福井酒造

福井酒造の歩み

福井酒造の始まりは明治45年（1912年）です。初代の福井盛太郎が、渥美半島の福江町（現在の田原市）にあった旧大垣新田藩の陣屋跡で、戸田家の家紋が入った井戸の水を用いて酒を仕込み、福井酒造場を創業しました。銘柄の「四海王」には、「四海」すなわち世界や天下で一番の蔵元になるという意味が込められています。太平洋、日本海、東シナ海、オホーツク海に囲まれた日本で、揺るぎない存在の酒でありたいという願いも重ねられています。

昭和23年（1948年）に福井酒造株式会社を設立し、昭和27年（1952年）には業容の拡大に伴い、豊橋市中浜町にあった旧陸軍18連隊の跡地、約4000坪へ蔵を移しました。現在も同じ場所で酒造りを続けています。平成12年（2000年）には、その敷地のうち3000坪に結婚式場を誘致し、残る1000坪にコンパクトで効率のよい新蔵を建てました。蔵への直射日光を避けるため、木造の自宅母屋を約200メートル曳いて酒造の上に載せるという、思い切った工夫も行っています。

経営は代替わりを重ねてきました。4代目の赤井知久氏は、昭和59年（1984年）に蒸し米の工程を大幅に簡略化する「FOP式酒造システム」を開発し、このシステムで平成7年度の豊橋商工会議所科学技術賞を受けました。平成18年（2006年）に福井知裕氏が代表権を持つ副社長に就き、平成27年（2015年）3月29日に赤井氏が会長へ、福井氏が5代目社長に就任しました。同年10月15日には、社長交代に伴って王砿生氏が新たに杜氏に就任しました。

全国新酒鑑評会では、昭和58酒造年度から平成24酒造年度までに金賞を10回受賞しています。年度は昭和58、平成元、2、5、8、9、10、18、23、24酒造年度です。平成14酒造年度以降に限ると、金賞は平成18、23、24酒造年度の3回で、平成19、25、28酒造年度と令和元酒造年度には入賞しています。令和元酒造年度は新型コロナウイルス感染症への対応で金賞が選定されず、大吟醸「極」が入賞しました。

名古屋国税局酒類鑑評会では、平成22年度（第59回）から平成27年度（第64回）まで6年度連続で優等賞を受けています。平成22・23年度は吟醸酒の部の「四海王」、平成24年度は吟醸酒の部の「四海王」と純米酒の部の「福」、平成25年度は純米酒の部の「四海王 福」、平成26年度は吟醸酒の部の「四海王」と純米酒の部の「特別純米酒 夢吟香 四海王」、平成27年度は純米酒の部の「四海王 特別純米酒 夢吟香」です。第51回（平成15年）の入賞一覧にも吟醸酒の部・純米酒の部で「四海王」が載っています。

令和に入ってからは、令和2年度に純米酒の部で純米大吟醸が、令和3年度に吟醸酒の部で「極」、純米吟醸酒の部で「夢幻」が、令和5年度に吟醸酒の部で「極」が、それぞれ優等賞に選ばれました。国際的な評価も重ねており、IWCでは2023年に大吟醸「極」が金賞、2024年に純米大吟醸「夢幻」が金賞を受賞しています。2026年は出品した4銘柄すべてが受賞し、「極」が大吟醸部門の金賞、「真」とスパークリングの「蝉蔵 CICADA」が銀賞、大吟醸「杜氏の野望」が推薦証でした。

アメリカのWSWAでは2024年に、純米大吟醸「夢吟香」がダブル金賞とベストインショーを獲得しました。

酒造りの特徴

仕込み水は、地下50メートルを流れる豊川の伏流水と、地下100メートルを流れる天竜川の伏流水です。ミネラル分を含む軟水で、市販の軟水のミネラルウォーターと飲み比べると違いがはっきり分かり、厚みがありながら飲みやすい味わいを生みます。蔵はこの水を酒造りの生命線と位置づけています。粕取り焼酎「千年浪漫」には、地下104メートルから汲み上げる蔵の自噴の井戸水を使っています。

造りは手作業を基本とし、「小釜」を使うのが特徴です。小釜は生産性の面では非効率ですが、味の安定を盤石にしてくれます。麹米はほぐして杉の木でできた箱に分け、品温を徹底して管理します。大吟醸の醪は袋に入れて吊るして搾ります。「極」は斗瓶取りで30数本を取り出すうち、ごく一部だけを用い、年間200本の限定生産です。一方で、蒸し米の工程をタンク内で水に液化酵素を加えて煮る形にしたFOP式酒造システムを昭和59年から採り入れ、純米酒「福」では独自技術の液化仕込みを用いています。

原料米は商品ごとに使い分けています。「真」には兵庫県産の山田錦を100パーセント、「四海王 山田錦」には山田錦を40パーセントまで磨いたものを使っています。愛知県産の酒造好適米「夢吟香」は豊橋産で、2016年ごろには石巻山の山裾で契約栽培されたものを使い、田植えから一緒に行っていました。夢吟香を使った酒には、精米歩合40パーセントの純米大吟醸、60パーセントの特別純米酒、「杜氏の野望 夢吟香」などがあります。「杜氏の野望」は、杜氏が思惑どおりの仕上がりになったことから、自ら名付けた大吟醸です。

奥三河で栽培された「夢山水」を使った純米吟醸もあります。本醸造の「四海王」は愛知県産のコシヒカリで仕込む寒造りです。

清酒のほかにも、蔵の技術と素材を生かした商品があります。清酒の酒粕を再蒸留した粕取り焼酎と、樫樽で熟成させた甲類焼酎をブレンドした「千年浪漫」、新城市の南高梅と蔵の清酒で仕込んだ「四海王 梅酒」、地元の鳳来町の青梅を使った「鳳来寺梅酒」、コシヒカリを60パーセントまで磨いた米と麹だけで仕込んだ甘酒、酒粕を用いたジェラートなどです。豊橋市電や豊橋の鬼祭をラベルにしたカップ酒もあります。酒類の製造免許は12種類にまで広がっています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

四海王

福井酒造の代表銘柄で、世界一の蔵元をめざすという意味が込められています。大吟醸「極」や純米吟醸「真」(蔵の人気No.1商品)、純米大吟醸「夢幻」、愛知県産の夢吟香を使った酒など幅広く手がけています。本醸造の「四海王」は愛知県産コシヒカリの寒造りで、ふわりとした口当たりで切れがよく、冷やでも燗でも合う食中酒に仕上げています。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵の直売所は平日9時45分から17時まで（土日祝は定休、2025年時点）で、取扱店は豊橋市内の小売店・酒販店が中心です。公式オンラインショップ「SHIKAIO ONLINE SHOP」でも四海王の商品を販売しています。

補足

2025年時点で、酒蔵見学は事前の電話予約制で、600円（カップ酒・マスク・帽子付き）です。蔵開きは毎年3月第1土曜日に開かれ、新酒の試飲や樽酒、ガイド付きの見学ツアーを楽しめます。2026年は3月7日に開催され、見学ツアーは全3回、各30分、定員は各回30名で、整理券は受付で先着順に配られました。駐車場は用意されないため、公共交通機関での来場が必要です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛知県豊橋市中浜町214番地

創業

1912年

公式サイト

www.fukui-syuzo.co.jp

出典

gen-b.jp ／ fukui-syuzo.co.jp ／ shikaio.com ／ pref.aichi.jp ／ gifu.fun ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ securite.jp