SAKE BREWERY — FUKUOKA
白糸酒造
紹介
福岡県糸島市に位置する1855年（安政2年）創業の酒蔵です。酒米の最高峰とされる糸島産「山田錦」の田んぼに囲まれた地にあり、仕込み水には名勝・白糸の滝からの伏流水を用いています。
最大の技術的特徴は、テコの原理を利用して木と石の重みで醪をゆっくりやさしく搾る、江戸時代から続く伝統製法「ハネ木搾り」を守り続けている点です。代表銘柄の「白糸」のほか、8代目蔵元の田中克典氏が立ち上げた「田中六五」は、糸島産山田錦を65％精米で仕込んだ純米酒で、日常に寄り添う定番酒として高い人気を誇ります。さらに、栃木県の株式会社せんきんとの共同プロジェクトによるコラボレーション銘柄「田中仙禽」を手掛けるなど、伝統を守りながら挑戦を続けています。
歴史
白糸酒造の創業は安政2年(1855年)です。初代の勘三郎は醤油醸造業を営み、酒造業への転業を志しましたが病により断念し、2代目の喜蔵が酒造りを本格化させたことが蔵の始まりとされています。以来170年余りにわたり、福岡県糸島市で唯一の酒蔵として酒造りを続けています。
蔵は名勝・白糸の滝の下流に位置し、周囲を糸島産山田錦の田んぼに囲まれた立地にあります。この地の利を生かし、創業以来「ハネ木搾り」と呼ばれる江戸時代からの伝統製法を守り続けてきました。毎年春に行われる新酒搾りと蔵開きは、糸島の風物詩となっています。
近年は7代目・田中信彦から8代目・田中克典への代替わりが進みました。田中克典は2007年に東京農業大学醸造科学科を卒業後、酒類総合研究所での研鑽を経て、佐賀県の五町田酒造で指導者である勝木氏のもとで酒造りを学び、2009年に白糸酒造へ帰蔵しました。それまで7代目までは杜氏に酒造りを任せる体制でしたが、田中克典は自ら杜氏として醸造を担うようになり、2025年には正式に八代目当主に就任しています。
帰蔵した2009年、田中克典は同じ頃に福岡へ戻っていた「博多住吉酒飯」の庄島健泰と協力し、新ブランド「田中六五」の仕込みをタンク一本、一升瓶にして600本ほどの小さな規模から始めました。名称は蔵元の姓である「田中」と、山田錦の田んぼの中に蔵が建っていることを示す「田ん中」、そして精米歩合65%を表す「六五」を組み合わせて名付けられています。田中六五は立ち上げから15周年を迎える人気銘柄に育っています。
酒造り
白糸酒造最大の特徴は、創業以来続く「ハネ木搾り」です。全国的にも珍しいこの上槽法は、てこの原理を用いた昔ながらの手法で、長さ8メートルのハネ木の先に40キロから100キロを超える川石を一つずつ吊るしていき、酒袋に徐々に圧をかけ、最大1トンを超える重みでゆっくりともろみを搾ります。自然の圧力でゆっくりと優しく搾り、もろみを最後まで搾り切らないため雑味が残らず、まろやかな口当たりにつながっています。近年は設備を改良し、ステンレス張りで冷却ジャケットを備えた構造も取り入れています。
原料米には、生産量が全国でも五本の指に入る山田錦の産地・糸島産の山田錦を主に用いています。仕込み水は、蔵の背後に広がる脊振山系、名勝・白糸の滝の伏流水を使用しており、これは酒米が育つ田んぼと同じ水系の水です。蒸米には特注の木製四角甑を用い、「一蒸し、二蒸し、三に蒸し」を基本として毎日2回の蒸しを行っています。
酒造りは8代目・田中克典が自ら杜氏として指揮を執り、佐賀県五町田酒造で学んだ経験や師である勝木氏の教えを踏まえながら、伝統的な手法にデータの活用も取り入れています。多様な酒質を追うのではなく、土地の米と水を生かした酒を長く造り続ける方針を掲げています。
蔵データ
代表銘柄
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- 田中仙禽
田中六五：糸島産山田錦を65%精米まで磨き、全量ハネ木搾りで仕込む純米酒です。名称は蔵元の姓「田中」、山田錦の田んぼの中に蔵が建つ「田ん中」、精米歩合65%の「六五」に由来します。ぶどうを思わせる爽やかな香りと凝縮した米の旨味が特徴で、雑味の少ないまろやかな口当たりから食中酒として親しまれ、JR九州の観光列車「ななつ星in九州」にも採用されています。
白糸：蔵の看板銘柄で、精米歩合違いの白糸45(純米吟醸)や白糸55など複数のラインナップを展開しています。令和7酒造年度の全国新酒鑑評会では「白糸」が金賞を受賞しました。名勝・白糸の滝の伏流水と糸島産山田錦を用い、ハネ木搾りならではの雑味の少ない芳醇でまろやかな味わいに仕上げています。
田中仙禽：白糸酒造と栃木県のせんきんによるコラボレーション銘柄です。糸島産の無農薬山田錦を65%精米し、酒母用の麹を白糸酒造で製麹して米とともにせんきんへ送り、酵母無添加の生酛で酒母を仕込みます。仕上がった酒母を白糸酒造へ戻して本仕込みと瓶詰めを行う、二つの蔵の哲学が融合した限定醸造酒です。
見学・購入
なし
酒蔵での直接販売を行っており、糸島市内の酒店や産直施設「伊都菜彩」でも購入できます。ただし酒蔵見学の受け付けは行っておらず、販売のみの対応となっています。
所在地は福岡県糸島市本1986、電話は092-322-2901です。営業時間は月曜から土曜の9時から17時で、日曜・祝日は不定休です。アクセスはJR筑前前原駅南口からバス(白糸線)で「本区」停留所下車徒歩1分、車では西九州道前原インターチェンジから約5分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
fukuoka-sake.org ／ shiraito.com ／ crossroadfukuoka.jp ／ nomooo.jp ／ sakedata.jp ／ jizake.com ／ tomiya-saketen.com ／ jozo.or.jp ／ diamond.jp ／ industry-co-creation.com ／ kanko-itoshima.jp ／ fukuokanosake.com ／ club-sapiens.com ／ j-s-p.or.jp ／ hasegawasaketen.com
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