木次酒造

木次酒造の歩み

雲南市木次町には、ヤマタノオロチを酒に酔わせて退治したという神話が伝わっています。木次町は日本で初めて酒が造られたとも伝えられる地で、木次酒造は1923年（大正12年）に創業しました。蔵があるのは、JR木次駅から旧道を歩いたところで、背の高い煙突が目印です。

代表銘柄の「美波太平洋」は、創業時に「南太平洋」と名付けたことに始まります。銘柄は大きな名にしたいという思いと、南太平洋の海のきれいなイメージ、そしてより美味しい日本酒を造りたいという願いが込められました。昭和20年代に「南」を「美波」へ改めましたが、美波は「みなみ」とも「びば」とも読め、「びば」は万歳を意味するイタリア語の「VIVA」にも通じます。日本海側の山あいで造る酒に太平洋の名がつく理由は、ここにあります。

創業当時は木次町内に5つの酒蔵があり、2025年時点で町内で日本酒を造っているのは木次酒造だけです。平成17酒造年度までは出雲杜氏が酒を造っていましたが、平成18酒造年度からは蔵元の川本康裕さんが自ら杜氏を務めています。川本さんは山梨大学でワイン酵母を学び、国の研究機関だった醸造研究所（現在の酒類総合研究所）で日本酒を学んで実家に戻りました。川本さんは杜氏を引き継いだ当初、酒造りの現場経験がほとんどないまま、一つ一つの作業を丁寧に重ねることから始めました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度に「美波太平洋」が金賞を受賞し、平成16酒造年度にも入賞しました。広島国税局清酒鑑評会では、平成14年から平成18年まで5年続けて入賞しています。平成16年は吟醸酒の部と純米酒の部、平成17年も吟醸酒の部と純米酒の部（「美波太平洋 純米吟醸」）、平成18年は純米酒の部での入賞でした。

蔵は「誇る酒、誇れる酒」を掲げ、地元の米と水、地元の紙で造る酒に力を入れています。雲南市を舞台に撮影された錦織良成監督の映画「うん、何？」を記念した純米吟醸原酒「うん、何？」も造っています。2012年には、ラベルに使う斐伊川和紙の紙漉職人との共催で、東京のにほんばし島根館で「斐伊川和紙展」を開いて試飲販売も行いました。

酒造りの特徴

仕込み水は、蔵のすぐ近くの山に湧き出る岩清水です。口当たりがよく柔らかい水だと蔵元は話します。原料米は雲南市内産で、蔵元によると蔵から20キロ圏内の田んぼで育った米が中心です。島根県が育成し県内でのみ栽培される「佐香錦」と「五百万石」を軸に、大吟醸には山田錦を使います。看板の「雲」は、純米吟醸に雲南市吉田町産の佐香錦、純米に隣の三刀屋町産の五百万石を使っています。ラベルにはほぼすべてのお酒で、地元で漉かれる斐伊川和紙を貼っており、瓶と王冠以外はすべて地元産です。

米が蔵に入ってから販売されるまで、蔵元杜氏が責任をもって関わります。2021年時点では、地元産の米を確実に使うために精米まで自ら手掛けていました。蔵が大切にしているのは麹造りで、麹の調子を優先しながら活発さを保ったまま工程を終えるようにしています。もろみの発酵では、温度が最高に達してから自然に下がる頃合いを見て冷やす、自然に逆らわない管理です。発酵終了時のアルコール度数は19度ほどになります。蔵内では2021年時点で、発酵や熟成によいと言われるモーツァルトの曲を24時間流していました。

お酒が美味しくなる技術や製法は積極的に取り入れ、毎年前年と違う造り方を検証するため、味わいは年ごとに変わっていきます。目指すのは、料理を口にし、お酒を含み、その香りと味わいが料理を引き立て、余韻が再びお酒を誘う、そんな食中酒です。2021年時点では、華やかな香りを出す酵母はあまり使わず、一部のお酒に数年に1回ほど大吟醸用の酵母を使っていました。

神話の地にちなむ酒も造っています。現行の「おろちの舌鼓」は、コシヒカリに稗、粟、黍、麦を加えた五穀入りのにごり酒です。2021年時点では、古代の酒をイメージして精米歩合95％で仕込む「八塩折酒 古代仕込」も造られていました。黒もち米を使った発泡性のうすにごり「さくら」もあります。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

雲南市内の小売店や蔵元で購入できます。購入や見学の問い合わせは、電話（0854-42-0072）で受け付けています。

補足

蔵見学は予約制で、酒造期は受け付けていません。希望する場合は電話（0854-42-0072）で問い合わせてください。最寄りはJR木次線の木次駅です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県雲南市木次町木次477-1

創業

1923年

公式サイト

www.kisukisyuzou.com

出典

youtube.com ／ unnan-kankou.jp ／ shimane-sake.or.jp ／ sake-times.com ／ sakenomy.jp ／ epauler.co.jp ／ sanin-tanken.jp ／ mytabi.net ／ kisukisyuzou.com ／ web.archive.org ／ next-level.biz ／ column.epauler.co.jp ／ pref.shimane.lg.jp ／ hotel-nagata.co.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp