SAKE BREWERY — ISHIKAWA
西出酒造
紹介
石川県小松市に位置する1913年（大正2年）創業の酒蔵。一度は経営権の譲渡に伴い「金紋酒造」へと社名が変わり銘柄「春心」も途絶えたが、2014年に創業者一族の西出裕恒氏が経営権を取得し、社名を「西出酒造」に戻して「春心」を復活させた。
超軟水の仕込み水を用い、伝統的な生酛造りや槽（ふね）搾りなど、少量生産で手造りにこだわった酒造りを特徴とする。兼六園の八重桜から採取した花酵母で醸す「兼六桜」や木桶仕込みなど、伝統と個性を併せ持った日本酒を手がけている。
酒蔵の見学や試飲販売を行う観光酒蔵の側面も持ち、敷地内には蔵CAFE「ぐるり」を併設するなど、地域交流の拠点としても親しまれている。
歴史
西出酒造は石川県小松市に位置する酒蔵で、大正2年（1913年）に米肥商から清酒製造業へ転業して創業しました。当初は個人事業でしたが、昭和30年（1955年）に「合資会社西出酒造場」として法人登記し、村・地域に根ざした小規模な造り酒屋として酒造りを続けてきました。
平成8年（1996年）、経営権の譲渡に伴い法人名と代表者が変更され、「合資会社金紋酒造」となりました。現在の代表・杜氏である西出裕恒氏は、家業がこの経営難に陥り蔵が別の経営者の手に渡った当時をまだ若い時期に経験しており、父親と交わした「いつか一緒に春心を造る」という約束が、後の蔵の買い戻しにつながったと伝えられています。
西出裕恒氏は加賀市の鹿野酒造に入り、「現代の名工」にも選ばれた能登杜氏・農口尚彦氏に師事して5年間の蔵人修業を積みました。その後は金紋酒造に移り、リンゴ酸酵母を使ったワイン風味の日本酒を開発するなど、若い世代にも受け入れられる新商品づくりに取り組みました。
平成26年（2014年）、32歳のときにオーナーから経営権を譲り受け、法人名を「合同会社西出酒造」として創業当時の社名に戻すとともに、途絶えていた代表銘柄「春心」を復活させました。現在は家族を中心とした少人数体制で、小規模でも心をこめた酒造りと身の丈に合う商売を志し、酒造りを続けています。
酒造り
仕込み水には超軟水（アメリカ硬度でおよそ15〜20ppm）の井戸水を用いており、やわらかい飲み口の酒質につながっています。原料米は石川県産にこだわり、水源を同じくする地元の契約農家から仕入れた酒米を使用しています。
代表銘柄「春心」の純米酒は、蔵付きの酵母を用いた生酛造りで真冬に仕込む一本で、精米歩合70％。乳酸菌を自然に呼び込む昔ながらの製法により、その年の米の出来具合や環境を活かしながら発酵させ、米本来の味わいを引き出しています。本醸造は山廃造りで醸し、精米歩合65％にアルコールを添加した仕上げです。
上槽（搾り）は全量、槽（ふね）と呼ばれる昔ながらの搾り機を使い、手作業で行っています。長い工程の最終段階にあたるため最も緊張を伴う作業とされ、機械搾りに比べて手間と時間はかかるものの、丁寧に搾られた酒に仕上がります。近年は地元産の木材で作った木桶を用いた仕込みにも取り組み、木桶と金属タンクとの違いを研究するなど、伝統的な製法への探究を続けています。
季節限定商品として、金沢市の兼六園に咲く八重桜から採取した天然酵母（花酵母）を用いた「兼六桜」や、白山に咲く高山植物の酵母を使った「シラヤマフウロ」も手がけており、天然酵母ゆえに培養に時間と手間がかかることから、いずれも仕込み量の限られた限定醸造となっています。
蔵データ
代表銘柄
[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。
-
春心
2150円
楽天で見る
- 小松人
- 春心 兼六桜
春心 兼六桜：金沢市の兼六園に咲く八重桜に生息していた天然酵母を用いて醸す季節限定の純米吟醸酒です。精米歩合60％。天然酵母は培養に時間と手間がかかるため仕込み量は限られています。甘口の「昼」は桜を感じるほのかな香りでうららかな春の昼をイメージし、辛口の「夜」は芳醇な香りで春の夜をイメージした味わいに仕上げています。
春心：西出酒造の代表銘柄で、創業当時から受け継がれる「蔵の酒」です。純米酒は蔵付き酵母による生酛造りで真冬に仕込み、精米歩合70％、原料は石川県産米を使用しています。本醸造は山廃造りで精米歩合65％、アルコールを添加した仕上げです。いずれも昔ながらの製法で米の味わいを引き出しています。
見学・購入
あり（要事前確認）
店頭での直売のほか地方発送に対応しており、西出酒造オンラインストアでも購入できます。日本酒の飲み比べは200円から楽しめます。
営業時間は午前9時から午後4時まで、定休日は木曜日と日曜日です。駐車場がありますが台数に限りがあります。土曜日限定で蔵CAFE「ぐるり」を営業し、仕込み水を使ったコーヒーやスイーツを提供しています。個人・少人数の見学は時期によって対応が異なるため事前の問い合わせが必要で、団体（観光バス）での見学・試飲は終了しています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ石川県の酒蔵
出典
isico.or.jp ／ nishidesake.com ／ sakenomy.jp ／ kouwa-fd.com ／ kobokudo.jp ／ hanaizuko.com ／ hot-ishikawa.jp ／ discoverjapan-web.com ／ sakestreet.com
本ページは自動収集した情報を編集したものです。内容の正確性を保証するものではありません。