倉光酒造

倉光酒造の歩み

倉光酒造は、元治元年（1864年）に創業した大分市の清酒蔵です。所在地は大分市大字森町で、大分市内に現存する唯一の蔵元として、四代目の篠田公明さんが蔵を営んでいます。蔵のある鶴崎地区は、江戸時代に熊本藩の所領となり、大坂への海路の拠点として栄えた土地です。

当初は清酒づくりに加え、白酒やみりん、焼酎なども造っていました。昭和30年代から40年代前半には、杜氏が製造の要となって全国清酒鑑評会や国税局の鑑評会で入賞し、大分県有数の酒蔵として誇りを持っていました。

その後、清酒の需要が落ち込むなかで、今の蔵元は先行きを考え、少量を手造りする方針へ切り替えました。現在は、大吟醸や純米大吟醸の「沙羅」、特別純米酒の「双樹」、純米吟醸の「光樹」、「酒は清き水」など、多くの種類の清酒を造っています。大分市産の酒造好適米「吟のさと」を使った沙羅は、2018年に大分市の市報で、市の6次産業化の取り組みで開発された商品として紹介されました。

鑑評会では、全国新酒鑑評会で平成14酒造年度以降に6回入賞しており、平成15、16、17、21、22、23の各酒造年度が該当します。このうち金賞は平成15酒造年度です。熊本国税局の酒類鑑評会では、平成19年に清酒の部で入賞し、平成29年には熊本酵母吟醸酒の部で「沙羅」が優等賞を受けました。令和2年は、熊本酵母吟醸酒の部とその他の吟醸酒の部の二部門で優等賞に選ばれています。

国際的な品評会では、2013年のIWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）の純米酒部門で「双樹」が銀賞を受けています。同じ年の「光樹」は大会推奨（Commended）でした。2015年度の全米日本酒歓評会では「双樹 斗瓶囲い」が金賞、「光樹」が銀賞です。蔵の発表では、全国酒類コンクールで2011年秋季に沙羅が、2012年春季には沙羅と双樹がそれぞれ第1位となっています。また蔵の発表では、双樹は日本国政府の在外公館で賓客をもてなす外務省登録酒にもなっています。

酒造りの特徴

仕込みは気温の低い時期に限って行う寒造りです。蔵元の篠田公明さんが自ら杜氏を務め、2012年当時は、奥さまと蔵人を合わせた3人で仕込みを行っていました。仕込み水には大野川の伏流水を使っています。

「双樹」は、大分県産のヒノヒカリを60パーセントまで磨いた特別純米酒です。米を洗うときは低温の水を使い、10キロずつ時間を計って洗います。蒸米も10キロずつ人力で扱い、自然に放冷します。酵母には熊本活性酵母を用い、低温で長くもろみを発酵させることを基本としています。斗瓶採りの無濾過の双樹は、もろみを酒袋に入れて吊るし、したたる雫だけを斗瓶に集める搾り方で、出荷の際に一度だけ火入れを行う生詰めに仕上げています。

「沙羅」には、大分市産の酒造好適米「吟のさと」を精米歩合48パーセントまで磨き、香りの高い高エステル生産性酵母で仕込む純米大吟醸があります。酒質は、手造りで丁寧に仕上げた、香りの高い綺麗な味わいです。これとは別に、山田錦を40パーセントまで磨いた斗瓶採りの無濾過の純米大吟醸の沙羅もあります。純米吟醸の光樹は、米も酵母も純米大吟醸の沙羅と同じですが、米の使用歩合が少し異なるため、香りはやや穏やかで、適度なおいしさとうま味のある酒です。

「倉光の純米酒」は精米歩合68パーセントで、酒母は高温糖化酛です。大分県産にこだわり、味が多くなりすぎないすっきりとしたタイプに仕上げています。2014年ごろには、大吟醸用の種麹と熊本酵母を使い、もろみ日数を低温で長くとったまろやかな「倉光の純米原酒」や、同じく低温でもろみの日数を長くとった「倉光 上撰」も造っていました。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵元で商品を購入できます。

補足

見学は予約が必要です。見学時間は13時から15時で、20名ほどまで受け付けており、時期により見学時間が変わることがあります。駐車場はありません。予約は蔵元（097-521-2528）へ連絡します。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

大分県大分市大字森町825

創業

1864年

出典

sake-times.com ／ japansake.or.jp ／ sakedata.jp ／ oita-sake.or.jp ／ jetro.go.jp ／ yamashiroya.biz ／ sakenomy.jp ／ hizouno-nihonshu.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ sakeappraisal.org ／ bussan-oita.jp ／ jp.bloguru.com ／ houjin-bangou.nta.go.jp