サリモスどぶろく製造所

サリモスどぶろく製造所の歩み

サリモスどぶろく製造所は、大分県竹田市の祖母山麓、神原の山あいにある小さなどぶろくの醸造所です。一日一組限定の宿泊とレストランを営む「森の宿泊リストランテ ポコアポコ サリモス」と同じ敷地で、店主の後藤清幸さんご夫妻が米づくりからどぶろくの仕込みまで手がけています。ポコアポコはスペイン語で「のんびり行こうよ」という意味で、宿のシンボルはカタツムリです。

竹田市は平成16年度に「竹田名水どぶろく特区」の認定を受けた土地で、サリモスは2008年（平成20年）1月23日に、大分県で第1号となるどぶろく特区の酒造免許を取得しました。宿は農業を土台に「食べること＝生きること」の素晴らしさを分かち合う場として生まれ、店主の後藤さんは生まれ故郷の祖母山麓で米を育て、古くから神聖な酒とされてきたどぶろくを造れることへの喜びを語っています。

お米づくりは1998年にさかのぼります。この年から農薬・化学肥料・除草剤をいっさい使わず、合鴨の力を借りた合鴨農法で稲を育てており、この米は「愛鴨米（合鴨米）」と呼ばれています。どぶろくの原料はこの自家栽培の米で、宿の料理や通信販売の米にも使われています。甘酒には、同じ合鴨農法で育てたもち米を使っています。田んぼがあるのは祖母・傾・大崩ユネスコエコパークの山麓で、宿のすぐ下の田で稲を見守っています。

宿は一日一組限定で、本館にツインルームが3室あり、別館の「祖山館」もあります。料理は無農薬の合鴨農法米と地元の旬の野菜を中心に、無添加の自然調味料で素材の旨味を引き出すことを心がけています。

酒造りの特徴

サリモスのどぶろくは、絞ったり蒸留したりせず、麹ともろみがそのまま生きた状態のお酒です。原材料は特別栽培の合鴨米と米麹だけで、アルコール度数は8〜10度ほどです。

原料は、祖母山系のミネラル豊富な天然地下水と、合鴨農法で育てた米、そして日本名水百選の地である竹田の深層地下水です。田んぼには日本百名山の霊峰祖母山から注ぐ地下水が、祖母山麓の田んぼの中でいちばん最初に入る「一番水」として引かれています。水も米も、同じ祖母山麓の自然に支えられた造りです。

どぶろくは造りたてがいちばんおいしく、発酵が進むにつれて酸味が増していきます。濾さないぶん酵母が生きているため、開栓のときは中身が吹き出すことがあり、瓶をゆっくり逆さにして静かに混ぜてから飲むようお勧めしています。冷蔵庫で保存し、早めに味わうのが基本です。

白いどぶろくは「荒城の雪」、赤いどぶろくは「荒城の桜」で、白と赤を一本ずつ組み合わせた紅白セットもあります。祖母山登山の思い出やお土産向けには、「荒城の雪」のパッケージ違いとして「祖母山」の名で720ミリリットル入りも出しています。お酒のほかに、米麹で仕込んだアルコールを含まない甘酒も、同じ製造所で造っています。砂糖は加えず、合鴨農法のもち米と祖母山麓の名水を使っています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

サリモスの通信販売サイトで、どぶろくの白と赤、紅白セット、無添加の甘酒、愛鴨米を購入できます。

補足

同じ敷地の宿泊とレストランは予約制で、宿泊は一日一組の貸し切りです。お風呂は温泉ではなく、祖母山の清らかな地下水を汲み上げてそのまま使うもので、「つるつるになる」と好評です。ダイニングにはピアノと薪ストーブがあり、広いウッドデッキから広葉樹の森を眺められます。JR豊後竹田駅から車で約30分で、駐車場は無料で15台分あります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

大分県竹田市大字中角998

創業

2008年

出典

9-shu.jp ／ sarimos.jp ／ tnc.co.jp ／ thebase.in ／ ouentai.jp ／ taketa-ichiba.com ／ sarimos.thebase.in ／ bussan-oita.jp ／ poke-m.com ／ chisou.go.jp