が増すとされ、幅広い料理に合わせやすい定番銘柄として位置づけられています。
呑足味知：呑足味知（のみたりてあじをしる）は、毎日飲んでも飽きないことを目指して仕込まれた純米酒です。口当たりが滑らかで幅のある味わいが特徴で、後口のキレも良く、飲み進めるほどに美味しさが引き立つとされています。燗酒での飲用が勧められています。
見学・購入
なし
平日8:00〜11:00・13:00〜16:30は蔵での直接購入が可能です（見学は不可）。
松本酒造では蔵見学は受け付けていません。上記時間帯の直売のほか、公式オンラインショップ（shop.matsumotoshuzo.com）や全国の日本酒専門店でも購入でき、「澤屋まつもと」は全国約200店の専門店で取り扱われています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
matsumotoshuzo.com ／ wikipedia.org ／ otoriyosetecho.jp ／ fushimi.or.jp ／ kyoto-kankou.or.jp ／ saketime.jp ／ kyoto.travel ／ jizake.com ／ sake-times.com ／ kyoto-design.jp
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