SAKE BREWERY — FUKUOKA
比翼鶴酒造
紹介
福岡県久留米市城島町に所在する比翼鶴酒造は、明治28年（1895年）に「二宮銘酒醸造部」として創業された酒蔵です（大正8年に株式会社化）。代表銘柄には、蔵元の家紋や中国の詩「長恨歌」に由来する「比翼鶴」のほか、「耶馬寒梅」や直詰酒シリーズの「h（エイチ）」などがあります。
造りの特徴として、蔵の敷地内に自家用の精米場と浄水場を併設している点が挙げられます。福岡県産の酒米を自家精米で丁寧に磨き、地下200mから汲み上げる筑後川の伏流水を仕込み水に使用。米麹作りに力を入れ、やさしい口あたりと味わい深く飲み飽きしない酒造りを守り続けています。
歴史的な栄誉や受賞歴も多く、明治31年にパリ万国博覧会で有功金牌を受領したほか、昭和4年には宮内庁へ献納されました。昭和10年には九州沖縄酒類醤油品評会で6回連続優等賞を受賞して最高位の「大名誉賞」を獲得しており、近年の福岡県酒類鑑評会等でも多数の金賞を受賞しています。（443字）
歴史
比翼鶴酒造の起源は、蔵元の先祖にあたる柳川の蒲地氏が用いた家紋「比翼鶴」にさかのぼります。蒲地氏は鎌倉時代から戦国時代にかけて柳川を中心に活躍した筑後国の一族で、この紋は鎌倉将軍から賜ったものと伝えられ、雌雄二羽の鶴がくちばしを喰い合う図柄で表されています。最後の柳川城主であった蒲池鎮漣の十一代目子孫にあたる二ノ宮周介が、明治28年（1895年）に合資会社二宮銘酒醸造部を創業し、創業当初からこの比翼鶴の銘柄で酒造りを行いました。
明治31年の巴里万国博覧会で有功金牌を受領したと蔵の記録に伝えられ、早くから海外でも評価を得ています。昭和4年には皇室への献納という栄誉に浴し、昭和10年には九州沖縄酒類醤油品評会において第四回から第九回まで連続六回にわたり優等賞を受賞したことで、最高位にあたる「大名誉賞」を獲得しました。大正8年には二代目の二ノ宮彦雄・園次兄弟が事業を株式会社化し、社名を比翼鶴酒造株式会社に改めています。
近年も高い評価を受けており、令和5年の福岡国税局管内酒類鑑評会純米酒の部で比翼鶴純米酒が金賞を受賞したほか、第12回福岡県酒類鑑評会では上撰比翼鶴など6銘柄が金賞を受けています。
比翼鶴という名は、雌雄がつがいで羽ばたく鳥を仲睦まじさや愛情を表す縁起の良い鳥に見立てたもので、家紋の図柄自体が長恨歌の名句「比翼連理」になぞらえて描かれています。こうした由緒を受け継ぎながら、現在も福岡県久留米市城島町の地で、米麹づくりを酒造りの要と位置づけ、味わい深く飲み飽きしない酒質を守り続けています。いつもそばにそっと寄添うお酒であることを理想としています。
酒造り
比翼鶴酒造は敷地内に自家用の精米場と浄水場を備えており、酒米の精米から仕込み水の確保までを蔵内で完結させています。精米歩合は用途によって三段階に分けられ、本醸造・純米酒用は70%、特撰用は55%、大吟醸用は40%まで磨き込みます。使用する酒米はすべて福岡県産で、主に定番酒の麹米には八女産の「吟のさと」、大吟醸などの高精白には糸島産の「山田錦」、掛米には三潴産の「夢一献」と「ひのひかり」を用いています。仕込み水には、敷地の地下200メートルから汲み上げる筑後川の伏流水を使用しています。
米麹づくりには特に力を入れており、麹米を手洗いして吸水歩合130%に調整したのち蒸米機で加熱し、種麹を振ってから麹室で2日間育成します。育った麹米はその後、風通しの良い場所で1晩から2晩かけて乾燥させます。仕込みは「添・仲・留」と三回に分けて行う三段仕込法を採用し、低温でじっくり発酵させることで腐造を防いでいます。発酵からおよそ20日で搾りの時期を迎え、その後5か月から1年半ほどタンクの中で熟成させることで、ふくよかな味わいを引き出しています。
蔵データ
代表銘柄
[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。
-
比翼鶴
1128円
楽天で見る
- h(エイチ)
- 耶馬寒梅
h(エイチ)：公式サイトの定番ラインナップとは別に、酒販店で扱われる、槽口から滴り落ちたばかりの新酒を手作業で一本一本瓶詰めし、発酵中の炭酸を閉じ込めて仕上げる直詰めの無濾過生原酒です。舌の裏をプチプチと刺激するガス感と芳醇な旨味が持ち味で、冷やはもちろんロックでも楽しめます。純米吟醸酒で、精米歩合55%、原料米は夢一献を使用し、容量により17度から18度で瓶詰めされます。
耶馬寒梅：精米歩合55%で仕込む特別純米酒で、比翼鶴酒造の定番ラインナップに名を連ねる一本です。しっかりとした味わいを持ちながら後味の良さも兼ね備えており、料理の味を引き立てる食中酒として料飲店でも人気があります。1800ml・720ml・300mlの容量で展開されています。
比翼鶴：蔵元の先祖である柳川の蒲地氏の家紋に由来する代表銘柄です。上撰や純米酒、金冠超辛口といった定番に加え、城島酒蔵びらきの時期には「今朝しぼり」などの季節商品も出ています。米麹づくりにこだわった味わい深く飲み飽きしない酒質で、日常にそっと寄り添う一本であることを理想として造られています。上撰や純米酒は冷やから燗まで幅広い温度帯で楽しめます。
見学・購入
なし
比翼鶴酒造の直売所ではなく、地元の酒販店「酒乃竹屋」（福岡県久留米市城島町内野328-10、電話0942-62-6868、営業時間10:00〜19:00、火曜定休）が取扱店で、上撰比翼鶴や比翼鶴純米酒、金冠超辛口、特別純米耶馬寒梅などを購入できます。酒蔵びらきの時期には今朝しぼりも店頭に並びます。酒粕の卸業でも実績があります。
現在、蔵見学は行っていません。蔵は西鉄天神大牟田線大善寺駅からバスに乗り、上城島バス停から徒歩5分の立地です。車の場合は八女ICまたは東背振ICから約30分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ福岡県の酒蔵
出典
nipponsake.jp ／ hiyokutsuru.co.jp ／ smappon.jp ／ hoshikuma.jp ／ crossroadfukuoka.jp
本ページは自動収集した情報を編集したものです。内容の正確性を保証するものではありません。