中村酒造

中村酒造の歩み

中村家の先祖は、越中砺波郡若林村（現在の富山県砺波市にあたる地域）の出身と伝えられています。文政年間（1818～1830年）に金沢へ居を移し、嘉永年間には紙商と酒屋を兼ねる商いを営んでいました。現代表・中村太郎の高祖父にあたる初代中村栄助は、金沢の豪商で米穀業と酒造業を営んでいた高桑家から妻を迎え、酒造株を譲り受けて明治3年（1870年）に酒造業へと転じました。酒蔵を構えたのは、現在の本社がある金沢市長土塀の地です。

その後を継いだ先々代の中村栄俊は、金沢市議会議員や金沢商工会議所会頭を歴任し、金沢の政治・経済の発展にも力を尽くしました。茶道と美術をこよなく愛した栄俊が生涯をかけて蒐集した茶道具や絵画は、昭和41年5月に開館した私設の美術館に収められ、昭和50年7月には金沢市に寄贈されて、現在の金沢市立中村記念美術館へと引き継がれています。

昭和25年10月には個人商店であった中村酒造店を法人に改組し、中村酒造株式会社が発足しました。昭和27年には全国で2番目となる鉄筋コンクリート造りの酒蔵「栄蔵」が竣工し、昭和44年には現在事業本部を置く野々市の地に工場を新設しました。昭和62年の貯酒棟・資材倉庫棟・事務所棟の新築を経て、平成10年には現代表の中村太郎が社長に就任し、平成15年には有機純米吟醸酒を発売しました。平成27年に着手した事務所・工場の改装を経て、今日の生産体制が築かれています。

全国新酒鑑評会には平成15酒造年度に初めて入賞し、平成28酒造年度から令和7酒造年度にかけては9回入賞を重ね、平成29酒造年度には金賞を受賞しています。令和元酒造年度以降は7年で6回の入賞を果たしています。

令和6年1月1日に発生した能登半島地震では、同社の従業員や施設に大きな被害はありませんでしたが、石川県内の取引先や同業者には甚大な被害が及びました。中村酒造は同年3月から、石川県内の蔵元が一致団結して販売する「能登復興支援酒」に金澤中村屋ブランドで参加し、1本あたり100円を石川県に、100円を石川県酒造組合連合会に義援金として寄付しました。

酒造りの特徴

中村酒造が掲げる「地酒」の定義は、地域で育まれた原料米を、その土地の人・水・気候風土で醸すことです。この考えを形にするため、全国でも数少ない有機製造者としての認証を取得し、白山を水源とする手取川の伏流水を用いています。この水はやや軟水で、穏やかで繊細な味わいを生み出します。2000年からは、この水を将来にわたって守るため、化学薬品を使わない散水濾床方式の排水処理を導入し、環境保全にも取り組んでいます。

原料米は石川県産にこだわり、羽咋市神子原地区で栽培される希少なブランド米「神子原米」や、石川県産の有機米も使用しています。仕込みを担うのは能登杜氏で、大吟醸酒造りの名手を数多く輩出してきた能登流の技術が、丹精を込めた酒造りに生かされています。

有機純米酒「AKIRA」は、金沢の有機農家「金沢大地」と提携した契約栽培米を使い、JONA（日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会）の認証を毎年更新しながら醸しています。2007年に欧州の認証（ICEAから後にEU認証に変更）を、2010年には米国USDAの認証を取得しました（現在は有機JASとの関係上、カナダCOR認証を取得して米国市場に販売しています）。

これにより「AKIRA」は日本酒として世界で初めて日本・アメリカ・ヨーロッパの3地域でオーガニック商品として公式に認められ、世界基準の品質認証を持つ唯一の日本酒となりました。2024年からは国内の有機JAS認証も加わっています。名称は、金沢大地代表の井村滉氏への敬意を込めて名付けられています。

地元の花を生かした酒造りにも力を入れています。野々市市・石川県立大学との産学官連携では、市花木ツバキ（国指定文化財・末松廃寺跡にあるツバキ）から採取した酵母で純米吟醸酒「ichi椿」が生まれました。また石川県工業試験場と石川県酒造組合連合会が立ち上げた「いしかわ花酵母プロジェクト」では、兼六園の八重桜から分離した花酵母を使い、「兼六桜 純米にごり酒」を季節限定で醸しています。

代表銘柄

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日榮

文政年間の創業以来、加賀菊酒の本流として酒造りの技を受け継いできた中村酒造の代表銘柄です。「酒は災いを避け、笑門来福、日々榮える」という故事にちなみ「日」「榮」の字を銘柄名にしました。普通酒の「菊酒」から純米吟醸、大吟醸まで幅広い酒質があり、能登杜氏が醸しています。全国新酒鑑評会では平成15酒造年度に初入賞し、平成28酒造年度から令和7酒造年度にかけて9回入賞、平成29酒造年度には金賞を受賞しました。金沢国税局酒類鑑評会でも令和5酒造年度と令和7酒造年度の吟醸の部で優等賞を受けています。

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ichi椿

中村酒造と石川県立大学、野々市市による産学官連携から生まれた純米吟醸酒です。野々市市の花木であるツバキ、それも国指定文化財・末松廃寺跡にあるツバキから採取した酵母を培養して醸しています。野々市市産の酒米「五百万石」と白山伏流水を使い、アルコール分は13度台と低めに仕上げた、白ワインのようにフルーティーな味わいが特徴です。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

野々市市の事業本部事務所でお酒を販売しています。

補足

酒蔵見学・工場見学は現在行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

石川県金沢市長土塀3丁目2-15（本社） / 石川県野々市市清金2丁目1（事業本部）

創業

1818年

公式サイト

nakamura-shuzou.co.jp

出典

isico.or.jp ／ japansake.or.jp ／ nakamura-shuzou.co.jp ／ syukisyuki.com ／ sakenomy.jp ／ kanazawa-cci.or.jp ／ daiwa-dp.co.jp ／ ishikawa-sake.jp ／ nonoichi.lg.jp ／ kanazawa-museum.jp ／ kanazawa-kankoukyoukai.or.jp ／ nta.go.jp