狩場一酒造

狩場一酒造の歩み

狩場一酒造は、1916年（大正5年）に創業した丹波篠山の酒蔵です。九州各地を丹波杜氏として渡り歩いた初代の狩場藤蔵は、生まれ育った地で酒造りをしたいと考え、確かな水を求めて現在の場所に蔵を建てました。全財産をつぎ込んで井戸を掘り、何度も挑戦してようやく探り当てた水源は、いまも湧き続けています。創業の地は、いまの丹波篠山市波賀野にあたります。創業時の屋号は初代の名前にちなんだ「亀甲藤醸造」で、のちに「狩場酒造場」へ改称しています。

お酒の商標は1957年（昭和32年）に「秀月」へ改められました。蔵は名前の由来を「澄みきった夜空に浮かぶ丸い月」とし、人の心を優しく包み込むお月さまのようなお酒を目指しています。一方で、古い木造蔵の上に蒼い月を見た三代目当主がその光に魅せられて名づけた、という話も伝わります。1986年に淡麗純米酒と辛口本醸造を、1988年にしぼりたて純米生としぼりたて生原酒を発売し、1989年には生貯蔵酒とにごり酒を加えています。1991年には直売所「秀月庵」を開店し、冷蔵施設を増強して冷囲いの純米生と生原酒を発売しました。

1994年には第1回の新酒まつりを開き、1998年には春から夏の定番酒となる「月の氷室」の純米生と生酒を発売しています。

1996年（平成8年）には、「原料米をもっと知ろう」をスローガンに、自社所有の田んぼで酒米の山田錦の栽培を始めました。2002年（平成14年）には原料米の精米歩合を全量60パーセント以下へ引き上げ、2009年（平成21年）には酒粕を使ったなら漬けの製造も始めています。2016年（平成28年）には大吟醸造りに挑戦し、酒造りの要となる麹室を新しく作り替えました。

2018年（平成30年）に法人化し、社名を「狩場一酒造株式会社」としました。現在の社長は狩場一龍氏で、四代目にあたります。2008年から仕込んできた熟成酒は、2024年に「時の職人」として販売を始めました。「秀月 熟成大古酒 時の職人」は、令和6年度の「五つ星ひょうご」にも選定されています。2022年には、丹波篠山市古市地区の里山を次世代につなぐ「ミチのムコウ」プロジェクトの参加型企画「100人ではぐくむ名前はまだ無い日本酒」で、お酒造りを担当しました。

全国燗酒コンテストでは、2023年に「秀月 上撰」がお値打ち熱燗部門で金賞を受賞しました。2024年には同じ「秀月 上撰」がお値打ち熱燗部門で、「秀月 特別純米酒」がプレミアムぬる燗部門でそれぞれ金賞に選ばれています。2026年にも「秀月 特別純米酒」が極上お値打ちぬる燗部門で金賞を受賞しました。

酒造りの特徴

清酒の原料は米と米麹（ときに醸造アルコール）だけとシンプルなため、原料米の選定と処理が品質に大きく響くと蔵は考えています。良い米を選ぶこと、手間ひまかけて丁寧につくること、できあがった製品の品質管理をしっかり行うことの3つを大切にしています。仕込みは軟水で行い、飲み飽きないお酒を目指しています。

原料米は、自社の田んぼで育てる山田錦のほか、信頼を寄せる地元農家から仕入れる米も使います。酒造りの起点となる麹には、蔵の近くの田んぼで自家栽培した山田錦を使っています。精米歩合は全量を60パーセント以下とし、吟醸酒クラスまで磨いていて、純米大吟醸は50パーセントまで磨きます。雑味を抑え、飲みやすく飽きのこない味わいに仕上げるためです。

醪の搾りには、昔ながらの八重垣式の槽搾り（ふなしぼり）を採用しています。丸一日かけてゆっくり搾ることで、過度な圧をかけず、雑味の少ないやさしい味わいに整えます。冬に搾ったしぼりたての生酒を氷点下で貯蔵する季節の商品もあり、春から秋にかけて楽しめる「冷囲い」シリーズや「月の氷室」シリーズとして揃えています。月の氷室は、マイナス4℃の氷温で貯蔵して新鮮な風味とまろやかな口当たりを引き出した生酒です。

蔵人が所属する丹波杜氏組合は、ここ丹波篠山が発祥の地です。杜氏は竹内直樹氏で、長く杜氏を務めた藤井隆男氏の引退後に技を引き継ぎました（2023年時点）。製造部長の前原尚人氏は、この歴史と丹波杜氏の伝統を胸に、秀月の持つべき個性と品質を追求しています。熟成酒では、濁りのない琥珀色に仕上げるため、沈殿物の澱を丁寧に上澄みですくい取る澱引きの技も用いています。

代表銘柄

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秀月

秀月は、1957年に商標へ改められた狩場一酒造の主力銘柄です。名は「澄みきった夜空に浮かぶ丸い月」に由来します。全量を60パーセント以下まで精米し、麹には自社栽培の山田錦を用い、軟水で仕込みます。八重垣式の槽搾りで丸一日かけて搾り、雑味の少ないやさしい口あたりを目指しています。しぼりたての生原酒、にごり酒、春から夏の定番の月の氷室、令和6年度に五つ星ひょうごに選ばれた熟成酒の時の職人まで幅広く揃います。全国燗酒コンテストでは2023年、2024年、2026年に金賞を受賞しています。

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見学・購入

直売所

直売所「秀月庵」は年中無休（お正月を除く）で、しぼりたての生原酒や季節限定酒など10種類以上を無料で試飲でき、酒粕やなら漬けも購入できます。

補足

「100人ではぐくむ名前はまだ無い日本酒」の参加者向けには、田植えや稲刈りとあわせた酒蔵見学が設けられています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

兵庫県丹波篠山市波賀野500

創業

1916年

公式サイト

syuugetu.jp

出典

japansake.or.jp ／ syuugetu.jp ／ sakagura-press.com ／ sasayama.jp ／ prdesse.com ／ matcha-jp.com ／ 5stars-hyogo.com ／ kansake.jp ／ makuake.com ／ tabiiro.jp ／ san-tatsu.jp ／ kobe-np.co.jp ／ web.archive.org