タカハシ酒造

代表銘柄：天遊琳・伊勢の白酒

三重県

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1862年創業

三重県四日市市にある株式会社タカハシ酒造は、江戸時代末期の文久2年（1862年）に創業した酒蔵です。鈴鹿山系の伏流水と厳選された酒造好適米を用い、伝統的な手造りによる酒造りを行っています。昭和8年（1933年）から2011年までの約80年間にわたり、伊勢神宮をはじめとする神社に奉納される御神酒「三重の新嘗」（濁酒）を昔ながらの木桶仕込みで謹醸してきた歴史を持ちます。代表銘柄「天遊琳」の名は中国古代の思想家「荘子」の書に由来し、「大空に心を遊ばせるような自由な心」と「美しい玉」を意味しています。

料理の旨味を引き立てる食中酒を目指し、大吟醸造りに準じた原料の全量手洗いや超薄盛りの麹造りなど、少量生産ならではの丁寧な酒造りに取り組んでいます。また、瓶内で自然発生した炭酸ガスを封じ込めた活性にごり酒「伊勢の白酒」も手がけており、テレビ番組『SMAP×SMAP』内の「ビストロスマップ」で紹介された実績もあります。

タカハシ酒造の歩み

タカハシ酒造は、文久2年（1862年）創業の酒蔵で、蔵は三重県四日市市松寺2丁目にあります。蔵があるのは、四日市市内を南北に走る旧東海道沿いの松寺という地で、旧東海道からは「タカハシ酒造」と書かれた昔ながらの煙突を見ることができます。創業から160年以上、清酒一筋で酒を醸してきました。株式会社としての設立は昭和24年（1949年）です。

この蔵を特徴づけてきたのが、神社に奉納する御神酒です。昭和8年（1933年）から平成23年（2011年）まで、伊勢神宮をはじめ県下800余社の神社に納める御神酒「三重の新嘗」を謹醸していました。これは濁酒（どぶろく）で、いまでは珍しい昔ながらの木桶仕込みで造られ、市販されない非売酒だったため、一般の人が口にする機会はありませんでした。

現在、六代目蔵元として代表者と杜氏を兼ねるのは高橋伸幸さんです。蔵元が杜氏を務め、地元のスタッフとともに手造りで酒を醸す体制をとっています。2016年時点では、少人数で製造・詰口・出荷までを行い、一人ひとりが蔵内のさまざまな業務に携わる体制でした。

蔵が展開する銘柄は、代表銘柄の「天遊琳」のほか、「伊勢」「伊勢物語」、そして瓶内発酵の活性にごり酒「伊勢の白酒」です。なかでも「天遊琳」は近年人気が高まっている食中酒で、地元四日市の酒販店からも地酒として推されています。御神酒造りの技を生かして生まれたのが「伊勢の白酒」で、蔵にとって異色の一本です。

酒造りの特徴

仕込み水は鈴鹿山系の伏流水で、酒米には厳選した酒造好適米を使います。蔵では「小さな酒蔵だからこそできること」として、大吟醸造りで行う作業に準じた原料処理を、レギュラークラスの製品にまで同じように施しています。

具体的には、米を全量手洗いし、限定吸水による原料処理を行い、麹造りでは盛りの厚さを3センチ程度に抑えた超薄盛りで仕上げます。高級酒だけでなく普段飲みの酒にも同じ手間をかけることで、蔵全体の品質レベルを少しでも上げようとする姿勢です。

目指す酒質は、料理の旨味を引き立てる食中酒です。しぼりたての美味しさだけでなく、年月を重ねて熟成した味わいや、温めたときに米本来の旨みが増す酒を造りたいというのが蔵の考えです。

一方、「伊勢の白酒」は同じ蔵のなかでも異色の一本です。生きた酵母を含んだまま瓶詰めし、瓶の中で自然に発生した炭酸ガスを閉じ込めた発泡にごり酒で、古式二段仕込みという仕込み方をとります。もともとは酒蔵でしか飲めなかった発泡する酒を、ガスを独自の方法で瓶に閉じ込めることで商品にしたものです。

代表銘柄

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天遊琳

代表銘柄の「天遊琳」は、中国古代の思想家である荘子の書から名を採りました。「天遊」は大空に心を遊ばせるような自由な心の状態、「琳」は美しい玉を表し、一滴一滴が人々に心地よい時間をもたらすようにとの願いが込められています。手造り純米酒を軸に、夏純・秋純、あらばしり、直汲み、かすみ酒、特別純米酒の瓶囲いなど、季節や仕立ての異なる酒が揃います。料理の旨味を引き立てる食中酒を目指す酒です。

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伊勢の白酒

「伊勢の白酒」は、読みを「いせのしろき」といい、生きた酵母を瓶詰めし、瓶内発酵で生まれる天然の炭酸ガスを閉じ込めた活性にごり酒です。名は、伊勢神宮をはじめ県下の神社に納めた御神酒「どぶろく」の造りの技を生かした酒であることに由来します。古式二段仕込みの純米酒の生酒で、精米歩合65％、アルコール分13％、香りはグレープフルーツのような柑橘系です。冷蔵で保管し、開栓時は吹き出すことがあります。料理雑誌にも取り上げられ、フジテレビ系『SMAP×SMAP』のビストロスマップにも登場しました。

見学・購入

蔵見学: なし
直売所: 酒蔵に隣接する直売所「伊勢の蔵」で、天遊琳をはじめとする限定酒や酒粕などを販売しています。営業は平日の午前10時から12時と午後1時から4時まで、日曜・祝日、お盆、年末年始は休みです。
補足: 少人数で営む小さな蔵のため、酒蔵の見学は行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 三重県四日市市松寺2丁目15-7
創業: 1862年
公式サイト: ise-shiroki.com

出典

sake-times.com ／ zenryojunmaikura.jp ／ japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ gi-mie.jp ／ sakekoba.com ／ sakurasaketen.com ／ nihonmono.jp ／ mie-sake.or.jp ／ jizake-mie.jp ／ sushi-blog.com ／ saketime.jp ／ kuraport.com ／ nta.go.jp

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