SAKE BREWERY — ISHIKAWA
吉田酒造店
紹介
明治3年（1870年）創業。霊峰白山の麓、手取川扇状地に位置する石川県白山市安吉町の老舗酒蔵です。伝統銘柄「手取川」や新たなブランド「吉田蔵u」などを展開しています。仕込み水には白山から流れ出る手取川的伏流水を使用し、地元・石川県産の五百万石や石川門、百万石乃白などの酒米を中心に醸造を行っています。約40軒の契約農家と密接に連携するほか、蔵人自らも酒米栽培に取り組んでいます。7代目蔵元兼杜氏の吉田泰之氏率いる蔵では、伝統の能登杜氏流の技法を受け継ぎつつ、地元の米・水・金沢酵母・蔵付き乳酸菌を用いた「モダン山廃」を追求。やわらかな酸味と爽やかなガス感が特徴の新たな地酒造りを進めています。さらに、酒蔵で使用するすべての電力を再生可能エネルギーへと移行するなど、自然環境と共存する持続可能な酒造りにも取り組んでいます。
歴史
吉田酒造店の創業は1870年（明治3年）、初代・吉田与三右衛門が酒造業を興し、銘柄を「手取川正宗」としたことに始まります。二代目のとくとその婿養子・武雄は、明治から昭和にかけての激動期を通じて家業を支えました。
三代目・雄司は1938年（昭和13年）から2年間満州へ出兵し、帰国後は戦時中の企業整備によって一時休業を余儀なくされましたが、1950年（昭和25年）に吉田酒造店として独立・復活を果たしました。四代目・邦雄の代である1952年（昭和27年）には火事で家屋が全焼するという大きな痛手を受けたものの、売上を200石から2000石まで拡大させるなど経営を発展させました。1955年（昭和30年）には銘柄名を慶事・弔事どちらにも用いられる「翁の友」へ変更しましたが、1981年（昭和56年）に「手取川正宗」の名を復活させ、口コミによって徐々に評判を広げていきました。
五代目・外志雄は1988年（昭和63年）に「手取川」を全国ブランドとして確立しました。1997年（平成9年）には『吉田蔵』シリーズの製造を開始し、1升1万円が相場とされていた大吟醸市場に1升2500円の大吟醸を投入して反響を呼びました。同年、「手取川」を山本輝幸杜氏、「吉田蔵」を吉田行成杜氏が担当する2人杜氏体制も敷かれています。2009年にロンドンのIWCで受賞し、国内外でのブランド認知が高まりました。
六代目・隆一は、四代目時代の火災に端を発する巨額の借金を全額返済し、経営基盤を立て直しました。七代目・吉田泰之は2010年（平成22年）に山形県の出羽桜酒造で2年間の酒造り修行を積んだのち、2017年（平成29年）に山本輝幸杜氏から杜氏の座を継承し、「和醸良酒」の精神を受け継ぎながら蔵の改革を進めました。2020年（令和2年）には創業150周年を迎え、泰之が代表取締役社長に就任しています。
酒造り
仕込み水には白山を水源とする手取川の伏流水を用いています。醸造工程は初添・仲添・留添の三段仕込みを基本とし、加賀美人のようにもち米を用いた多段仕込みの商品もあります。2014年（平成26年）には地元の生産者らと「山島の郷酒米振興会」を結成し、地元産の米・水・環境で醸してこそ真の地酒であるという考えを実践しています。
2021年に発表されたブランド「吉田蔵u」では、能登杜氏が得意とするクラシックな山廃造りを独自に研究した「モダン山廃」製法を採用しています。代々受け継がれてきた自社培養の金沢酵母を使用し、地元産の米と手取川の伏流水のみで醸すことで、乳酸や発酵助剤、酵素剤といった表示義務のない添加物を一切使用しないナチュラルな酒質を実現しています。
蔵の酒造りを3年間にわたり追ったドキュメンタリー映画「The Birth of Sake」は、トライベッカ国際映画祭など複数の国際映画祭で受賞し、海外にも蔵の酒造りの姿勢が伝わるきっかけとなりました。
蔵データ
代表銘柄
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- 加賀美人
手取川：吉田酒造店の主力ブランドで、「料理や人に寄り添うお酒」をコンセプトに食中酒としての味わいを追求しています。純米大吟醸『本流』には山田錦、瑞流には百万石乃白を100%用い、山廃純米吟醸や酒魂では麹米と掛米に山田錦・石川門などを組み合わせるなど、商品ごとに酒米を使い分けています。1981年に「手取川正宗」の名が復活して以来、長く愛されてきた味わいを受け継いでいます。
吉田蔵：「地酒本来の姿に戻る」「自然のサイクルから外れない持続可能な酒造り」を方針に掲げるブランドです。地元産の五百万石や石川門、石川の酵母、白山百年水など地元の原料にこだわって醸されており、純米大吟醸はぶどうを思わせる味わい、大吟醸は青リンゴのようなフレッシュさが特徴とされています。
加賀美人：糯米（もち米）を原料に用いた上品な甘口の銘柄です。完熟したメロンを思わせるフルーティーな香りと果実感があり、しっかりとした旨味も感じられる味わいが特徴とされています。10〜15度に冷やすほか、ぬる燗や熱燗でも楽しめるとされ、女性にもすすめられることが多い一本です。
吉田蔵u：2021年に発表された「吉田蔵u」は、能登杜氏が得意とする山廃造りを独自に研究した「モダン山廃」で醸すブランドです。自社培養の金沢酵母と地元産の米、手取川の伏流水のみで仕込み、乳酸や発酵助剤などの添加物は一切使用していません。フレッシュな酸味と発酵由来の微発泡感、アルコール13%以下の無濾過原酒が特徴です。
見学・購入
なし
公式FAQによると、設備が整っていないため酒蔵見学は実施していません。直売店や試飲の現行の可否については、公式サイト上で確認できませんでした。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
tedorigawa.com ／ note.com ／ hakusan.lg.jp ／ j-s-p.or.jp ／ yohkoyama.com ／ compalyze.co.jp ／ sakenomy.jp ／ sakestreet.com ／ saketime.jp ／ woman.mynavi.jp
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