佐藤酒造

佐藤酒造の歩み

佐藤酒造は、大正6年（1917年）に初代の佐藤彦喜が創業した蔵です。創業の地は、現在の竹田市久住町にあたります。竹田市で唯一の清酒蔵です。創業当初の銘柄は「日の出」でした。

転機は昭和27年（1952年）の秋に訪れました。川端康成が小説「千羽鶴」の続編「波千鳥」の取材のため、小説の舞台の一つである久住を訪れたのです。日田の方から久住山を越えてきた川端を久住南登山口まで出迎えたのは、二代目の佐藤俊明（のちの久住町長）たちでした。車の通れなかった時代で、町まで歩いて案内しました。佐藤俊明は、川端が宿泊する近くの安井旅館を訪ねて自社の酒に「千羽鶴」の名を使わせてほしいと願い出て、快く許諾を得ました。こうして銘柄は「日の出」から「千羽鶴」に改められました。

命名後も、名付け親である川端康成との親交は続きました。川端が書いた色紙は、承諾を得て「久住千羽鶴上撰」のラベルに使われています。

昭和29年（1954年）には佐藤酒造株式会社を設立しました。三代目の佐藤克比古の代にあたる昭和50年（1975年）には、蔵の沿革に「昭和50年から7年連続で全国清酒鑑評会金賞受賞」とあります。大吟醸酒に古くから取り組んできた蔵の実績です。令和3年（2021年）4月には、四代目の佐藤俊一郎が社長に就任しました。

全国新酒鑑評会では、講談社の銘柄事典に平成12年度と13年度の金賞が載っています。平成14酒造年度以降に限っても13回入賞しています。そのうち金賞は、平成16、18、19、24、25、28の各酒造年度の6回です。入賞は平成14、23、26、27の各酒造年度と、令和元、3、6の各酒造年度でした。熊本国税局の酒類鑑評会（管内は熊本・大分・宮崎・鹿児島）でも、平成16年と平成20年に入賞し、平成27年には吟醸酒で優等賞を受けています。

令和4年、5年、7年の同鑑評会では、社長の佐藤俊一郎が清酒部門の予審を担う品質評価員を務めました。

酒造りの特徴

蔵があるのは、九州の屋根と呼ばれるくじゅう連山の主峰、久住山の山裾に広がる竹田市久住町です。標高700mの高原で、冬は氷点下に達する寒さが寒造りに適しています。仕込みには久住山の軟らかい伏流水を使っています。

造りの工程は、蔵人の手仕事を軸に進みます。洗米は通常は機械で行いますが、吟醸酒と純米吟醸酒は吸水率に気を配りながら手洗いです。蒸米は甑で、蒸気が一番上まで抜けてからさらに1時間近く蒸します。麹は種麹を振ってから3日間かけて造ります。酒母は普通速醸と生酛造りの二通りで、添、仲、留の三段仕込みでもろみを育てます。もろみの成分を分析し、発酵の進み具合を確かめながら搾る時期を決めます。搾りには、袋にもろみを詰めて重ねていく「槽」と、機械で横から圧力をかける「ヤブタ」の二つの方法があります。

吟醸酒、純米酒、本醸造酒などの特定名称酒は、昔ながらの槽搾りで蔵人が丁寧に搾っています。

生酛と山廃は、空気中の乳酸菌から乳酸を生み出す自然仕込みの酒母です。初期の温度管理が難しく、温暖な地域の多い九州では造りにくいとされますが、蔵は高原の寒冷な気候を活かして醸しています。蔵の説明では、県内で生酛と山廃の両方を造っているのは当蔵だけです。

商品では、山田錦を40%まで磨き、40日以上の長期低温発酵で仕上げた「久住千羽鶴 大吟醸」が、古くから取り組んできた大吟醸酒です。純米酒は、標準の「千羽鶴」のほか、広島県産八反錦を全量使い60%まで磨いた新ブランドの特別純米酒「Andante」があります。「久住千羽鶴 生酛造り」は北海道産きたしずくと熊本県産あきげしきを65%まで磨き、乳酸を添加せずに仕込みます。

酒以外では、吟醸粕にもみ殻を混ぜてせいろで蒸留する「早苗饗方式」の粕取焼酎「碧雲」や、大分県産の梅と竹田産のすもも「鳥越」を使った日本酒ベースのリキュールも造っています。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

商品は近くの酒屋やデパートで取り扱われています。近くに販売店がない場合は、公式サイトの地方発送依頼フォーム、電話、FAXで取り寄せを依頼できます。

補足

蔵の見学は要予約で、平日のみ、営業時間は8時から17時です。仕込みの都合で見学をお断りする場合があるため、事前に電話での確認をおすすめします。県酒造組合の案内では、見学は少人数での受け入れで、仕込み期を避けた時期に限られます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

大分県竹田市久住町大字久住6197

創業

1917年

公式サイト

kuju-senbazuru.co.jp

出典

japansake.or.jp ／ kuju-senbazuru.co.jp ／ sakagura-press.com ／ oita-sake.or.jp ／ pref.oita.jp ／ food-expo-kyushu.jp ／ jetro.go.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp