浜嶋酒造

浜嶋酒造の歩み

浜嶋酒造は、明治22年（1889年）に初代の浜嶋百太郎氏が、現在の豊後大野市緒方町下自在にあたる地で創業した造り酒屋です。屋号の「鷹来屋」は、蔵の棟上げのときに鷹が屋根にとまったことにちなんでいます。

大正3年には九州連合品評会に酒を出品し、一等の栄誉に輝きました。このとき、当時の酒造界で「神様」と呼ばれていた野白金一氏が、自らの名の「金」と屋号の「鷹」をとって酒銘を「金鷹」と名づけました。野白氏は、のちに協会9号酵母として全国に広まる熊本酵母を生んだ人物として知られます。「金鷹」は現在も、上撰とにごり酒として受け継がれています。

昭和54年（1979年）から平成8年（1996年）までの17年間、浜嶋酒造は酒造りを中断していました。再開の道を開いたのが5代目の浜嶋弘文氏で、平成9年（1997年）に蔵元自らが杜氏となって酒造りを始め、新たに造るこだわりの酒に屋号と同じ「鷹来屋」の名を付けました。

平成18年（2006年）からは蔵の周りで米作りにも乗り出し、自ら農家宣言をして「原料からこだわって酒を造る」姿勢を打ち出しました。田んぼは十数ヘクタールにまで広がり、夏は米作り、冬は酒造りという「自耕自醸」「半農半酒」の暮らしが蔵のかたちになっています。

国税局や全国新酒鑑評会でも実績を重ねています。熊本国税局の酒類鑑評会では、平成14年から令和6年までに17回名を連ね、このうち平成21年以降の13回（平成21年・22年・25年・26年・27年・29年・30年・31年、令和2年から6年）は熊本酵母吟醸酒の部の優等賞です。全国新酒鑑評会でも、平成14・16・18・令和元の各酒造年度に「鷹来屋」が入賞しました。

酒造りの特徴

酒造りの核は、徹底した手造りです。麹はすべて10キログラム盛りの箱麹で造り、仕込みは1,000キログラムまでの小さな仕込みに限ります。搾りは全量を昔ながらの槽で行い、すべての工程を蔵人全員で手がけます。蔵元の浜嶋弘文氏は杜氏を兼ね、1タンクごとに心を込めて造り、商品として蔵を出る日まで自ら確かめています。

仕込み水は、くじゅう連山の久住山系の伏流水で、軟水です。米は自家栽培を柱にしており、山田錦のほか、五百万石、大分三井、吟のさと、若水、ひとめぼれなどを蔵の田んぼで育てています。大分三井は大正14年に大分で生まれ、昭和40年ごろに姿を消した米を、宇佐市の小松酒造が一握りの種籾から復活させたものです。浜嶋酒造は平成24年（2012年）に種籾を分けてもらって自家栽培を始め、翌年から純米吟醸などに使っています。兵庫県産の山田錦や岡山県産の雄町を用いる商品もあります。

酵母は商品ごとに使い分けます。熊本酵母や協会9号酵母を使った穏やかで香りを抑えた酒が中心で、純米大吟醸は香り立つ酵母を避け、味わい重視の熊本酵母を選んでいます。一方、華鷹には協会1801酵母などの華やかな香りの酵母を用い、パッションフルーツを思わせる香りと甘みの酒に仕上げています。昔ながらの酛すり作業を行う生酛造りの酒もあります。

目指すのは、甘・酸・辛・苦・渋の五味がバランスよく調和し、料理を引き立てる食中酒です。春に搾った酒を貯蔵して秋に出すひやおろし、1月から4月の新酒生酒、夏酒など、季節ごとの限定酒も楽しめます。日田市大山産の南高梅を鷹来屋の日本酒に漬けた梅酒や、全量槽搾りの酒粕も造っています。

代表銘柄

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鷹来屋

蔵の屋号を冠した看板銘柄です。完全手造りで、麹は箱麹、搾りは全量槽搾りです。蔵の顔といえる特別純米酒は、山田錦と大分県産のヒノヒカリを用い、食中に飲み疲れしないスマートな味わいです。純米吟醸には山田錦、雄町、五百万石、大分三井などの米違いがあり、雄町や五百万石は冷やからぬる燗までがおすすめです。梅酒にも同じ名が付いています。

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華鷹

平成25年（2013年）に、自家栽培の大分三井を使う別ブランドとして生まれた銘柄です。純米吟醸には協会1801酵母を使い、山田錦と大分三井を原料に、パッションフルーツを思わせる香りと甘みの、少し香り高い旨口の酒に仕上げています。冷やして飲むのがおすすめです。純米大吟醸山田錦や特別純米は季節限定で、春に発売されてきました。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

酒蔵に直結した店舗があり、営業時間は9時から18時、定休日は不定休です。

補足

蔵見学は事前予約制で、見学時間は9時から17時、受付は20名程度までです。駐車場があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

大分県豊後大野市緒方町下自在381

創業

1889年

公式サイト

www.takakiya.co.jp

出典

oita-sake.or.jp ／ jetro.go.jp ／ isego.shop ／ sakenomy.jp ／ takakiya.co.jp ／ fc2.com ／ yamap.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ pref.kumamoto.jp