雪雀酒造

雪雀酒造の歩み

雪雀酒造は、大正4年（1915年）に猪野嘉次郎氏が個人商店として創業した酒蔵です。所在地は愛媛県松山市柳原で、瀬戸内海の斎灘（いつきなだ）に面した旧北条市にあたります。蔵は海辺から500メートルほどの場所にあり、うしろには標高986メートルの高縄山が迫り、近くを河野川の清流が流れています。創業時の商標は、日本の昔話「雀の酒造り」にちなんだ「雀正宗」でした。

昭和6年（1931年）、当時の首相で、初代と親交のあった犬養毅氏から「雪は昔から豊年の瑞兆、酒の清らかさにも通ずる」と勧められ、商標を現在の「雪雀」に改めました。「雀」の字は「雀正宗」にも使われていたもので、雀が竹の切り口にくわえた米が自然に発酵して酒になったという言い伝えにちなみます。昭和27年（1952年）に株式会社猪野本店として法人組織となり、昭和40年（1965年）に雪雀酒造株式会社へ社名を変更しました。

令和3年（2021年）4月にはブランドデザインを大幅にリニューアルし、令和4年（2022年）には雪雀酒造のブランディングが第41回愛媛広告賞で最優秀賞を受けています。

酒造りを長く担ったのが、製造部に40年以上勤めた元総杜氏の田窪幸次郎氏です。平成10年（1998年）に卓越した酒造技能者として労働大臣表彰を受けて日本の「現代の名工」に選ばれ、黄綬褒章も受章しています。田窪氏は、自社での杜氏の育成と社員による酒造りを目指し、自らの酒造りのノウハウを引き継いでほしいと、総杜氏を務めていた当時に語っていました。

全国新酒鑑評会では、昭和58年（1983年）から平成21年（2009年）までの開催で、最高位の金賞を11回受けています。内訳は昭和58年、60年、61年、63年、平成5年、9年、10年、11年、14年、15年、21年で、平成15年の受賞が通算10回目でした。平成14酒造年度以降は、数え方を酒造年度にそろえると12回入賞しており、平成14・16・17・20・24・26・28・30、令和2・3・5・7の各酒造年度です。このうち金賞は平成14酒造年度、平成20酒造年度、令和5酒造年度、令和7酒造年度の4回です。

高松国税局が開く四国清酒鑑評会では、平成21年、25年、26年、27年、29年、30年、令和元年、4年、6年、7年に優等賞を受賞しています。部門は、平成21年が吟醸酒の部、平成25年が吟醸酒の部と純米酒の部、平成26年と27年が純米酒の部、平成29年が吟醸酒の部と燗酒の部、平成30年が吟醸酒の部、令和元年と4年が燗酒の部、令和6年が吟醸酒の部と冷酒の部、令和7年が吟醸酒の部・冷酒の部・燗酒の部の3部門です。愛媛県新酒品評会では、令和6年（2024年）3月に「大吟醸の部」で最高賞の愛媛県知事賞に選ばれました。

酒造りの特徴

原料米は、兵庫県産の山田錦を中心に、愛媛県産の山田錦、しずく媛、松山三井を使っています。特定名称酒の仕込みでは吟醸造りを行い、すべての麹米に酒造好適米を用いています。「酒の味を決めるのは麹米である」という田窪幸次郎元総杜氏の言葉のもと、麹造りに最も重点を置いています。原料処理にも細心の注意を払い、白米の吸水率が常に均一になるよう限定吸水を行っています。

仕込み水は高縄山の伏流水にあたる井戸水で、全硬度5.5（ドイツ硬度）の中硬水です。発酵の力を活かした健全な酒造りを信条に、「品質第一のうまい酒」を掲げ、淡麗ななかにコシのある、キレのある酒質を目指しています。

商品は、兵庫県産山田錦を精米歩合30%まで磨いた純米大吟醸「雪雀伝説」、愛媛県産山田錦100%を精米歩合38%まで磨いた純米大吟醸「宵い媛」（満月・半月・三日月）、純米吟醸「風恋」、愛媛県産のしずく媛だけで仕込む純米吟醸「しずく媛」、愛媛県産オリジナル品種の花「さくらひめ」から分離した花酵母を使う「純米吟醸 さくらひめ」などの特定名称酒が中心です。ほかに、特別純米酒「純音」、純米超辛口、吟醸「道後」、特別本醸造酒の超辛口「話せばわかる」、上撰や「媛」といった普段使いの酒も造っています。

季節限定酒も多く、冬の活性にごり酒「ゆきひといろ」、燗向きの特別純米酒「燗だより」、新酒のしぼりたて純米酒「初香蔵」、夏季数量限定の「中汲み純米吟醸生貯蔵酒」と「夏純米辛口」、秋の「純米吟醸ひやおろし」があります。

近年は国内外の品評会でも評価を得ています。「特別純米酒 純音」はフランスの日本酒コンクール Kura Master で、令和2年（2020年）、令和3年（2021年）、令和5年（2023年）に金賞を受賞しました（令和3年と令和5年は純米酒部門）。令和5年には「純米大吟醸 宵い媛」が Oriental Sake Awards の純米大吟醸／純米吟醸（芳醇）部門で銀賞に選ばれました。

「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」では、平成24年（2012年）から令和元年（2019年）にかけて6回の開催で金賞を7点受け、令和6年（2024年）2月にも「雪雀 純米大吟醸」がプレミアム大吟醸部門で金賞を受賞しました。燗酒向けの酒づくりは全国燗酒コンテストにも表れており、平成24年（2012年）から令和2年（2020年）にかけて金賞を9回受けています。令和8年（2026年）には吟醸「道後」が極上お値打ちぬる燗部門で金賞を受賞しました。

同年のIWC SAKE部門では純米吟醸の部で「風恋」がSILVER、純米大吟醸の部で「宵い媛」がBRONZEとなり、「宵い媛」は SAKE COMPETITION 2026 の純米大吟醸部門でもBRONZEを獲得しています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

雪雀

蔵の名を冠した主力銘柄で、昭和6年（1931年）に「雀正宗」から改められた酒銘です。純米大吟醸の「雪雀伝説」や「宵い媛」、特別純米酒の「純音」、吟醸「道後」、上撰などの普段使いの酒まで、幅広くそろいます。麹米を重視した吟醸造りで、淡麗ななかにコシのある、キレのある酒質を目指しています。燗酒向けの「燗だより」や活性にごり酒の「ゆきひといろ」など、季節の限定酒もあります。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

公式ネットショップで購入できます。

補足

蔵見学は事前連絡制で、14日前までの連絡が必要です。受付は平日の13時30分から16時までで、定休日を除きます。駐車場は3台までです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛媛県松山市柳原123番地

創業

1915年

公式サイト

yukisuzume.com

出典

japansake.or.jp ／ yukisuzume.com ／ ehime-syuzou.com ／ kotobank.jp ／ stores.jp ／ sakenomy.jp ／ ginjyoshu.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ sakagura-press.com ／ sakeno.com