民宿やまかのうや 佐藤泉太

民宿やまかのうや 佐藤泉太の歩み

福島県南会津郡只見町の叶津地区で、民宿「やまかのうや」を営みながらどぶろくを造っているのが、店主の佐藤泉太(せんた)さんです。只見町は福島県の南西部に位置し、西南部は新潟県に接しています。町域の94%が森林で、国内でも指折りの豪雪地帯として知られ、白神山地の4倍もの広さがあるといわれるブナの森が広がっています。2014年にはユネスコエコパークにも登録されました。

こうした環境の中で、泉太さんは米作りから手がけています。自家産の米でどぶろくを仕込むため、田んぼから酒造りまでを一貫して自社で行うのが特徴です。米作りの段階から食の安全に気を配り、安心して飲んでもらえる製品づくりに取り組んでいます。

どぶろくの製造は、濁酒製造特区の認定(認定11号)を受けて始まりました。2007年2月5日には酒類製造の許可を得て、製造・販売を行っています。2013年には奨学米プロジェクトに参加し、「コメオヤ」となりました。

商品は、2015年3月に「ぶなの泉」(辛口)と「ぶなの雫」(甘口)の300ml瓶が新発売となりました。さらに2020年4月には、「ぶなの煌」(旨辛口)の720mlと300mlが登場し、現在は辛口・甘口・旨辛口の3種類をそろえています。

酒造りの特徴

原料は米と米麹だけです。昔ながらの製法で仕込み、食用の米を使った贅沢などぶろくに仕上げています。米は自家栽培で、育てるところから自社で行っています。叶津川に注ぐ木の根沢の水など、ブナの森がもたらす豊かな水の恵みを受けて稲が育ちます。

味わいは3種類です。辛口の「ぶなの泉」、甘口の「ぶなの雫」、旨辛口の「ぶなの煌」があり、このうち「ぶなの煌」は精米歩合70%の米を使った、贅沢なつくりです。2016年時点では、ぶなの泉は淡麗辛口でアルコール度数16度、ぶなの雫は濃醇甘口で13度とされていました。

仕上げは2通りから選べます。瓶詰めは火入れをして発酵を止めてあり、まろやかな仕上がりで、開封するまでは冷暗所で保存できます。冷凍パックは火入れをせず、麹が生きたまま冷凍したもので、瓶より風味が豊かです。冷凍パックは濾していないため、米の粒々感をより味わえます。

容量は瓶が720ml(4合)、300ml(1.7合)、180ml(ワンカップ)の3サイズ、冷凍パックが720mlと360mlです。3種類を180mlで飲み比べられるセットもあります。

代表銘柄

見学・購入

直売所

販売は公式オンラインショップ(代金引換のみ・ヤマト運輸のクール便で発送)で行っているほか、各地のイベントにも出店しています。民宿やまかのうやでは、宿泊(素泊まりも可)すると、どぶろく1杯のサービスがあります。

補足

民宿は和室5部屋・収容10人で、只見駅から車で約10分(7km)、駐車場は普通車5台です。定休日はお盆と年末年始で、土日はどぶろくの販売で不在にしていることが多いため、事前に電話での確認をおすすめします。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福島県南会津郡只見町大字叶津字入叶津28

公式サイト

www.bunanoizumi.jp

出典

tadami-net.com ／ bunanoizumi.jp ／ ameblo.jp ／ fukunosake.com ／ rakuten.co.jp