佐藤酒造

代表銘柄：出羽の冨士・出羽の富士

秋田県

AKITA

1907年創業

佐藤酒造の建物（2018年撮影）「Satou Brewery, Yashima, Yurihonjo.jpg」 — 写真：掬茶 / CC BY-SA 4.0縮小・WebP変換

明治40年（1907年）、鳥海山の麓に位置する秋田県由利本荘市矢島町で、初代・佐藤久吉により創業された酒蔵です。代表銘柄「出羽の冨士」の名は、地域の名山である鳥海山がその秀麗な山容から「出羽の冨士」と称されたことに由来しています。

雪深く清浄な気候風土と鳥海山の豊かな湧水、秋田の自然で育まれた米を生かした酒造りを行っており、きめ細やかでまろやかな口当たりと芳醇な香りが特徴です。

主に地元・矢島町を中心に消費されてきたため他地域では流通量が少なく、希少な地酒として親しまれています。近年では「AKITA雪国酵母」や蔵付分離酵母を取り入れた酒造りにも取り組んでおり、令和7酒造年度の全国新酒鑑評会において金賞を受賞しています。

佐藤酒造の歩み

株式会社佐藤酒造店は、1907年（明治40年）、現在の秋田県由利本荘市矢島町にあたる地で、初代・佐藤久吉が創業した蔵元です。矢島は鳥海山の北麓に位置し、雪深く清浄な気候風土から酒造りの適地として知られてきました。1968年（昭和43年）8月には株式会社として法人化し、現在は佐藤博之氏が代表取締役社長を務めています。

代表銘柄「出羽の冨士」は、出羽の国にそびえる名山・鳥海山が、その秀麗な山容から古くから「出羽の冨士」と称されてきたことにちなんで名付けられました。まろやかな味わいと芳醇な香りを持つ酒として、地元・矢島町を中心に長く愛され続けています。生産量の大半が地元で消費されるため他地域では流通量が少なく、希少な地酒として親しまれてきました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降で13回入賞しており、うち金賞は平成14酒造年度、平成21酒造年度、令和2酒造年度、令和4酒造年度、令和7酒造年度の5回です。このうち令和7酒造年度の金賞は、兵庫県産山田錦を40％まで磨いた大吟醸「珍重萬歳」によるものです。

酒造りの特徴

仕込み水には、蔵の敷地内の井戸から湧き出る鳥海山の伏流水を用いています。清らかな水がもたらす良好な口当たりが特徴です。原料米は、しぼりたて生原酒や純米酒など多くの商品に秋田県産の「ぎんさん」や「美山錦」を用いる一方、出品仕様の大吟醸「珍重萬歳」や「天之美禄」大吟醸には兵庫県産の山田錦を100％使用し、精米歩合40％前後まで磨き込んでいます。同じ「天之美禄」でも純米大吟醸は、兵庫県産山田錦34％と秋田県産美山錦66％を組み合わせて仕込むなど、商品ごとに原料米の配合を使い分けています。

酵母は、秋田県が開発した「AKITA雪国酵母（UT-1）」や、蔵に生息する酵母を分離した自社オリジナルの「秋田蔵付分離酵母三番」のほか、「秋田流花酵母（AK-1）」や「こまち酵母R-5」など複数の酵母を商品ごとに使い分けています。濾過・加水・火入れをいずれも行わない「３無し」の無濾過生原酒をはじめ、秋田県産の新品種米「百田」を使った純米大吟醸「回光」や、「一穂積」を使った純米大吟醸「芙知足」など、原料米にこだわった商品も手掛けています。

上級酒「天之美禄」大吟醸は、生駒藩発祥の地である讃岐国高松（香川県）の生駒家菩提寺・弘憲寺に伝わる秘伝により、四代高俊公が国替えとなった出羽国矢島の地で醸し、秋田県産酵母を用いて3年以上熟成させた酒です。矢島は江戸期に生駒氏が治めた矢島藩の陣屋町であり、その由緒にちなんだ「天之美禄」は、雪深い秋田ならではのきめ細やかな味わいに仕上げています。

自社では「酔い心地よい酒」を掲げ、旨口で淡麗な味わいを追求しています。しぼりたて生原酒や特別本醸造といった普段づかいの酒から木箱入りの大吟醸まで幅広い商品を手掛け、地元の晩酌の場から特別な席までを支えてきました。金嶺山龍源寺の開山400年を記念した純米大吟醸「華蔵」も手掛けており、秋田県産美山錦を40％まで磨いて仕込んでいます。

代表銘柄

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出羽の冨士

代表銘柄「出羽の冨士」は、出羽の国の名山・鳥海山にちなんで名付けられた、佐藤酒造店を象徴する銘柄です。秋田県産の「ぎんさん」や「美山錦」を用いたしぼりたて生原酒や無濾過生原酒、秋田県が開発した「AKITA雪国酵母」や自社の蔵付分離酵母「三番」を使った純米酒・純米吟醸まで、幅広いラインナップを展開しています。まろやかな味わいと芳醇な香りを持ち、主に地元・矢島町で長く愛されてきました。

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出羽の富士

「出羽の冨士」は「富士」の字でも呼ばれる佐藤酒造店の代表銘柄です。上級酒には、兵庫県産山田錦を40％まで磨いた出品仕様の大吟醸「珍重萬歳」があり、令和7酒造年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞しました。同じく上級酒「天之美禄」の大吟醸は山田錦100％で仕込み3年以上熟成させ、純米大吟醸は兵庫県産山田錦と秋田県産美山錦を組み合わせています。雪深い秋田ならではのきめ細やかな味わいが持ち味です。

見学・購入

蔵見学: なし
直売所: 自社のオンラインショップで通信販売を行っているほか、例年2月に蔵開き又は新酒等販売会を開催しており、そちらでも購入できます。
補足: 蔵見学は現在休止中です。JR羽後本荘駅から由利高原鉄道（鳥海山ろく線）「おばこ号」で矢島駅まで約40分、矢島駅から徒歩4分の距離にあります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 秋田県由利本荘市矢島町七日町26
創業: 1907年
公式サイト: dewanofuji.co.jp

出典

sakenopage.com ／ dewanofuji.co.jp ／ osake.or.jp ／ jreast.co.jp ／ compalyze.co.jp ／ shop.dewanofuji.co.jp ／ nrib.go.jp ／ sakenowa.com ／ obako5.com

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