中垣酒造

中垣酒造の歩み

愛知県豊田市の北東部、旧東加茂郡旭町にあたる旭地区の矢作川沿いに蔵を構える中垣酒造は、初代の中垣正作が1900年（明治33年）に創業した酒蔵です。現在は4代目当主まで続いています。創業時から「甘口であり旨口の清酒を醸す」ことをコンセプトに掲げ、代表ブランドの賜冠（シカン）を造り、販売しています。

蔵には、「酒は業なす」「地元あっての商い」「甘口の製造」という3つの伝えが代々あります。企業理念は、心豊かな清酒旭町（さけまち）創りです。自然の恵みを尊重した自然体の清酒を提供すること、人と事業を育んでくれた地域に感謝して恩返しをすること、敬天愛人の思想のもとで大義と使命を全うすることを掲げています。経営方針は、単独で商いを行わない、単年度で試みを終わらせない、単純な作業ほど振り返る、の3つです。

近年の歩みでは、2019年12月にホームページを開設し、2020年には資材置き場の奥から旧社名「中垣酒造場」の看板が8枚出てきたため、これを設置しました。2021年2月には蔵として初めてパンフレットを作りました。2023年2月には、地元豊田市旭地区の菓子店・松栄軒と酒粕生チョコレートを開発しています。地元事業者との商品開発はこれが初めてでした。

2020年からは、豊田市内にある全4酒造（関谷醸造、浦野合資会社、豊田酒造、中垣酒造）が、国土交通省矢作ダム管理所、豊田市旭支所、旭観光協会と共働し、矢作ダムの堤内で日本酒を貯蔵する矢作ダム貯蔵酒「山清水秀」に取り組んできました。堤内は年間を通じて気温が約15度でほとんど変動せず、日本酒にストレスを与えずに貯蔵・熟成できる環境です。初年の2020年は各蔵162本、計648本の4合瓶を貯蔵し、1セット8,000円（税・送料込み）で販売して、申し込み受付の初日の昼に予定数が完売しました。

その後も毎年販売が続き、2021年・2022年・2024年は完売しています。2023年は720ミリリットルの4本組で、中垣酒造は純米大吟醸を選びました。2026年の搬出で事業は7年目を迎え、豊田市4蔵でのセット販売はこの年が最後になります。

受賞では、平成12年の全国新酒鑑評会（平成11酒造年度）に賜冠が入賞しています。名古屋国税局の酒類鑑評会では、第50回（平成14年）から第52回（平成16年）まで3回続けて吟醸酒の部で入賞し、第53回（平成17年）と第54回（平成18年）は純米酒の部で優等賞を受けました。第57回（平成20年）では、吟醸酒の部と純米酒の部の両部門で優等賞に選ばれています。

酒造りの特徴

仕込み水には、蔵の天然の湧水を使っています。超軟水で、大吟醸の藤兵衛では、この超軟水が味の基本であり、やわらかさが特徴です。2024年の初しぼりでは、賜冠の普通酒らしさとは何かを改めて考え、100％天然の超軟水に合う甘さと旨味を表現できたものと蔵は振り返っています。敷地内には仕込み蔵と工場が併設されています。清酒は7種類です。

大吟醸の藤兵衛（とうべい）は、精米歩合40％の山田錦を使い、日本酒度プラス3、アルコール度数15.8度に仕上げた酒で、吟醸酒ならではの華やかな香りがほのかに立ち、仕込み水由来のやわらかさが特徴です。特別純米酒は日本酒度マイナス4で、どっしりした口当たりとコクのまろやかな味わいです。本醸造はマイナス5、上撰と金紋はマイナス8で、にごり酒は特別純米酒をもとにした発酵の続く酒で、炭酸に似た味わいがあります。初しぼりは商品ページの目安ではマイナス8ですが、発売時の案内では年によりマイナス5から8の幅があります。

2023年12月に瓶詰めした本醸造は、昔の日本酒の型を保っているため熱燗にも耐えると蔵は説明しています。

原料米は、藤兵衛が山田錦、2021年のにごり酒が長野県産の美山錦、2022年の初しぼりが新潟県産の五百万石です。初しぼりは例年2月中旬に出荷する数量限定品で、2022年は生貯蔵で瓶火入れをしたものと、していないものの2種類を出しました。2021年には賜冠として初めての純米大吟醸（山田錦40％）を仕込み、同年の矢作ダム貯蔵酒にも用いました。純米大吟醸は現在の定番7種には含まれません。

酒粕は、3月下旬から5月下旬に板粕、6月下旬から12月下旬に酒粕を販売しています。やわらかい酒粕は、きゅうりやなすなど畑の実り物の漬物用に使われるため、野菜の生育に合わせて出荷しています。2023年の酒粕は総量で約1,350kgでした。

令和7酒造年度にも酒造りを行い、2026年6月に初しぼりを発売しました。2年ぶりの酒造りで、春からの仕込みは初めてでした。蔵は、古い醸造器具しかなく設備が十分でないため、もろみ管理の冷却が難しかったと振り返っています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

敷地内に売店があり、営業時間は8時から20時、定休日は基本的に日曜日（不定休）です。通販サイトでも購入できます。

補足

車では猿投グリーンロードの枝下ICから県道11号を東へ約30分、バスは豊田市おいでんバスの豊田市駅発小渡行きで約60分、「有間」バス停から徒歩すぐです。取扱店は旭地区、足助、藤岡、豊田市街、岐阜県恵那市・瑞浪市、名古屋市などにあります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛知県豊田市有間町下平10

創業

1900年

公式サイト

r.goope.jp

出典

base.shop ／ sakenomy.jp ／ japansake.or.jp ／ tourismtoyota.jp ／ oishiisake.jp ／ goope.jp ／ pon.sh ／ r.goope.jp ／ kankou-asahi.toyota.aichi.jp ／ cbr.mlit.go.jp ／ nta.go.jp ／ web.archive.org