SAKE BREWERY — FUKUOKA
大賀酒造
紹介
福岡県筑紫野市に位置し、1673年（延宝元年）に創業した福岡県で最も古い歴史を持つ酒蔵です。宝満山の伏流水が湧き出る環境のもと、当時の当主・大賀仁四郎が水の恵みに感謝して酒造りを始めたとされています。地元・福岡県産の山田錦や夢一献などを主な原料米とし、昔ながらの木桶の甑（こしき）を用いた米蒸しや麹蓋（こうじぶた）での麹造りなど、伝統的な手造り・手作業に徹した丁寧な仕込みを行っています。小さなタンクでじっくりと低温長期発酵させることで、料理を引き立てる飲み飽きしない綺麗な味わいの「食中酒」を追求しています。代表銘柄には「玉出泉」「大賀」「ゆめほたる」「仁四郎」「筑紫野」などがあり、全国新酒鑑評会での金賞受賞や福岡国税局酒類鑑評会での大賞受賞をはじめ、国内外で高い評価を受けています。
歴史
大賀酒造の創業は延宝元年(1673年)にさかのぼります。初代当主の大賀仁四郎は、敷地内に太宰府を裾野とする宝満山の伏流水が湧き出る井戸があることに感謝し、この水の恵みを生かして酒造りを始めたと伝えられています。
江戸時代、大賀家は蔵の所在する二日市の庄屋を務めていました。二日市には周辺の米が集まりやすく、また運送に有利な川が近くを流れていたことも、この地で酒造りが始まった背景になったとされています。黒田藩の時代には、大賀家は名字帯刀を許され、藩主の休憩所として門構えも許可されるなど、地域で重んじられる家柄でした。宝満山の伏流水で点てた茶は、藩主たちにも好まれたと伝えられています。
蔵の建物には慶応4年の年号が天井に残されているほか、天保年間(1830年代から1840年代)の敷地図面も保存されており、江戸後期から続く蔵の歴史を今に伝えています。記録によれば、昭和19年頃には11代目当主として大賀嘉敏の名が残っており、代々当主が受け継いできたことがわかります。現在は13代目の大賀信一郎が代表を務め、14代目の喜一郎とともに経営にあたり、先代からの手法を守りながら酒造りを続けています。
大賀家は正行寺や椿花山成就院武蔵寺(ぶぞうじ)といった寺院とも深いかかわりを持ち、神事に欠かせない存在として日本酒を醸してきました。宝満颪が吹く季節に仕込まれ、飛梅の花が咲く頃に出来上がる酒は、長く郷土の人々に親しまれてきたといいます。
酒造り
仕込み水には、蔵の敷地に涌く宝満山の伏流水を用いています。原料米には福岡県糸島産の山田錦や夢一献等を使用しています。杜氏は宮崎哲成が務め、蔵元・杜氏・蔵人が一体となって品質本位の酒造りにあたっています。
蒸米には昔ながらの木製の甑を用い、麹造りは麹室で蒸米に種麹を散布し、温度や湿度を管理しながら麹菌を米の芯まで繁殖させる麹蓋を用いた手法で行っています。「一麹、二酛、三造り」といわれるとおり、麹造りは酒造りの中でも特に重要な工程と位置づけられています。
仕込みには小さなタンクを使用し、低温でじっくりと約1か月かけて醪を育てる長期発酵を行うことで、飲み飽きしない綺麗な味わいに仕上げています。料理を引き立てる食中酒として、飲み飽きしない味を追求する姿勢が、手造り・手作業を貫く酒造りの根底にあります。
こうした丁寧な仕込みは各種鑑評会でも評価されており、令和4年の福岡国税局主催酒類鑑評会では「玉出泉 純米酒」が純米酒の部で大賞を、「雫搾り大吟醸筑紫野」が吟醸酒の部で金賞を受賞しました。令和2年の同鑑評会では「大吟醸筑紫野」が金賞を受賞し、令和7酒造年度の全国新酒鑑評会でも「筑紫野」が金賞を受賞しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 仁四郎
- ゆめほたる
仁四郎：仁四郎は、延宝元年に大賀酒造を創業した初代当主・大賀仁四郎の名を冠した銘柄です。公式サイトの沿革によれば、創業者は敷地に涌く宝満山の伏流水に感謝して酒造りを始めたとされており、その名をそのまま酒名とすることで、蔵の始まりを今に伝えています。
玉出泉：大賀酒造の看板銘柄で、蔵の敷地に湧く宝満山の伏流水への感謝を込めて名づけられました。福岡生まれの酒米「夢一献」を用い、小さなタンクで低温長期発酵させることで、飲み飽きしない綺麗な味わいに仕上げています。令和4年の福岡国税局主催酒類鑑評会では、純米酒の部で大賞を受賞しました。
ゆめほたる：純米酒として醸される低アルコールタイプの銘柄です。ふくおか夢酵母1号を使用し、アルコール度数9度というライトな仕上がりに、自然な酸味と米の甘みが調和した甘酸っぱい味わいが特徴です。よく冷やして楽しむのに適しており、食前酒としても好まれています。
大賀：蔵元の名を冠した銘柄で、純米にこだわった清酒として展開されています。山田錦や朝日米など複数の酒米を使い分け、料理の邪魔をしない上品な味わいを大切にしています。純米吟醸13爽-souは、ふくおか華酵母を使用して13度に仕上げた、爽やかな甘みと軽やかな余韻が楽しめる一本です。
見学・購入
直売所では日本酒や梅酒、焼酎などを販売しています。営業時間はおおむね8時台から17時頃までで、日曜・祝日は休みです。購入者には60分の無料駐車券が渡されるほか、有料の宅配便による全国発送にも対応しています。
所在地は西鉄天神大牟田線・西鉄二日市駅から徒歩約5分です。毎年春(4月上旬)と秋(10月)には「酒蔵開き」を開催しており、チケット制の有料試飲に加え、新酒や焼酎、梅酒、酒まんじゅう、奈良漬け、酒粕などの即売、地元業者による飲食販売が行われます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
fukuokanosake.com ／ ogashuzo.com ／ crossroadfukuoka.jp ／ compalyze.co.jp ／ jue.ac.jp ／ saketime.jp ／ futsukaichi-shotengai.jp ／ sakenomy.jp ／ sake-times.com ／ ja.wikipedia.org
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