青木酒造

紹介

愛知県愛西市に蔵を構える青木酒造は、1805年（文化2年）に創業した老舗酒蔵です。元々は米問屋を営んでおり、当時の屋号が代表銘柄「米宗（こめそう）」の由来となっています。

1959年の伊勢湾台風で蔵が浸水する甚大な被害を受けましたが、復興の過程で伝統的な山廃仕込みによる本格的な酒造りへと舵を切りました。現在は15代目蔵元杜氏の青木拓磨氏を中心に、家族のみで醸造を行っています。

酒造りの特徴として、主に生酛仕込みや山廃仕込みを採用し、培養酵母を使わず蔵に棲みつく微生物の力を活かす「全量蔵付酵母（酵母無添加）」や、糖分を完全にアルコールへ変える「完全発酵」にこだわっています。米本来の深い旨味と力強い酸味を備えた濃厚でキレの良い味わいに仕上がり、食中酒や温めて飲む燗酒としても高く評価されています。

蔵データ

代表銘柄

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  米宗

  15000円

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出典

sake-times.com ／ gifu.fun ／ theshop.jp ／ sakenomy.jp ／ hands-on-local.com ／ note.com ／ yamahai.co.jp ／ saketime.jp ／ sakenoeki.com ／ sakagura-press.com

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