SAKE BREWERY — AICHI
山﨑
紹介
1903年（明治36年）に愛知県幡豆（現在の西尾市）にて創業した酒蔵です。三河湾に臨む風光明媚な地に位置し、三ヶ根山麓の良質な伏流水を仕込み水に使用しています。原料米の95%以上に「夢山水」をはじめとする愛知県産米を用い、自社精米を行うほか、手作業による麹造りなど「非妥協の職人魂」による丹念な酒造りを特徴としています。代表銘柄の「奥」は、契約栽培された「夢山水」を100%使用し、華やかな香りと高アルコール度数による濃醇な味わいを追求した限定流通酒です。ほかにも「山崎醸」「金盃」「西尾鶴城六万石」「雫原酒」などの銘柄を展開しています。全国新酒鑑評会では昭和59年からの3年連続や平成16年からの4年連続をはじめ多数の金賞受賞歴を誇り、純米吟醸原酒「尊皇」が全日空（ANA）国際線ビジネスクラス機内酒に採用された実績も持っています。
歴史
山﨑合資会社は、1903年(明治36年)に愛知県幡豆郡幡豆村(現在の西尾市西幡豆町)で創業した酒蔵です。屋号は「尊皇蔵元」で、三河湾に面したこの地で酒造り一筋に歩んできました。看板銘柄「尊皇」は1920年(大正9年)から醸造が始まり、以来100年以上にわたって蔵の顔となっています。1931年(昭和6年)には「尊王」の上級商品として「金盃」が登場し、1989年(平成元年)に本醸造規格へ引き上げられ、現在も主力商品のひとつとなっています。
1937年(昭和12年)には日本酒の低温貯蔵をいち早く導入し、当時建てられた貯蔵庫は現在も現役で稼働しています。1974年(昭和49年)には清酒への糖類添加を廃止し、1993年には冷房・冷蔵設備を備えた新蔵を建築、1999年(平成11年)には蔵内全商品の低温貯蔵体制を確立しました。
1998年(平成10年)からは、愛知県産の酒米「夢山水」を全量使用した新商品の開発に着手し、4年にわたる試験醸造を経て2002年(平成14年)に「奥」を商品化しました。「香りが高くて濃いお酒」をコンセプトに掲げ、低迷していた日本酒市場の中で蔵の新たな方向性を示す一本となりました。この開発を主導したのは当時の四代目社長・山﨑厚夫氏でしたが、2016年9月に50歳で急逝しました。その後、地元の信用金庫に勤めていた山﨑裕正氏が経営を引き継ぎ、現在は専務として蔵の舵取りを担っています。先代の息子にあたる次代の後継者は、広島の酒類総合研究所や佐渡島の酒蔵で酒造りの修行を積んでおり、蔵を継ぐ次代として期待されています。
酒造り
仕込み水には三ヶ根山の伏流水を地下約30メートルから汲み上げて使用しています。硬度26程度の軟水で、ほのかにミネラルを感じる水質です。原料米は愛知県産米にこだわり、使用比率は95%以上を占めます。中心となるのは奥三河で契約栽培された酒米「夢山水」で、そのほか「あいちのかおり」「若水」なども用いています。「夢山水」は愛知県農業総合試験場が1998年に育成した品種で、母本に「山田錦」、父本に「中部44号」を持ちます。
精米は今では希少な自社精米で丁寧に行っています。麹造りは完全な手作業で、蒸米の麹室への引き込みから種切り、盛り、中仕事、仕舞い仕事まですべての工程を人の手で行っています。精米した米や出来上がった麹を乾燥させる「枯らし」の工程では、幡豆の澄んだ風を利用して雑味を取り除いています。
貯蔵面では、1937年(昭和12年)に建てられた低温貯蔵庫が現在も稼働しており、蔵で造る日本酒はすべて空調管理された環境で低温貯蔵されています。全商品を低温貯蔵する蔵は珍しいとされ、雑味のないクリアな後味を追求する同蔵の品質哲学を支えています。
蔵データ
代表銘柄
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- 雫原酒
- 金盃
- 西尾鶴城六万石
奥：愛知県産の契約栽培米「夢山水」を100%使用し、1998年からの開発着手後、4年間の試験醸造を経て2002年に商品化された限定流通酒です。「香りが高くて濃いお酒」をコンセプトに、18.5度前後の高いアルコール度数と華やかな香りを持つ濃醇な味わいが特徴です。長期熟成させた10年ものは燗酒コンテストで金賞や最高金賞を重ねて受賞しており、蔵の技術力を象徴する銘柄となっています。
金盃：「金盃 尊皇 本醸造」は、1931年に「尊王」の上級商品として誕生し、1989年に本醸造規格へ引き上げられた蔵の主力銘柄です。愛知県産米を100%使用し、精米歩合70%、アルコール度数15.5度に仕上げています。コクがありながら程よい酸味との調和がとれた深い味わいで、冷やしても燗にしても楽しめる懐の広さが特徴です。
山崎醸：「山崎醸 純米酒」は愛知県産米「あいちのかおり」を全量使用し、より多くの人に純米酒の魅力を知ってもらいたいという思いから手頃な価格に設定された銘柄です。精米歩合70%、アルコール度数15.5度で、上品な香りとすっきりとした後味が持ち味です。上位ラインには奥三河産「夢山水」を全量使用した純米吟醸もあり、季節限定の生原酒なども展開しています。
雫原酒：「雫原酒 幻々」は山田錦を40%まで自社精米し、三ヶ根山麓の軟水で仕込んだ大吟醸原酒で、蔵の最上級に位置づけられる銘柄です。アルコール度数17.5度、日本酒度+5.0と、すっきりとした辛口で磨き抜かれた酒質を持ち、流通量はごく限られています。「幻々」シリーズは名古屋国税局の酒類鑑評会で優等賞を受けるなど、蔵の醸造技術の粋を示す位置づけです。
見学・購入
あり（要事前確認）
直売所は西尾市西幡豆町柿田の蔵に併設されており、営業時間は8時15分から17時まで、土曜・日曜・祝日が定休日です(10月から3月は日曜のみ定休)。名鉄蒲郡線の西幡豆駅から徒歩数分の距離にあります。
蔵見学は無料で受け付けていますが、事前にメール(info@sonnoh.co.jp)または電話(0563-62-2005)での申し込みが必要です。季節や時期によっては受け入れができない場合もあります。例年1月・5月・9月には酒蔵開きイベントも開催されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
hakko-aichi.jp ／ sonnoh.co.jp ／ sakagura-press.com ／ nishiokanko.com ／ sakeworld.jp ／ nihonmono.jp ／ compalyze.co.jp ／ sipory.jp ／ oishiisake.jp ／ saketomo.tv-aichi.co.jp
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