新良酒造

紹介

三重県松阪市に位置する新良酒造株式会社は、明治元年（1868年）に創業した酒蔵です。代々使用していた「千代の松」という銘柄から、南北朝時代の僧・夢窓疎石に因んで代表銘柄を「夢窓」へと変更しました。蔵元である新良成生氏が自ら杜氏を務め、全量純米酒の酒造りを行っています。

酒造りにおいては「米」へのこだわりが強く、契約農家が特別栽培した五百万石（富山県産など）を100%使用し、米本来の旨味や個性を引き出す仕込みを行っているのが特徴です。三重県酵母（MK-1）などを用いて醸すほか、30年以上前から長期熟成古酒の製造に取り組んでおり、熟成古酒ファンからも支持を集めています。毎年1〜2月の酒造りの時期に小規模で丹念な酒造りが行われています。（336字）

蔵データ

代表銘柄

• 夢窓

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出典

gi-mie.jp ／ naveljapan.co.jp ／ sakenomy.jp

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