桜うづまき酒造

桜うづまき酒造の歩み

桜うづまき酒造は、愛媛県松山市八反地に鎮座する國津比古命神社の宮司を起源とする篠原家により、明治4年（1871年）に篠原半十郎が酒造業を創業したことに始まります。明治19年（1886年）の台風で立岩川が氾濫し、創業時の製造場は全て流失してしまいましたが、明治21年（1888年）に篠原藤太が現在の地に再興を果たし、酒造業を再開しました。昭和26年（1951年）に屋号を「桜うづまき酒造」と定め、現在まで日本酒を醸し続けています。

「桜うづまき」という屋号は三代目の当主が命名したもので、所有していた山林「八竹山」が桜の名所であったことにちなみます。春に花見で集まった地元の人々が満開の桜の下で酒を酌み交わす賑わいの風景を「桜」の文字に込め、「うづまき」は当時の当主が感銘を受けた新聞小説の題名がもとになったと伝えられています。地元の人々と共にありたいという思いが、この屋号には込められています。

現在の代表取締役は篠原成昌で、桜うづまき酒造の六代目社長にあたります。杜氏は白石博文が務め、「調和」を信条に、恵み多い愛媛の風土を酒質で表現する酒造りにあたっています。同社は「酒は天と地と人の恵によりできあがる」という信念を掲げ、天の恵みである水、地の恵みである米、人の恵みである蔵人という三つの恵みを大切にした酒造りを続けています。

受賞歴も豊富で、全国新酒鑑評会では平成14・16・20・22・27・28酒造年度に入賞し、このうち平成20酒造年度には金賞を受賞しています。2021年には創業150周年を記念して醸した純米大吟醸「咲くら 純米大吟醸 創業百五十周年記念酒」がインターナショナル・ワイン・チャレンジの純米大吟醸酒部門でゴールドメダルを受賞したほか、2017年の愛媛県新酒鑑評会では第一位にあたる愛媛県知事賞を受賞しました。

高松国税局が管内4県の清酒を対象に開催する四国清酒鑑評会でも、令和6年に冷酒・燗酒の部で「凛然」が、令和7年には燗酒の部で「風早」がそれぞれ優等賞を受けています。

酒造りの特徴

仕込み水には、創業以来一度も枯れることなく湧き出す高縄山の伏流水を使用しています。数ある地下水脈のうち、地下50メートル以上の岩盤を貫いた水脈から汲み上げる水は超軟水でミネラル分に乏しく、酵母の発酵を促すのに高い技術を要します。歴代の杜氏が編み出し受け継いできた技法でこの水を使いこなすことで、口当たりが優しく米の旨味が活きた酒質を実現しています。

原料米は愛媛県産米が中心で、なかでも仕込み水と同じ高縄山水系にある立岩地区の農家とは二十数年にわたり提携し、専用に栽培してもらう山田錦は兵庫県産のものとは性質が異なる独特の米ですが、長年にわたり向き合うことで、芳醇で旨味の深い大吟醸に欠かせない原料となっています。

精米では、竪型精米機を使って摩擦熱や衝撃を抑えながら時間をかけて米を磨き、特定名称酒用の米は精米後にラミネートフィルムで包装して自然吸水を防いでいます。浸漬は秒単位で吸水時間を管理し、最大600キログラムを蒸せる甑で「外硬内柔」に仕上げた米は自然放冷で冷まします。麹は蒸米をタライに小分けして培養する「タライ麹造り」を行い、麹菌が米の内部にしっかり食い込んだ「突き破精」に仕上げます。

吟醸酒の酒母は高温糖化で仕込み、添・仲・留の三段階に分けて醪を仕込む三段仕込みでは、2,000から3,000リットルのジャケットタンクを使って醪の温度が上がり過ぎないよう管理しています。

上槽には平成30年に更新した自動醪搾機を用い、搾った酒をサーマルタンクで低温のまま素早く滓下げすることで、香りに乱れのない酒に仕上げています。出品用の大吟醸は従来通り袋釣りで搾り、斗びんに取って滓下げ・冷蔵保管します。普通酒は火入れ後にタンク貯蔵して熟成させ、瓶詰め時に2回目の火入れを行う一方、特定名称酒は上槽後にタンク貯蔵せずそのまま瓶詰め・瓶火入れして冷蔵保管し、風味の長期維持を図っています。生酒は火入れを行わず搾りたてのまま瓶詰め・冷蔵保管します。

平成31年にはリンサー・充填機・打栓機・ラベラーが一体となった充填設備を導入し、衛生的で効率の良い瓶詰め作業を行っています。

代表銘柄

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桜うづまき

「桜うづまき」は桜うづまき酒造を代表する銘柄です。辛口や上撰・佳撰、超甘口のにごり酒といった普通酒から、農薬不使用米を使い純米大吟醸から純米まで揃う「凛然」、旧北条市の7地区を幟に見立てて純米大吟醸から純米まで展開する「風早」まで幅広い酒質を揃えています。令和6年・令和7年の四国清酒鑑評会でも「凛然」「風早」がそれぞれ優等賞を受けています。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

自社ウェブサイトの通販ページから、純米大吟醸「凛然」や「風早」、にごり酒など各種商品を直接購入できるほか、蔵では時間内であれば予約なしでも直売に対応しています。

補足

見学・試飲は平日の9時から12時、または13時から16時までの時間帯で受け付けており、参加費・試飲はいずれも無料です。見学・試飲を希望する場合は、希望日の1週間前までに電話またはメールでの連絡をお願いします。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛媛県松山市八反地甲71番地

創業

1871年

公式サイト

sakurauzumaki.com

出典

sakurauzumaki.com ／ japansake.or.jp ／ ehime-syuzou.com ／ e-ttoko.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ sakenowa.com ／ jp.sake-times.com