首藤酒造

首藤酒造の歩み

愛媛県西条市小松町、西日本最高峰の石鎚山のふもとに蔵を構える首藤酒造は、1901年（明治34年）に創業しました。初代当主の首藤重助が、めでたい席で大いに酒を酌み交わしてもらいたいとの願いを込めて代表銘柄「寿喜心（すきごころ）」と名付け、創業以来この銘柄を造り続けています。法人としては1954年（昭和29年）11月5日に設立され、資本金1,000万円、従業員4名で酒造りを続けています。現在は首藤壮一郎が代表取締役社長を務めています。

首藤酒造の酒造りは、他の多くの蔵とは異なり杜氏を雇わず、当主を含む兄弟3人だけで担っています。複数の樽を並行して仕込む一般的な方法ではなく、添え・仲・留という三段仕込みで、ひと品種の仕込みを終えてから次の樽に取りかかるという手順を守っています。効率を度外視し、一切の妥協を排した「兄弟仕込み」を貫いています。

原料米は地元愛媛県産を中心に、主に西日本の米を用いています。今後はさらに産地の幅を広げ、季節限定・数量限定のプレミアム商品にも取り組んでいく考えです。かつては北海道産の酒造好適米「吟風」を使った純米吟醸を手がけたこともあり、地元の食用米「にこまる」を使った純米大吟醸や純米酒など、酒米ごとの個性を生かした商品づくりにも取り組んでいます。

こうした地道な取り組みは、全国新酒鑑評会でも高く評価されてきました。平成12酒造年度から16酒造年度にかけて出品した大吟醸酒が5年連続で金賞に選ばれ、平成19酒造年度と22酒造年度にも金賞を受賞しています。

酒造りの特徴

仕込み水には、石鎚山系から湧き出る自社の井戸水を使用しています。原料米は兵庫県産の山田錦を精米歩合35％まで磨き込んだものから、愛媛県初の酒造好適米「しずく媛」、地元産の食用米「松山三井」や「にこまる」まで幅広く取り入れ、酒米ごとに個性の異なる酒を仕込んでいます。純米吟醸には、しずく媛のほかに岡山県産の「雄町」や福井県産の「五百万石」も用い、純米大吟醸には山田錦やしずく媛のほか精米歩合40％まで磨いた「コシヒカリ」も使うなど、酒米ごとの個性を生かした造り分けをしています。

酵母には愛媛県が開発した酵母を用いており、その一つは「EK-1」と呼ばれています。仕上がりは、おつまみがなくても盃が進む中辛口を基本としつつ、山田錦を精米歩合35％まで磨いた純米大吟醸のように上品な甘口に仕上げる商品もあり、商品ごとに味わいを造り分けています。

純米大吟醸から純米吟醸、純米酒まで幅広い特定名称酒をそろえ、酒米や精米歩合の違いによって表情の異なる酒を提供しています。

代表銘柄

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寿喜心

首藤酒造の代表銘柄で、創業以来この銘柄を造り続けています。初代当主が、めでたい席で大いに酒を酌み交わしてもらいたいとの願いを込めて命名しました。杜氏を置かず兄弟3人だけで仕込み、肴がなくても美味しいお酒として選んでいただける日本酒です。原料米には兵庫県産の山田錦のほか、愛媛県産の「しずく媛」や「松山三井」なども使われています。

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寿㐂心

「寿喜心」と同じ銘柄を旧字体で表記したもので、登録商標は旧字体の「壽㐂心」です。中でも山田錦を精米歩合35％まで磨いた大吟醸は、全国新酒鑑評会で5年連続を含む複数回の金賞を受賞した、首藤酒造の酒造りを象徴する一本です。愛媛県が開発した酵母を用い、さっぱりとした辛口に仕上げられています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

自社のオンラインショップのほか、酒販店を通じて購入できます。取扱店舗については問い合わせが必要です。

補足

生産量が限られるため数量限定での販売が多く、早期に売り切れる商品もあります。新酒の出荷準備が整う時期にオンラインショップの販売を再開する運用をとっています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛媛県西条市小松町大頭甲312-2

創業

1901年

公式サイト

sukigokoro.co.jp

出典

jetro.go.jp ／ sukigokoro.co.jp ／ ehime-syuzou.com ／ sakeworld.jp ／ sakeguru.net ／ kotobank.jp ／ sukigokoro.official.ec ／ nrib.go.jp