SAKE BREWERY — FUKUOKA
池亀酒造
紹介
池亀酒造は1875年（明治8年）、久留米藩の師範代であった初代・蒲池源蔵が福岡県久留米市（当時の三潴郡城島郷）で創業した酒蔵です。筑後川の水を用いた新たな醸造法を考案し、筑後地方の酒造りの基盤作りに貢献しました。良き伝統を守りつつ新しい酒造りに挑戦する姿勢を受け継いでいます。代表銘柄の「黒兜（くろかぶと）」は、主に焼酎で使われる黒麹（黒麹菌）で仕込んだ全国的にも珍しい純米吟醸酒で、爽やかな酸味と濃醇なコク、フルーティーな味わいが特徴です。「黒兜 Green Label 純米吟醸」は2019年の「Kura Master」日本酒コンクール純米酒部門で金賞を受賞しました。清酒のほか、本格焼酎やゼリー梅酒といったリキュール製造も手掛け、敷地内には直売所「かめのこ」が併設されています。
歴史
池亀酒造は明治8年10月（1875年）、久留米藩の剣術師範代を務めた士族の家に生まれた初代・蒲池源蔵が、福岡県久留米市三潴町草場の筑後川のほとりで創業しました。廃藩置県を機に酒造業を始めた源蔵は進取の気性に富んだ人物で、筑後川の水を用いた新しい醸造法を考案するとともに、自ら養成した杜氏を近隣に派遣し、筑後地方の酒造りの基盤づくりに貢献したと伝えられています。
蔵の屋号はもともと「池屋」で、仕込んだ酒には樽ごとに「鶴」「亀」といった呼び名が付けられていました。中でも「亀」と名付けた酒の評判が特によく、「池屋の亀」という愛称で親しまれたことから、蔵の代表銘柄「池亀」の名が生まれたと伝わっています。
その後の歩みでは、明治42年に初代・源蔵へ緑綬褒章が授与されました。法人としての設立は大正8年11月です。昭和41年には三代目に藍綬褒章、平成8年には四代目に勲五等雙光旭日章が授与されています。昭和57年には明治時代の純米酒を復刻した「明治乃酒」を発売し、平成21年4月には敷地内に直売所「かめのこ」を開設しました。
現在は六代目にあたる蒲池輝行氏が代表取締役社長を務め、清酒に加えて本格焼酎やリキュール（ゼリー梅酒など）の製造も手掛けています。
酒造り
特定名称酒の仕込み水には、筑後川の伏流水の中から最も酒造りに適した水を選んで使用しており、初代・源蔵が考案した醸造法の伝統を受け継いでいます。原料米には福岡県糸島産の山田錦や福岡県産の酒造好適米「夢一献」を用い、大量の水で丹念に洗米して糠を完全に洗い流すことで、雑味のない麹づくりにつなげています。
麹・酵母は自社で育てた自家培養酵母を主に使用し、力強い発酵を促しています。特徴的な取り組みとして、本来は焼酎や泡盛の醸造に用いられる黒麹を清酒の仕込みに応用しており、全国的にも珍しい黒麹仕込みの純米吟醸酒「黒兜」を生み出しています。
特定名称酒は瓶詰め後に加熱殺菌する「瓶燗火入れ」を行い、その後は低温で貯蔵、出荷直前にラベルを貼付することで鮮度の高い状態を保っています。大吟醸には代々受け継がれてきた酒袋を用いた雫搾りの手法を受け継いでいます。
品質管理の面でも、特定名称酒を中心に低温での瓶貯蔵やタンク貯蔵を徹底し、香りや味わいの劣化を防いでいます。食品添加物を極力抑えた商品づくりを心がけており、生きた酵素を含む「生甘酒」なども手掛けています。
蔵データ
代表銘柄
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池亀：蔵の代表銘柄で、代々受け継ぐ酒袋を用いた雫搾り大吟醸や、搾ってすぐに瓶燗・低温貯蔵して仕上げる吟醸酒などを展開しています。昭和57年発売の「明治乃酒」は明治時代の純米酒を復刻した味わいです。「池亀 無濾過無加水 純米吟醸」は2019年、「池亀 純米大吟醸 無濾過無加水」は2024年のKura Master日本酒コンクールでそれぞれ金賞を受賞しました。
黒兜：本来は焼酎や泡盛の醸造に使われる黒麹を清酒に応用した、全国的にも珍しい純米吟醸酒です。山田錦を用いた「黒兜」はろ過をせずに旨味を残しており、生果実を思わせる爽やかな酸味と濃醇なコクが特徴です。「黒兜 Green Label 純米吟醸」は2019年のKura Master純米酒部門で、「黒兜 山田錦 純米吟醸」は2024年の同コンクール純米大吟醸酒部門で、それぞれ金賞を受賞しました。
見学・購入
あり（要事前確認）
敷地内の直売所「かめのこ」は10:00〜16:30の営業で、土曜・日曜・祝日は休業しています。隣接する酒蔵で造られた清酒・焼酎・リキュール類を販売するほか、米麹の香る「甘酒ソフトクリーム」も人気商品として提供しています。
蔵見学は電話またはメールでの事前問い合わせが必要で、一般の見学者のほか社会科見学の学生や企業の社員研修も受け入れています。時期によって行われていない工程や立ち入りできない場所があるため、訪問前の確認が求められます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakenomy.jp ／ compalyze.co.jp ／ ikekame.com ／ fukuoka-sake.org ／ shop-ikekame.com ／ crossroadfukuoka.jp ／ jizake.com ／ kuramaster.com
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