鹿野酒造

鹿野酒造の歩み

鹿野酒造は文政2年(1819年)創業の酒蔵です。代々地主として稲作や茶の栽培を手がけてきた鹿野家が、酒造りも担うようになりました。創業の地は、現在の石川県加賀市八日市町にあたります。このあたり一帯は平安時代の終わりごろから室町時代の中ごろにかけて七つの荘園が置かれた豊かな土地で、当時は「額田の庄」と呼ばれていたと伝えられています。

蔵の名の由来となったのは、ある年の米の大豊作を村人たちと祝う席で4代目当主が詠んだ「八重菊や酒もほどよし常きげん」という句で、この喜びがいつまでも続くようにとの願いを込めて代表銘柄「常きげん」と名づけられました。

仕込み水には、蓮如上人にゆかりがあるとされる「白水の井戸」の水を用いています。この井戸は古くから飲み水や生活用水として地域に親しまれてきましたが、昭和に入ってから30年ほど使われなくなっていた時期がありました。鹿野酒造は平成11年(1999年)にこの井戸を復活させ、白山からの伏流水を仕込み水として使い始めています。同じころ、地元の八日市町も井戸の周辺を「自然園・白水の泉」として整備しました。

平成9年(1997年)に酒蔵「菊姫」を定年退職した農口尚彦氏を、その年の冬に杜氏として迎えたことも、鹿野酒造の酒造りを語るうえで欠かせない出来事です。農口氏はのちに「現代の名工」に認定される杜氏で、鹿野酒造では15年にわたって杜氏を務め、若手蔵人の育成にも力を入れました。当時在籍していた蔵人8人のうち7人が、のちに各地の蔵で杜氏として活躍しています。この時期の鹿野酒造は、平成20酒造年度から平成23酒造年度にかけて、全国新酒鑑評会で4年連続の金賞を受賞しています。

平成22年(2010年)3月にはNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」で蔵の酒造りが取り上げられ、放送後には注文が殺到しました。農口氏は平成23年(2011年)に名誉杜氏となり、翌平成24年(2012年)に蔵を退きました。

現在は、平成11年に入社し平成23年から杜氏を務める木谷太津男氏が酒造りを引き継いでいます。一級酒造技能士の資格を持ち、能登杜氏の技術を受け継ぐ蔵人たちとともに酒造りにあたっています。令和4年(2022年)には第118回能登杜氏自醸清酒品評会の普通酒の部で「珠洲市長賞」を受賞し、木谷杜氏本人が表彰されました。

木谷氏の代になってからも令和4酒造年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど成果を挙げており、平成14酒造年度以降の記録を通してみると、鹿野酒造は15回入賞し、うち金賞は先述の4年連続に平成25酒造年度と令和4酒造年度を加えた6回にのぼります。直近の令和7酒造年度(令和8年発表)でも入賞したほか、令和8年(2026年)には能登杜氏組合能登町支部きき酒研究会の普通酒の部で、最高賞である第1位を2年連続で受賞しています。令和8年には、海外市場向けに開発した日本酒が高校の地理総合の教科書に掲載されています。

酒造りの特徴

自社栽培の山田錦や加賀産の五百万石など、単一の酒米を用いた酒造りを続けています。山田錦は、白水の井戸から引いた白山の伏流水を利用しながら、加賀平野の田んぼで自ら栽培したものです。すべての原料米を自社でまかなえるほどの作付面積ではありませんが、酒米づくりを知る酒蔵であり続けたいとの思いから、わずかでも自社栽培を続けています。山廃仕込みの純米吟醸には美山錦を合わせて使うこともあり、精米歩合は品目に応じて40%から65%程度まで幅広く磨き分けています。

鹿野酒造が得意とするのが「山廃仕込」です。正式には山卸廃止酛と呼ばれる製法で、酒母づくりに使う乳酸を自然界の乳酸菌に委ねるため山卸(櫂入れ)の工程を省く一方、通常の速醸酛より2倍から3倍の日数を要します。もろみは3回に分けて仕込む三段仕込みで造られます。山廃仕込のお酒は濃厚な飲み口と鋭い切れ味が特徴で、和食はもちろん、フランス料理やイタリア料理、中国料理にも合う酒として評価されています。

こうした酒造りは国内外の品評会でも高い評価を受けています。フランスの品評会Kura Masterでは、令和3年(2021年)に「常きげん山廃純米」と「常きげん純米大吟醸 百万石乃白」が、令和5年(2023年)に「常きげん純米大吟醸」と「特別純米 幻の加賀の庄」が、令和6年(2024年)には「常きげん山廃純米」が、それぞれ金賞を受賞しました。

国内の全国燗酒コンテストでも、2019年にお値打ちぬる燗部門で「常きげん旨口仕込」が最高金賞、「常きげん本醸造」が金賞となったほか、プレミアム燗酒部門で「常きげん山廃純米吟醸」も金賞を受賞しました。

2020年はプレミアム燗酒部門で「常きげん山廃純米吟醸」と「常きげん山廃吟醸」が、2021年はお値打ちぬる燗部門で「常きげん旨口仕込」、プレミアム燗酒部門で「常きげん山廃純米吟醸」と「常きげん山廃吟醸」が金賞となり、2024年の「常きげん純米酒」、2025年の「常きげん本醸造」と「常きげん旨口仕込」にも金賞が続いています。令和4酒造年度(令和5年開催)の金沢国税局酒類鑑評会では、吟醸の部で優等賞を受賞しています。

純米大吟醸「KISS OF FIRE」は、2012年と2013年のノーベル賞授賞式後のナイトキャップパーティーで採用されました。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

常きげん

蔵の看板銘柄で、大吟醸から山廃仕込み、純米酒、生貯蔵酒まで幅広い酒質を擁するシリーズです。自社栽培の山田錦や加賀産の五百万石を用い、白水の井戸から引いた伏流水で仕込みます。フランスのKura Masterでは令和3年・令和5年・令和6年に金賞を受賞し、全国燗酒コンテストでも複数年にわたり金賞や最高金賞に選ばれています。純米大吟醸「KISS OF FIRE」は、ノーベル賞授賞式後のナイトキャップパーティーで採用されたこともあります。

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黒ゆり

「常きげん」を看板銘柄とする鹿野酒造が手がける銘柄のひとつです。蔵は蓮如上人ゆかりの「白水の井戸」から引いた白山の伏流水を仕込み水とし、自社栽培の山田錦や加賀産の五百万石を用いて、山廃仕込を得意とする幅広い酒質の酒を造り続けています。黒ゆりも、こうした鹿野酒造の酒造りの系譜に連なる一本として位置づけられています。

見学・購入

直売所

オンラインショップで日本酒を購入できるほか、電話での問い合わせにも対応しています。

補足

営業時間は8時から17時まで、定休日は日曜・祝日・年末年始です。小松空港から車で25分、北陸本線加賀温泉駅から車で5分の距離にあります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

石川県加賀市八日市町イ6番地

創業

1819年

公式サイト

jokigen.co.jp

出典

isico.or.jp ／ hot-ishikawa.jp ／ jokigen.co.jp ／ ishikawa-sake.jp ／ sakenomy.jp ／ tabimati.net ／ compalyze.co.jp ／ ja.wikipedia.org ／ jp.sake-times.com ／ item.rakuten.co.jp ／ nrib.go.jp