森戸酒造

森戸酒造の歩み

森戸酒造は、栃木県矢板市東泉にある酒蔵です。1874年（明治7年）、初代当主の森戸清平が「十一屋」の屋号で創業し、「十一正宗本舗」として日本酒造りを始めました。蔵は那須連山の高原山のふもとにあり、氏家税務署管内の最北端に位置します。蔵の周りには田園風景が広がり、酒造期が終わる4月には蛙の鳴き声が合唱のように聞こえ、初夏には蛍が舞います。

屋号「十一屋」について、蔵は「（一）甘からず（十）辛からず」と読み、飲み飽きしない旨口の酒をモットーに掲げています。この言葉は創業以来の姿勢として、現在の代表銘柄「十一正宗」の商品説明にも受け継がれています。経営は、1905年（明治38年）に二代目の森戸利平が事業を継承し、1952年（昭和27年）に法人化して森戸酒造株式会社となりました。このとき三代目の森戸俊雄が代表取締役に就き、1955年（昭和30年）には四代目の森戸美雄が代表取締役に就任しています。

1975年（昭和50年）に本醸造「たかはら」、1991年（平成3年）に「尚仁沢」の発売を始め、「十一正宗」と並ぶ三つの銘柄がそろいました。

2000年（平成12年）には第二醸造用水井戸を新設しました。この年、53年間蔵で勤めた越後杜氏の丸山長三郎が引退し、森戸康雄が杜氏に就任しています。翌2001年に森戸康雄が五代目として代表取締役に就きました。2006年（平成18年）には吟醸酒の貯蔵庫として低温倉庫を新設し、東京農業大学の中田久保名誉教授が開発した天然吟香酵母による酒造りを始めています。2017年（平成29年）には酵母培養室を新設し、大橋正典が下野杜氏の認証を取得しました。

蔵は災害にも見舞われてきました。1999年（平成11年）の水害では麹室、分析室、米蔵、展示室を改築し、2008年（平成20年）の竜巻では酒蔵と倉庫など計8棟、2010年（平成22年）の竜巻では瓶詰作業場と倉庫の計2棟を改築しました。2011年（平成23年）の東日本大震災でも酒蔵と倉庫の計9棟を改築しています。そのたびに設備を整え、酒造りを続けてきました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に8回入賞しており、そのうち金賞は平成20酒造年度、令和2酒造年度、令和5酒造年度、令和6酒造年度の4回です。入賞の商標はいずれも「十一正宗」で、ほかに平成16酒造年度、平成18酒造年度、令和元酒造年度、令和7酒造年度にも入賞しています。関東信越国税局酒類鑑評会では、第81回（平成22年）から第96回（令和7年）までのうち11回の開催で優秀賞を受賞しており、部門ごとに数えると延べ20部門にのぼります。

第81回から第83回（平成22〜24年）は純米酒の部の「十一正宗」、第85回（平成26年）は吟醸酒の部の「十一正宗」と純米酒の部の「尚仁沢」、第88回（平成29年）は純米吟醸酒の部の「尚仁沢」が受賞しました。第91回（令和2年）以降は、吟醸酒の部の「十一正宗」と純米吟醸酒の部の「尚仁沢」を中心に、第92回、第93回、第95回は純米酒の部を加えた3部門で受賞しています。令和2年以降の受賞では、杜氏として大橋正典の名が記されています。

酒造りの特徴

酒造りの水は、高原山の汲めども尽きない清冽な伏流水です。蔵は2000年に第二醸造用水井戸を設けました。さらに、全国名水百選に選ばれた「尚仁沢湧水」を仕込み水とする酒もあり、純米大吟醸、純米吟醸、純米酒、特醸酒の「尚仁沢」シリーズのほか、山田錦を35％まで磨いた鑑評会出品酒の大吟醸「真」がこの水で造られています。

米は、蔵の周辺の田園に十一正宗・たかはら用の酒造米栽培田があり、栃木県を代表する酒米の五百万石などを育てています。純米酒「純矢板」は、米・水・人のすべてにこだわった矢板産の地酒として造られています。天然吟香酵母のシリーズは、自社栽培米、契約栽培米、栃木県産米にこだわって醸しており、「つつじ」「りんご」「十一正宗さくら」「十一正宗さくら（原酒）」は矢板市産米を原料にしています。

蔵の特色は、天然吟香酵母です。東京農業大学の中田久保名誉教授が、自然界の花や醸造研究室内の空気中から純粋に分離・培養した酵母で、2006年から使っています。醸造室の空気から培養した酵母で仕込む純米吟醸酒「NY」のほか、国花のさくらの酵母を使う特醸酒「サムライ」と「十一正宗さくら」、低温発酵の辛口原酒「十一正宗さくら（原酒）」、矢板市の特産品りんごの花の酵母を使う純米酒「りんご」、市花のつつじの花の酵母を使う純米酒「つつじ」を醸しています。精米には扁平精米も取り入れています。

「たかはら」は厳寒期に低温で長期間発酵させて醸し、「尚仁沢」の純米大吟醸も長期低温発酵で造ります。蔵元の森戸康雄は2017年12月の挨拶で、自らが杜氏として昔ながらの手造りの良さを守りながら、天然吟香酵母や扁平精米など新しい技術にも挑戦すると述べています。このほか酒粕を使った化粧水「IZUMI」などの化粧品も手がけています。

代表銘柄

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十一正宗

蔵の名を冠した代表銘柄です。創業以来「（一）甘からず（十）辛からず」の飲み飽きしない旨口の酒をモットーに掲げ、地酒十一正宗を主要商品としています。純米冷酒十一正宗は、ほのかにフルーティーな香りのスッキリとした純米酒で、やや淡麗の少し辛口です。特醸酒の生酒は吟醸酒用酵母を使い、フレッシュでフルーティーに仕上げています。全国新酒鑑評会では平成20、令和2、令和5、令和6酒造年度に金賞を受けました。

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尚仁沢

1991年に発売した銘柄で、全国名水百選の「尚仁沢湧水」を仕込み水に使います。純米大吟醸、純米吟醸、純米酒、特醸酒があり、純米大吟醸は厳寒期に長期低温発酵で造られます。純米酒は軽快でなめらかなやや辛口で、飲み方を選びません。季節限定では、冬の活性にごり酒、秋のひやおろし、春の斗瓶採り無濾過生原酒があります。

たかはら

1975年に本醸造として発売を始めた銘柄です。蔵が背にする高原山の伏流水を使い、厳寒期に低温で長期間発酵させて醸します。特別本醸造酒は、きめの細かい風味で冷やでもぬる燗でも良い通好みの逸品です。特醸酒は、やや辛口の軽い酒に仕上げています。晩酌の定番品として、特別本醸造酒と特醸酒の2種があります。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵の売り場で定番品や酒蔵限定品を販売しています。オンラインストアでも購入できます。

補足

酒蔵見学は6名以上30名までで、見学希望日の30日前までに電話（0287-43-0411）での予約が必要です。蔵の都合で受けられない場合があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

栃木県矢板市東泉645

創業

1874年

公式サイト

morito-brewery.com

出典

sakenomy.jp ／ japansake.or.jp ／ morito-brewery.com ／ monogatari-sake.com ／ tochigi.lg.jp ／ pto.co.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp