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SAKE BREWERY — ISHIKAWA

車多酒造

石川県白山市坊丸町60番地1 1823年創業

紹介

文政6年（1823年）創業。石川県白山市の加賀平野に蔵を構え、霊峰白山の伏流水と良質な酒造好適米を用いて酒造りを行っています。代表銘柄は「天狗舞」と「五凛」。特に昭和40年代に七代当主の車多壽郎と杜氏の中三郎によって築かれた天狗舞流の「山廃仕込」で広く知られ、豊かな米の旨味と切れ味の良さが特徴です。時代に左右されず、食事とともに楽しめる「飲んで旨い酒」を伝統的な手造りで醸しています。海外での評価も高く、フランスの日本酒コンクール「Kura Master 2020」において、「天狗舞 山廃仕込純米酒」と「天狗舞 山廃純米大吟醸」がプラチナ賞を受賞するなどの実績があります。

歴史

車多酒造は文政6年（1823年）、初代・車多太右衛門によって石川県白山市坊丸町に創業されました。日本三名山の一つに数えられる霊峰白山を望む加賀平野の地で、創業以来同じ場所で酒造りを続けており、2023年には創業200年の節目を迎えています。

代表銘柄「天狗舞」の名は、かつて蔵の周囲がうっそうとした森に囲まれており、木々の葉のすれあう音が天狗の舞う音のように聞こえたという言い伝えに由来すると伝えられています。

昭和40年代には、七代目当主・車多壽郎と、能登杜氏四天王の一人に数えられる杜氏・中三郎が、天狗舞を代表する「山廃仕込」の酒質を確立しました。中三郎はその後も車多酒造で長く酒造りに携わり、名を冠した限定商品「天狗舞 大吟醸生 中三郎」が毎年出荷されているほか、2021年には地元産酒米「百万石乃白」を使った新商品を若手蔵人が手がけたプロジェクトで顧問杜氏として監修にあたりました。

近年では、2022年秋に蔵に隣接する築70年の建物をリノベーションした直営店「天狗舞 SAKE SHOP mau.」をオープンし、天狗舞の飲み比べができる場を新たに設けました。現在は車多一成が代表取締役を務め、能登杜氏の手造りの文化を継承しながら、霊峰白山の伏流水を活かした酒造りを続けています。

酒造り

天狗舞の酒造りの中核をなすのが「山廃仕込（山卸廃止酛）」です。これは酒母造りの手法のひとつで、人工的に乳酸を添加せず、蔵に棲みつく自然の乳酸菌を低温でじっくりと乳酸発酵させることで酒母を育てる、古来の酒母造りの流れをくむ技術です。この過程で頑強で活き活きした酵母だけが生き残るため、きめ細やかでふくらみのある味わいの酒に仕上がるとされています。

仕込み水には霊峰白山から湧き出る伏流水を、原料米には加賀平野で実った良質な酒造好適米を用いています。麹造りや酒母造りの工程では機械化を避け、人の手と五感、経験に頼る手造りを重視しており、微生物との対話を通じて技術の伝承と品質の向上を図っています。また、活性炭による濾過をできる限り避ける方針を取っており、麹由来の自然な山吹色が残るのも特徴です。

こうした山廃仕込みへのこだわりは国内外で高く評価されています。フランスの日本酒コンクール「Kura Master」では、2020年度に「天狗舞 山廃仕込純米酒」が純米酒部門プラチナ賞を、「天狗舞 山廃純米大吟醸」が純米大吟醸酒部門プラチナ賞をそれぞれ受賞しました。さらに2026年度には「天狗舞 山廃仕込純米酒」が、クラシック酛部門の最高賞にあたる審査員賞を受賞しています。

蔵データ

所在地

石川県白山市坊丸町60番地1

創業

1823年（石川県）

公式サイト

tengumai.co.jp

代表銘柄

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天狗舞：車多酒造の代表銘柄で、深い森に囲まれた蔵にまつわる言い伝えにちなむ名を持ちます。昭和40年代に七代目当主・車多壽郎と杜氏・中三郎が確立した「山廃仕込」による酒質が特徴で、乳酸無添加の伝統製法から生まれる濃醇な旨味とキレのよさを味わえます。Kura Master 2020年度では純米酒部門・純米大吟醸酒部門でともにプラチナ賞を受賞するなど、国内外で評価されています。

五凛：2006年に車多酒造から生まれたもう一つの看板銘柄です。名前には、お客様・飲食店・酒販店・蔵元・杜氏という五者が常に凛とした関係を保ちながら酒を楽しんでほしいという願いが込められています。料理の邪魔をしすぎず、それでいてしっかりとした存在感を持つ食中酒として造られており、2026年には発売20周年を迎えました。

見学・購入

直売所

蔵に隣接する築70年の建物をリノベーションした直営店「天狗舞 SAKE SHOP mau.」で、天狗舞の購入や飲み比べができます。営業時間は10:00〜16:00、定休日は日曜日です。天狗舞オンラインショップ（tengumai.jp）でも通信販売を行っています。

補足

所在地は石川県白山市坊丸町60番地1で、北陸自動車道・白山ICから南へ車で約10分、IR松任駅の利用も可能です。電話でのお問い合わせ先は076-275-1165です。蔵見学の受け入れ可否については公式情報で明確に確認できませんでした。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

japansake.or.jp ／ tengumai.co.jp ／ urara-hakusanbito.com ／ note.com ／ sakenomy.jp ／ isego.shop ／ kuramaster.com ／ kotobank.jp ／ jp.sake-times.com ／ saketime.jp

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