清水酒造

清水酒造の歩み

清水酒造は、埼玉県加須市の旧騎西町にある酒蔵です。田園風景が広がる中、欅の屋敷林に囲まれて建っています。創業は明治7年(1874年)で、北埼玉郡種足村の紺屋の次男だった清水富五郎が、種足村大字戸室で既に使われていなかった酒蔵を居抜きで利用して始めました。創業の地は現在の加須市戸室にあたり、令和6年(2024年)に創業150年を迎えています。

初代の富五郎は染物を営む家の出で、地元の埼玉県出身者が興した酒蔵は関東ではあまり多くありません。創業以来、清酒を造り続けて代替わりを重ね、現在の蔵元は5代目の清水富也氏で、代表を務めています。代表銘柄の「亀甲花菱」は、清水家の家紋にちなんだ名前です。

長く酒造りの中心にいたのは、南部杜氏の佐々木杜氏でした。佐々木杜氏は平成22酒造年度の造りを最後に引退し、翌23酒造年度からは5代目の清水氏が自ら杜氏として仕込みを担うようになりました。清水氏はそれ以前の5〜6年ほど杜氏とともに酒造りに携わっており、最初の23酒造年度は佐々木氏にFAXや電話でほぼ毎日相談しながら造りました。

平成24酒造年度からは、蔵元夫妻に蔵元の高校の同級生ら仲間が加わった体制で仕込むようになり、2013年ごろには4人のチームで酒造りをしていました。メンバーのひとりは本業が農家で、酒造好適米に強い関心を持ち、雄町の栽培農家の講義にも足を運んでいました。年間の生産量は2013年ごろで約350石と小規模です。蔵の方針は、小さな手造りの蔵だからできる特徴のある高品質の酒を造り続けることです。

全国新酒鑑評会では、佐々木杜氏の時代に金賞を6回受賞しています。平成14酒造年度以降に限ると、平成14酒造年度から平成19酒造年度まで6年続けて入賞しており、そのうち金賞は平成14・15・17の3酒造年度です。その後も平成22酒造年度と平成28酒造年度に入賞しています。

関東信越国税局酒類鑑評会では、第73回(平成14年)に受賞し、第77回(平成18年)は常温審査の部と燗審査の部の両方、第78回(平成19年)は常温審査の部、第79回(平成20年)は燗酒の部、第82回(平成23年)は吟醸酒の部でそれぞれ優秀賞を受けています。

酒造りの特徴

原料米には、兵庫県産の山田錦、岡山県産の雄町、長野県産の美山錦、埼玉県産の酒造好適米さけ武蔵、加須市騎西産の彩のかがやきを使います。米の品種や精米歩合の違いによって、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、アルコール添加の本醸造酒、普通酒を造り分けています。

手作りならではの清酒を多品種少量で仕込む蔵で、現在の商品は、商品管理の難しい純米酒と純米吟醸酒の生原酒の割合が多くなっています。生原酒は無濾過の中取りが中心で、純米吟醸は山田錦・雄町・美山錦を50%まで、純米酒は美山錦やさけ武蔵を60%まで精米し、米の品種ごとに造り分けています。酵母は901号酵母を使う酒が多く、埼玉G酵母で仕込んだ美山錦の純米生原酒もあります。搾ってすぐに瓶詰めする上槽即日瓶詰の純米生原酒もあります。

そのほかに、瓶内発酵させた活性にごり酒や、5年以上熟成させた長期熟成酒もあり、山廃仕込みの純米5年古酒も造っています。今後は10年、20年、25年熟成の商品にも力を入れていくとしています。

蔵は、伝統の技と最新の酒造技術を融合させ、豊かな自然を感じられる酒を目指して日々研鑽を積むと掲げています。酒質は、無濾過らしい濃厚さを持ちながらも強くアタックしてくるのではなく、米の甘みに誘われるまま包み込むような、優しくふくよかな飲み口が特徴です。上品な口当たりと円やかさにしっかりした味わいを備え、生原酒の雄町や山田錦は、上品な旨みがよく楽しめます。

代表銘柄

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亀甲花菱

亀甲花菱は、清水家の家紋にちなむ蔵の代表銘柄です。ラベルには髭文字で「花菱」と大書されます。大吟醸の斗瓶囲いは山田錦を使い、低温で長期間発酵させ、最後の搾りを機械に頼らず袋吊りで仕上げた酒です。純米吟醸の山田錦無濾過生原酒は、50%まで精米した山田錦を使い、搾ったあとに滓を取り除き、零度の冷蔵庫で貯蔵します。特別純米酒は美山錦を主に使い、寒の時期に時間をかけて発酵させた定番の酒です。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

販売については、電話(0480-73-1311)で問い合わせる形です。

補足

蔵見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

埼玉県加須市戸室1006

創業

1874年

出典

saisake.com ／ hsake.jp ／ shimizu-shuzo.com ／ sasas.jp ／ saketime.jp ／ otsukastone.co.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ nakataya.com